Печённая тыква с рисом и черносливом

История: Конечно сезон тыквы уже подошёл к концу. Но я купил красивую удлиненную, похожую на бутыль, тыкву. И захотелось её запечь. С начинкой. Так чтобы получилось и самостоятельное блюдо и гарнир к запечённой говядине. Чтобы на срезе было оранжевое колесо с красивой сердцевинкой. Потому что уже очень хочется чего-нибудь яркого и по настоящему летнего.
Тыква на самом деле может быть любая, но именно из вытянутой получаются красивые оранжевые кольца. К сожалению, сфотографировать её я не успел, придётся вам полагаться на мои впечатления. Теперь о рисе. Я использовал басмати, но думаю, что подойдёт и круглозёрный рис.
Ингредиенты: 

• тыква - 1 шт.,
• рис - 0,5 стакана,
• вода - 2/3 стакана,
• масло сливочное - 50 гр.,
• мёд - 1 ст. л.
• прованские травы,
• чернослив - 4 шт.,
• чеснок 2 зубчика.,
• соль.

Технология приготовления: 
Рис заливаем водой и чуть-чуть подсаливаем. Варим 3-4 мин. на сильном огне и ещё столько же на медленном. Рис должен быть не до конца готовым (альденте). Пока рис варится, моем тыкву. Теперь срезаем с тыквы "крышку" и вычищаем с помощью столовой ложки все семечки и соединительные волокна. Чернослив запариваем кипятком.
В сварившийся рис добавляем сливочное масло, мед, прованские травы. Режем чернослив на мелкие кусочки и выкладываем в рис. Туда же выдавливаем с помощью пресса чеснок. Всё перемешиваем. Наша начинка готова. Аккуратно закладываем её в тыкву. Не надо плотно набивать рис, просто уложите его в тыкву без пустот, слегка уминая ложкой. В процессе запекания он еще будет увеличиваться в размерах. Закрываем ранее срезанной крышкой. Крышку закрепляем зубочистками.
Ставим в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Запекаем примерно 40 минут. Для проверки готовности проткните тыкву зубочисткой. Если протыкается без сопротивления мякоти. Значит тыква готова.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Перевёрнутый плов в панцире из баклажан

Фотография с ресурса:
Кулинарная книга Алии (http://kulinariya123.blogspot.ru)

История: Вариантов плова бесконечно много. Есть и праздничный, и бухарский, и ферганский, и... Плов я готовить умею и  люблю. Но этот рецепт удивил и меня. в нём сочетаются и любимый плов и так обожаемые всеми моими знакомыми, и мной лично, жаренные баклажаны!
Представляемый рецепт - это одна из национальных вариаций. В Ливане готовят удивительный перевёрнутый плов с баклажанами или «Батенжен маклюби». Нет, мне не доводилось бывать в Ливане, рецепт подсмотрен мною в Интернете. Но приготовив его один раз, вам непременно захочется повторить этот гастрономический праздник.

Ингредиенты: 

• баклажаны - 4 шт. (средних), 
• говядина или нежирная баранина - 700-800 гр., 
• рис (желательно басмати, но не обязательно) - 1,5 ст., 
• паприка, корица, шафран - по вкусу (но не жалеть!)
• кедровые орехи - 1/3 ст.
• вода (для варки бульона) - 4 ст.,
• оливковое масло для жарки.

Технология приготовления: 
Сначала ставим варить бульон. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить до закипания. Снять накипь и продолжать варить на среднем огне. за 10 минут до конца варки добавьте в бульон специи и соль. Пока бульон варится, нарежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной не менее 1 сантиметра. Обжарьте их на оливковом масле до лёгкого золотистого оттенка. Не обязательно добиваться полной готовности баклажан, они потом дойдут в процессе приготовления плова.
Теперь берём толстостенную посуду. На дно насыпаем 1 ст. л. риса. Это надо для того, чтобы потом плов легко было извлечь из казана. затем выкладываем дно и стенки казана жаренными баклажанами.Достаем из бульона мясо и выкладываем поверх баклажан. Сверху ровным слоем выкладываем рис. Аккуратно вливаем три стакана бульона. и даём блюду закипеть. Убавляем огонь до тихого и готовим примерно 40 минут при закрытой крышке. Надо чтобы весь бульон впитался в рис. Избегайте сильного огня - баклажаны подгорят и всё блюдо будет безнадежно испорчено! Не переживайте, если вам покажется, что не вся жидкость впиталась. Выключите плов и дайте ему постоять. Он набухнет и заодно остынет.
Пока плов остывает, обжарьте на топлёном масле (или просто на сухой сковороде) кедровые орешки.
Достаньте и подогрейте большое блюдо. Накройте им казан и аккуратно переверните плов. Украсьте его кедровыми орехами.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Рис со сметаной и помидорами

