Паровые баклажаны по-корейски

  История: Освоение любой новой кулинарной книги следует начинать с простейших, а желательно уже известных тебе, рецептов. 

Вот и в книге Маангчи я выбрал рецепт паровых, так любимых мною, баклажан. На мой взгляд, паровые баклажаны - самое что ни на есть корейское блюдо. Пресная основа - баклажаны приготовленные на пару без всяких приправ, и острая пряная заправка. Забегая вперёд, скажу, что вышло восхитительно. А усилий потребовалось совсем немного. 

Хранится в холодильнике готовая закуска может до двух недель. При этом её вкус развивается и приобретает новые оттенки каждый день. 

Ингредиенты:

- баклажаны (средние) - 2 шт.;

для соуса:

- красный корейский перец (кочху хару), хлопья, без семян - 1 ч. л. ;

- зелёный лук - 2 пера;

- семена кунжута - 2 ч. л. ;

- чеснок - 3 зубчика;

- рыбный соус - 1 ст. л. ;

- соевый соус - 1 ст. л. ;

- масло кунжутное - 1 ст. л. ;

- перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. ;

Зелёная фасоль с арахисовым соусом

История: Зелёная стручковая фасоль странный продукт. Вроде и полезный и вкусный. Что? Нет, не вкусный?! Ну, согласен, согласен, продукт на любителя. И всё же приготовить его время от времени хочется. Особенно когда надоедают всякие ризотто и перловка. И вот в одном китайском ресторане мне довелось попробовать отварную зелёную фасоль в арахисовой заправке. Уж не знаю как они её там готовили, но мне запомнились два акцента: арахис и кунжутное масло. И теперь вы можете воспользоваться результатами моих экспериментов и попробовать этот простой (а на приготовление уходит всего 5 минут) и необычный салат. Его можно также подавать в качестве гарнира к блюдам из птицы. 

Я использовал консервированную фасоль и уже жаренный соленый арахис.

Указания "опционально" в разделе "Ингредиенты" означают что этот продукт можно заменить схожим или не добавлять вовсе. 
Ингредиенты:

• зеленая фасоль - 220 - 250 гр. (1 банка консервированной), 
• арахис жареный (соленый) - 25-30 гр., 
• кунжутное масло - 2 ст.л., 
• чеснок - 2 зубчика,
• уксус рисовый (опционально),
• соус "Сладкий чили" (опционально.

Технология приготовления:

Открыть банку фасоли и тщательно слить жидкость. Если вы готовите из свежей или замороженной стручковой фасоли, то её надо предварительно отварить и остудить.

Теперь готовим соус. Арахис измельчить в пудру или в очень мелкую фракцию. добавить чеснок и снова измельчить Смешать с двумя ложками кунжутного масла. Добавить несколько капель рисового уксуса и пол чайной ложки соуса "Сладкий чили". Всё тщательно перемешать и заправить соусом подготовленную фасоль.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Битые огурцы

История: Несколько лет я недоумевал над этим рецептом. Что может быть более странным, чем лупасить по свежим, хрустящим огурцам деревянной скалкой, превращая их в обломки и щепы. Я искал ответ на вопрос "зачем?". Наконец я понял, что другого выхода нет: надо приготовить, чтобы понять. Понять, что, кроме простоты рецепта, заставляет поваров снова и снова готовить это блюдо. И истина открылась мне! "Разбитый" огурец разрушеными краями, как разбитые губы, впитывает в себя соус, оставаясь внутри свежевесенним! И это создаёт удивительный вкусовой контраст. 
Ингредиенты:

• огурец свежий (короткоплодные или среднеплодняе) - 3,4 шт. ,
• кунжутное  - 2 ст. л, 
• уксус рисовый - 2 ст. л, 
• соевый соус - 2 ст. л., 
• красный перец, соль, паприка. 