История: Это история про вчерашний рис, который я обычно приготовил в качестве гарнира к рыбе. Но рыба съедена, а басмати остался. Конечно, использовать в рецепте вчерашний рис не обязательно. Можно начать приготовление с варки риса. Но если уж рис остался, то этот рецепт позволит вам разнообразить стол своих близких. Пропорции приведены на 1 стакан уже готового риса.

Ингредиенты:
Рис 1 ст.,
Сметана - 2 ст.л.,
Помидоры дробленные - 1 ст.л.,
Пармезан - 1 ч.л. без горки.

Технология приготовления:
Сметану, помидоры и пармезан смешать. Рис разогреть в глубокой сковороде с небольшим количеством воды. Добавить сделанную смесь. Выключить огонь и тщательно перемешивать лопаткой до полной однородности продукта (в кашу не превращать! Рисинки должны идентифицироваться).
Ешьте с удовольствием и на здоровье!

Арранчини

фото с блога http://www.lady.ru

История: И я, и итальянские хозяйки - люди очень экономные. Поэтому если в доме вчера было ризотто, то сегодня мы будем готовить или рисовые котлетки с грибным или грушево-брусничным соусом соусом или арранчини. Арранчини - это, по-итальянски, апельсинчики. Конечно, можно приготовить и свежее ризотто. И на всякий случай мы приведем здесь рецепт его приготовления. Но делать ризотто специально для приготовления вторичных блюд - это кулинарное кощунство!
Вообще арранчини - это шарики из риса с начинкой, обжаренные во фритюре. Начинка может быть в принципе любой. Мы будем делать с мясной начинкой и томатным соусом.

Долма вегитарианская

История:
Чем старше я становлюсь, тем больше праздники в моем доме начинают напоминать столовую санатория. Этому нельзя соленого, тому - острого, третий - вообще не ест мяса. Вот и получается,ч то продумывая праздничное меню, ты начинаешь мыслить категориями диетического стола. Этим гостям показан стол № 5, этим - стол № 3 и т. д. Вот и дошло до того, что пришлось придумывать вегетарианскую долму.
Сразу скажу главная сложность в том, чтобы добиться достойного вкуса начинки при приемлемой консистенции. Вроде бы мне это удалось. В этом рецепте не привожу технологию заворачивания, т.к как она уже была показана в рецепте классической долмы.
Ингредиенты:

• виноградные листья - 200 гр.,
• рис - 50 гр.,
• репчатый лук - 1 луковица,
• помидор - 1 шт.,
• творог - 200 гр.,
• картофель - 2 шт.,
• курага - 50 гр.,
• чеснок - 2-3 зубчика,
• зелень (кинза, укроп) - по вкусу, но не жалейте!

Технология приготовления: 
Картофель предварительно отварить в кожуре. Остудить и почистить. Растолочь его вилкой до состояния крупинок. Ни в коем случае не превращайте картофель в пюре. Курагу пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Лук тоже можно пропустить через мясорубку, но я рекомендую все-таки мелко нарезать. Помидор ошпарить, снять кожу и сам помидор мелко порубить. Творог ( а можно использовать уже готовый вариант с зеленью) смешать с мелко нарубленной зеленью. Выдавить туда чеснок и всё тщательно перемешать. Добавьте в фарш промытый рис. Добавьте в фарш соль и перец, можно немного куркумы. Хорошо вымесите руками. и дайте постоять минут 20-30. Соленые листья залить теплой, водой минут на 10. Сойдет лишняя соль и их станет легче разлеплять.
Раскладываем лист на доске. Кладем в середину чайную ложку фарша и сворачиваем как в классическом рецепте.
На дно кастрюли кладем немного сливочного масла и начинаем выкладывать готовую долму. Когда кончится фарш или листья, наливаем в сверху еще 3-4 ложки воды и ставим на сильный огонь. Когда закипит, убавляем огонь до ниже среднего и варим при закрытой крышке полчаса.
Подавать на стол с соусом. Соус делается просто: 1 зубчик чеснока растолочь с солью. Можно сначала порезать потом толочь. Я для этих целей приспособил пестик для растирания мяты в мохито. Зелень (укроп или кинза) мелко нарезать. Смешать все с банкой 15% (можно меньше) сметаны и дать настояться минут 15.

Эту долму можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
 Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Суши (роллы), рис для суши

История: В благодатную докризисную эпоху я готовил суши, только когда хотелось уж очень удивить гостей. А так как все - заказывали в "сушечной". Но делая запасы и пряча в очередной раз в закрома парочку пакетов риса для плова, я наткнулся на упаковку листов водорослей нори для изготовления роллов в домашних условиях. И рыба красная (форель) была уже посолена. А я, кстати, никогда не делаю из сырой свежей рыбы ничего. Потому как она в любом случае свежая в наших условиях только по сравнению с мороженной.
Вот и принялся я за изготовление любимых семьёй роллов и суши для себя. Занятие это надо сказать с непривычки не быстрое. Хотя каждая отдельная операция вроде и не долгая. Поэтому для общего ускорения процесса важно соблюдать последовательность этапов.
Пропорция приведена для разового поедания роллов семьёй из 4 человек - родители и двое детей.
Ингредиенты: 
Для приготовления суши-меши (так рис для суши называется):

• рис круглозёрный - 360 гр, 
• вода для приготовления риса - 460 гр,
• уксус рисовый - 2 ст. л,
• сахар - 2 ст. л. (без горки), 
• соль - 1 ч.л. (неполная),

Для изготовления роллов нам понадобятся листы водорослей

• нори,

а для классической начинки:

• рыба, 
• огурец, 
• сыр творожный (в идеале - "филадельфия", но я делаю с "альметой"), 
• вассаби.

и еще любые продукты, которые вы готовы употреблять: крабовые палочки, вяленые помидоры, мидии, креветки и т.п. 

Технология приготовления: 
Описывать буду технологию приготовления классического ролла с красной рыбой. Варианты с другими начинками делаются аналогично.
Начинаем приготовление с риса. Я взял краснодарский и получилось хорошо. Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воду слить и дать рису просохнуть в течение 45 мин. Этот необходимо для его набухания. Пропускать эту стадию не советую!
Пока рис набухает принимаемся за приготовление начинки для роллов. Рыбу режем на брусочки. Сечение брусочка должно радовать ваш глаз. Для этого представьте уже готовый ролл. Именно сечение брусочка вы увидите в центре готового ролла. Огурец чистим от шкурки и тоже нарезаем на брусочки. Подготавливаем остальные начинки. Они все должны быть выставлены на стол и сгруппированы по видам . приготавливаемых вами роллов.
Тем временем рис набух. Возьмите не очень большую и не очень плоскую кастрюлю (примерно 1,5 литра) с плотно прилегающей, желательно прозрачной крышкой. Прозрачная крышка нужна для того, чтобы следить  - не выкипает ли рис. Заливаем рис водой. Не солим! Плотно закрываем крышкой и доводим до кипения.  После закипания      варить 10 мин на небольшом огне. При варке риса крышку нежелательно открывать. Категорически! И еще, если у вас электроплита, то убавлять огонь начинайте как только появятся первые существенные  признаки кипения.
Снять с огня, снять крышку и накрыть кастрюлю сверху чистым сухим полотенцем. Дать остыть в течение 10 мин. Пока рис доходит надо приготовить заливку. Влейте в ковшик суши-уксус, положите туда сахар и соль. Нагревать все ингредиенты до тех пор, пока не растворится сахар.
Деревянной лопаткой  переложите рис в большую деревянную (сойдет и пластиковая) миску. Выровняйте поверхность, затем тщательно перемешайте рис, насыщая его воздухом. Можно начинать осторожно добавлять суши-уксус. Равномерно полейте рис заправкой и еще раз тщательно и аккуратно перемешайте для равномерного пропитывания уксусом и охлаждения риса. Накройте миску влажным полотенцем, чтобы рис не сох и охлаждался. Через 12-14 мин рис окончательно пропитается суши-уксусом. Довести суши-рис до комнатной температуры. Рис должен неотвязно прилипать к рукам, но не должен приставать к смоченной в холодной воде лопатке.
Теперь берём специальный бамбуковый мат (сойдет на крайний случай и силиконовая салфетка). Кладём на него лист нори глянцевой стороной вниз. Берём, смоченной в холодной воде, лопаткой рис и акуратно распределяем его по поверхности листа нори тонким слоем. Оставляя не занятыми примерно 1,5 см. дальнего от вас края листа. Теперь отступив от ближнего края сантиметра 2, укладываем в линию начинку. Линию рыбы. Рядом с ней линию сыра и линию огурца. Можно добавить чуть-чуть вассаби. Начинаем сворачивать ролл от себя, прижимая его матом.
Получившийся рулет должен полежать несколько минут для склеивания и набухания нори.
Теперь берём острый нож и режем получившийся рулет на отдельные роллы.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Ризотто по-петербургски