Технология приготовления: 

Положите огурцы в полиэтиленновый пакет и бейте их деревянной скалкой пока они не потрескаются. Разрежьте огурцы на крупные куски и сложите в салатник. Заправьте маслом, соей, уксусом, пряностями. Посолите. Перемешайте и дайте постоять 10 минут. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Красная рыба маринованная по-восточному

История:
Этот рецепт был выужен мною в свое время в интернете. К сожалению реквизиты человека, его там разместившего утрачены за давностью. Но всё равно ему спасибо! Рецепт пришлось модернизировать, так как в изначальном виде он был для меня не приемлем. Для приготовления этого блюда понадобится любая красная рыба. Лучше всего подходят лосось и сёмга. Дозировка приведена в рецепте из расчёта на 1 кг. веса не разделанной рыбы. Если рыбы больше, (а её надо брать больше, поверьте мне!) то просто увеличьте дозировку остальных ингредиентов пропорционально. Быть может чуть уменьшая количество соевого соуса. Но его ведь потом можно и долить! Меньше двух килограмм не делайте - останется чувство острой неудовлетворенности от быстро съеденной вкуснятины.
Теперь про специи. Имбирь можно брать как сырой, так и маринованный. Моей жене, например, больше нравится с маринованным. Пропорции куркумы, паприки и красного острого перца выбирайте сами. Но паприки должно быть больше всего. Можете добавить ещё чего на свой вкус.
Ингредиенты:

• рыба красная - 1 кг, 
• мёд - 2 ст. л.,
• кунжутное масло - 2 ст. л,
• соевый соус - 150 мл.,
• имбирь - 1 ч. л.,
• красный перец, паприка, куркума - в сумме 1 ч.л., 
• уксусная эссенция 1 ст.л.

Технология приготовления: 
Рыбу разделать до состояния "филе на коже". И далее прямо с кожи нарезать тонкими ломтиками не толще сантиметра. Не надо прямо уж стремиться "прозрачные" ломтики нарезать - они потом развалятся. Складываем рыбу в фарфоровую или стеклянную посуду и заливаем 70% уксусной эссенцией. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем стоять.
Тем временем готовим соус. Выкладываем в миску мёд. Если очень густой (не течёт), то растопите его на водяной бане (не в микроволновке - убьёте все полезные свойства мёда!). Добавляем соевый соус и тщательно размешиваем. Потом добавляем масло. Размешиваем. Добавляем специи и имбирь и опять размешиваем.
Рыбу еще раз тщательно перемешиваем и заливаем приготовленным соусом. Отправляем на сутки в холодильник. Не забываем перемешать хотя бы пару раз за это время.
Хорошо есть с серым хлебом. В качестве гарнира подходит только отварной рис.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Рулеты из баклажан с орехово-кунжутной начинкой

История:
Хотелось из баклажан чего-нибудь нового. А тут еще жена из командировки возвращается...
Ингредиенты:

• баклажаны - 3 шт., 
• творожный сыр (типа Альметы) - 80 гр.,
• кунжут - 2 ч. л., 
• грецкий орех - 0,5 ст.,
• кунжутное масло - 1 ч. л.

Технология приготовления: 
Баклажаны помыть и нарезать пластинами, положить в круто посоленную воду на 20-30 минут. Тем временем готовим начинку. Орехи обжарить на сковороде, пропустить через мясорубку. Обжарить кунжут и перемешать с орехами. Смешать с творожным сыром, посолить. Можно добавить немного майонеза или сыра.  Баклажаны обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Намазать каждую пластину начинкой и свернуть рулетиком.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Запеченная говядина

История:
Приготовить предлагаемым способом можно как говядину так и баранину. Главное в этом рецепте - дать мясу замариноваться. Лучше начинать готовить накануне.
Ингредиенты:

• говядина - 1 кг. (чего с меньшей порцией связываться!),
• пряные травы - тимьян, он же чабрец (можно конечно взять и готовые смеси),
• мука кукурузная (но сойдет и пшеничная)  - 1 ст. л., 
• масло оливковое, а лучше кунжутное или горчичное -   2 ст. л, 
• красный винный уксус - 1 ст.л., 
• красное столовое вино - 2-3 ст.л.,
• душистый перец, 
• соль.

Технология приготовления:

Мякоть говядины нарезать крупными кусками (примерно 2 пальца толщиной). В отдельной миске смешать муку, масло, соль и специи, развести сначала уксусом, а потом вином. Обмакнуть каждый кусок в маринад, сложить в миску и отправить мариновать в холодное место не менее чем на 3 часа, а лучше на весь день. Утром приготовил, а вечером запекать.

Итак, наступил вечер. Перекладываем мясо в пакет для запекания, завязываем, делаем зубочисткой несколько дырочек для выхода пара. Ставим в духовку и запекаем при температуре 190 градусов примерно час. Хорошо подавать с кисло-сладким, но не томатным соусом.