История: Ах, закончилось закончилось увлекательное чтение замечательной кулинарной книги "Вкус итальянского счастья"! Скажу про неё буквально только пару слов еще, ибо есть причина. Эту книгу следует наверное называть протокулинарной, так как в ней описана сама суть, причины возникновения итальянской кухни. Лично меня она сильно приблизила к пониманию итальянской кухни вообще.
Так вот, в этой книге приводится литературная цитата, описывающая священнодействие итальянского повара при приготовлении риззото по-милански. Это вдохновило меня! И в отсутствие точных указаний продуктов и пропорций (это же литературная цитата!), я стал ставить свой эксперимент. Назвать результат "риззото по-милански" я не могу. Почему? Для этого вам придется прочесть уже упомянутую книгу Елены Костюкович. Но результат мне понравился. Мне кажется удалось ухватить дух старинного рецепта. Во всяком случае описание результата подходило к результатам моей готовки.
Ингредиенты: 

• рис- 2 ст., 
• морковь - 1 шт., 
• репчатый лук - 1 шт., 
• сливочное масло - 2 ст.л. с походом, 
• бульон - примерно 2 ст., 
• тимьян свежий - 5-6 веточек, 
• чеснок - 2 зубчика, 
• шафран - 1 пакетик.

Комментарий к используемым продуктам:

Рис надо брать круглозёрный. Хорошо подойдёт краснодарский. Масло берите сливочное хорошего качества или топлёное. Теперь о шафране. Не путайте его с куркумой. Мне понравился шафран, производства Kotanyi.

Технология приготовления: 
Заранее почистите и порежьте морковь на мелкие как рисинки кубики.Ни в коем случае не трите на тёрке! Так же нарежьте лук. Почистите чеснок.
Возьмите сковороду или сотейник с толстым дном. Как следует прогрейте его и растопите масло. Всыпьте, непрерывно помешивая, рис. Поначалу должно показаться, что масла много больше чем надо. Не пугайтесь, рис всё впитает. Когда рис начнет белеть. добавьте морковь, затем лук. Как только появиться запах жаренного лука и рис впитает масло, начинайте добавлять бульон потихоньку продолжая перешивать. Бульона не должно быть слишком много, После того как вольёте полстакана и он впитается в рис, долейте бульон, так чтобы он покрыл рис. Тушите под крышкой 10 минут. Добавьте чеснок, тимьян и шафран. Доведите до готовности. Еще примерно минут 5. Рисинки должны быть самостоятельны и напитаны маслом и бульоном.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Отварной рис томлённый с топлёным маслом

История: 

Ингредиенты: 

• рис, 
• топлёное масло, 
• картошка - 1 шт., 
• яйцо - 1 шт, 

Технология приготовления: 
Отвариваем рис по рецепту "Просто рис". Можно последние три минуты пропустить.
Теперь готовим кастрюлю с толстым дном и делаем подушку для риса. Чистим картошку и режем её на тонюсенькие колечки. Выкладываем её на смазанное топлёным маслом дно кастрюли. Из яйца и небольшого количества муки (не забыв посолить!) делаем болтушку и заливаем ею картошку. Теперь аккуратно лопаточкой, или ложкой на худой конец, выкладываем в кастрюлю рис. На рис выкладываем тонкий слой топлёного масла. Накрываем чистым льняным полотенцем. За не имением льняного - можно взять два слоя бумажного. Накрываем крышкой и ставим на небольшой огонь. Масло на поверхности риса должно растаять. Лишняя вода - выпариться. Корочка на дне - запечься.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Ленивые голубцы

История: 
Делать голубцы всегда хлопотно и не быстро. Поэтому у многих в ходу голубцы ленивые. Каждый их делает по-своему. Но в большинстве рецептом меня не устраивает два момента: жирность и наличие томатной пасты. Поэтому привожу свой рецепт.
Ингредиенты: 
мясной фарш (говяжий) - 0,5 кг.;
капуста - пол кочана;
морковь - 2 шт.;
лук - 2 шт.;
помидоры - 5-6 шт. (а лучше взять дроблённые помидоры в консервных банках - 250 гр.);
рис - 1/3 ст.;
Растительное масло - примерно 50-70 гр.;
соль, перец.
Технология приготовления: 
Готовим всё в толстостенной кастрюле или казане. Морковь помыть и почистить. Натереть на крупной или средней тёрке. Обжариваем на раскалённом масле, добиваясь лёгкой карамелизации. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками и добавляем к моркови. Когда лук станет золотистым, добавляем в казан фарш. Тут важно не дать фаршу скомковаться. Поэтому быстро перемешиваем фарш с овощами, добавляем немного холодной воды и тщательно разбиваем комки. Добавляем промытый, а лучше заранее замоченный, рис. Продолжаем обжаривать. Не надо бояться, что рис будет сырым. Он успеет дойти до готовности и к тому же впитает в себя лишний жир.
Капусту нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в казан. Закрываем крышкой на 5 минут. Перемешиваем, убавляем огонь и продолжаем тушение на медленном огне. Когда капуста будет почти готова, добавляем томаты, соль и перец. Продолжаем тушить на очень медленном огне еще 15-20 минут, периодически помешивая.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Суп со смесью злаков

История: 
Традиционные супы обязательно когда-нибудь надоедают. Смена борща, щей, супа с вермишелью и рассольника напоминает мне смену времен года. А дети капризничают... Вот и приходится изобретать новые мотивы.
Ингредиенты: 

• говядина (суповая) -  0,5 кг.;
• рис, перловка, горох (половинки), булгур - 1/3 ст.;
• репчатый лук - 2 луковицы крупные;
• зеленый лук - 5 перьев;
• морковь - 2 шт.; 
• болгарский перец - 1 шт.;
• чеснок;
• карри, укроп.

Технология приготовления: 
Сварите из говядины бульон. Пока бульон варится, почистите морковь и репчатый лук. Морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле до карамелизации моркови. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к моркови. Продолжайте обжаривание. Зеленый лук мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Продолжайте обжаривание ещё 5 минут.
Когда бульон будет готов, высыпьте туда смесь круп и варите на небольшом огне примерно 20 минут. После этого добавьте обжарку со сковороды. Продолжайте варить на умеренном огне.
Болгарский перец почистите и нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте сковородку на которой раньше жарились лук и морковь и обжаривайте перец без дополнительного дополнения масла на сильном огне несколько минут до появления "обожженных краешков". Добавьте обжаренный перец в кастрюлю. Продолжайте варить еще минут 20. Почистите 3-5 зубчиков чеснока и добавьте их в суп. Добавьте карри и свежий укроп по вкусу. Выключите огонь и дайте супу постоять еще минут 20.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Плов

История:
Просто плов. И я считаю его диетическим блюдом! Очень важная ремарка: плов в Узбекистане готовится на хлопковом масле. В наших условиях его не достать. Поэтому используйте рафинированное оливковое масло для жарки. Нерафинированное масло не годится! Подсолнечное тоже мало подходит. Но если другого нет..., то берите рафинированное.
Ингредиенты:

• Мясо: говядина, баранина - 600 гр.,
• репчатый лук - 600 гр., 
• морковь - 600 гр., 
• рис - 0,5 кг,
• растительное масло - 250 гр.,
• соль,
• специи: зира (тмин), черный молотый перец, красный острый молотый перец, паприка, куркума, барбарис.

Технология приготовления:
Рис промыть в семи водах. Промывать только холодной водой! Залить холодной водой на 2-3 часа. Мясо нарезать крупными кусками. Из приведенного количества получится 4-5 кусков. Мясо нужно брать с костями, но и мякоть сгодится. Почистить и нарезать соломкой морковь. Не используйте тёрку! Иначе не получите нужного вкуса и консистенции. Если использовать керамический нож, то процедура нарезания моркови не покажется утомительной. Морковь нужно нарезать заранее, так как потом у вас не хватит на это времени.
Поставить казан на огонь. Раскалить в нём масло до белого дыма. Бросить в это масло одну очищенную от кожуры луковицу (можно воспользоваться горбушкой ржаного хлеба) и когда она станет почти черной вынуть шумовкой и выбросить. Это делается для того, чтобы убрать из масла примеси. В раскаленное масло бросьте нарезанный полукольцами лук. Обжаривайте его до золотистого цвета. Бросьте в казан куски мяса. Перемешивайте рвемя от времени, не допуская пригорания лука. Обжаривать мясо нужно до лёгкого зарумянивания. Выложите поверх мяса и лука морковь. Накройте крышкой и подержите на огне 4-5 минут. Добавьте соль и специи. Налейте примерно 2 стакана воды. Лучше кипятка. Перемешайте. Дайте закипеть, убавьте огонь до среднего и тушите 25 минут. Выложите поверху рис. Рис должен быть покрыт бульоном на толщину пальца. Дайте воде выкипеть с поверхности риса. Аккуратно перемешайте рис, не задевая остальных продуктов. Соорудите небольшую пологую горку из риса с вершиной в центре казана. Накройте казан плотно крышкой, ещё чуть-чуть убавьте огонь и готовьте еще 20-30 минут. Попробуйте рис. Он должен быть альденте, т. е уже готовым но не мягким. Выключите огонь. Укутайте плов одеялом и оставьте на 20 минут дозревать.
Откройте казан, аккуратно отодвиньте рис и выложите мясо на отдельную тарелку. Содержимое казана аккуратно, чтобы не смять рис, перемешайте. Выложите рис горкой на большое круглое блюдо. Нарежьте мясо небольшими кусочками. За счёт того, что мясо жарилось большими кусками оно получится сочным внутри и с румяной корочкой. Выложите мясо поверх риса. Посыпьте все тонко нашинкованым луком и зеленью. Подавайте на стол. Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Долма

История:

"Ты любишь долма? - Нет.
Потому что у вас не умеют готовить долма."

из киносценария к фильму "Мимино"

 Долма - это визитная карточка кавказской кухни. Долма - это, выражаясь по-русски, голубцы в виноградных листьях. Но сравнение это грубое. Это всё равно что сравнивать манты и пельмени. Рецептов долмы существует много. У каждой уважающей хозяйки свои маленькие хитрости. Кто-то кладет в фарш травы, кто-то кладет рис, а кто-то - нет. Вообщем надо учится готовить долма. Конечно долма надо готовить из свежих виноградных листьев. Молодых листочков, я бы сказал. Но где же их взять... Поэтому можно приготовить из соленых листьев. В Петербурге их можно купить в отделах с солениями крупных магазинов. Например, в магазине "О' КЕЙ". Фарш можно приготовить самим или купить в том же магазине. Там продают фарш из баранины и говядины. Он при небольшой доработке вполне подойдёт для долма. В рецепте приготовление фарша будет описано с нуля. А там решайте сами.
Ингредиенты:

• говядина - 300 гр.,
• баранина - 300 гр., 
• виноградные листья - 200 гр.,
• рис - 50 гр.,
• репчатый лук - 1 луковица,
• сливочное масло - 50 гр.,
• вода - 50 гр.

Технология приготовления: 
Мясо пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Лук тоже можно пропустить через мясорубку. Предварительно замоченный рис, добавить в фарш. Если фарш с бараниной, то масло можно не добавлять. Добавьте в фарш холодную воду, соль и перец. Хорошо вымесите руками. Соленые листья залить теплой, водой минут на 10. Сойдет лишняя соль и их станет легче разлеплять.
Раскладываем лист на доске. Кладем в середину чайную ложку фарша и сворачиваем как показано на рисунке.

На дно кастрюли кладем немного сливочного масла и начинаем выкладывать готовую долму. Когда кончится фарш или листья, наливаем в сверху еще примерно полстакана воды и ставим на сильный огонь. Когда закипит, убавляем огонь до ниже среднего и варим при закрытой крышке полчаса.
Подавать на стол с соусом. Соус делается просто: 1 зубчик чеснока растолочь с солью. Можно сначала порезать потом толочь. Я для этих целей приспособил пестик для растирания мяты в мохито. Зелень (укроп или кинза) мелко нарезать. Смешать все с банкой 15% (можно меньше) сметаны и дать настояться минут 15.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Просто варенный рис

История:
Этот рецепт много лет назад рассказал мне мой друг Саша - кореец по национальности. Но точное время в минутах я забыл сразу. И я все эти годы готовил рис по этому рецепту. А когда решил у Саши уточнить время, то он сказал что не помнит этого рецепта. Так что готовим полагаясь на мою кулинарную практику.
Ингредиенты: 

• рис - 1 ст.,
• вода - 2 ст,
• соль,

Технология приготовления: 
Рис тщательно промываем. Вообще я всегда промываю рис в семи водах. Последняя вода обычно прозрачная. Заливаем его водой. Воду присаливаем. Ставим на сильный огонь. С момента закипания варим: на сильном огне - 6 мин., на среднем - 3 мин., на медленном - 3 мин. Промываем холодной водой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!