Рыбный суп с тефтелями из красной рыбы и авокадо

История: Когда друзья теряют в весе и прибавлять в возрасте, то это может означать лишь две вещи: либо подруга на диете, либо твой друг болен. К сожалению оба варианта встречаются всё чаще и чаще. И наш гостеприимный дом всё чаще напоминает санаторий-профилакторий с диетическим столом. Стол № 5, стол № 8... Приходится каждый раз думать как из  этого ограниченного круга доступных продуктов создать для уже обеденного человека гастрономическую радость. Встречайте новый рецепт! Всего три ингредиента, доступен диабетикам и людям не употребляющим в пищу соль. В ингредиентах указана сёмга, но вполне сойдёт лосось или форель.
Поэтому смело идём в магазин. Покупаем сёмгу или лосося. Целую рыбину! Разделываем на филе. Голова, хребет, хвост и плавники нам понадобятся для приготовления бульона. От двух половинок филе отрезаем куски от хвоста. Они нам понадобятся для приготовления тефтель. Сколько отрезать? Столько, чтобы рыбы было в два раза больше, чем авокадо. Из оставшегося филе готовим слабосоленую рыбу (в посолочную смесь я еще добавляю толченые ягоды можжевельника) и рыбу по-восточному.
А теперь приступаем к приготовлению супа.
Ингредиенты: 

• рыба красная: голова, хребет, хвост и плавники - для бульона; мякоть (для тефтелей) - 400-500 гр., 
• авокадо - 1 шт., 
• репчатый лук - 1 шт, 
• морковь - 1 шт,
• лавровый лист - 2 шт.
• зеленый лук - 2 пера,
• ржаная мука - 2 ст. л.,
• шафран, перец белый, соль.

Рыба запечённая в соли

История: Когда солнце встаёт после тебя и в открытое окно летит снег, а улица приносит запах сырости и тления, очень хочется... моря! И есть прекрасный способ пригласить к себе в гости соленное, пропитавшееся жарким солнцем средиземное море. Средиземное написано с маленькой буквы потому, что это наше архетипическое море лежащее среди сказочных земель наших снов и воображения. Этот рецепт прост как полёт мысли и доступен для приготовления как мастерам, так и тем кто связываться с рыбой не любит вообще. Нам понадобятся лишь само море и немножко лимона. Ну и трав  чуть-чуть...
Ингредиенты: 

• рыба красная (форель, лосось, сёмга) - 1,5 кг.,
• соль каменная - 1,5 кг.,
• лимон - 0,5 шт.
• яйцо (только белки) - 3 шт., 
• зелень по вкусу.

Яичница с красной рыбой

История: Ну, вот не люблю я выбрасывать продукты! Каждый кусочек колбасы сиротливо оставшийся на тарелке, скорбно смотрит именно на меня. Он выворачивает мне сердце и говорит: "Съешь меня!".
А представляете себе: два кусочка красной, слабосоленой рыбы грустят на изысканном блюде. Краешки уже слегка поменяли цвет. Ещё день, и всё! Пропадёт рыба... Но нет! Не в наших правилах отступать. И, вот на свет появился рецепт яичницы с красной рыбой.
Ингредиенты: 

• репчатый лук - 1 шт, 
• рыба красная - 2 кусочка, 
• яйцо - 2 шт., 
• масло оливковое для жарки,
• бальзамический уксус, белый перец, соль.

Технология приготовления: 
Репчатый лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить до прозрачности на оливковом масле. Положить на сковороду красную рыбу и обжарить с каждой стороны в течение 1 минуты. Яйца взболтать, но не взбивать! Вылить на сковороду, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посолить и посыпать белым перцем. Жарить, помешивая лопаточкой. Яичница должна оставаться воглой. Не допускайте пересушивания.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Жаренный лосось

История: Безо всяких историй! Быстро и вкусно!
Ингредиенты: 

• лосось - 4 порционных куска,
• сок лимона - 1/8 лимона,
• мёд - 1 ч.л.,
• соль,
• тимьян.

Технология приготовления: 
Сначала приготовьте маринад. Мелко порубите зелень тимьяна и растолките её с солью. Добавьте мёд, сок лимона и растительное масло (лучше кунжутное, но сгодится и оливковое). Намажьте порционные куски смесью  и оставьте их на 10 минут.
Разогрейте в сковороде масло и обжаривайте каждый кусок сначала со стороны шкуры, потом - с другой стороны. С каждой стороны по 2 минуты. Гарнируйте помидорами черри и свежим салатом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Уха или просто рыбный суп

История: Предлагаемый рецепт не претендует на серьёзное звание классической ухи. Это рецепт на каждый день для экономных хозяек. Пошли в магазин, купили лосося, а у него голова такая же как у мужа. Не  в смысле содержания, а в смысле размера! Вот тут-то данный рецепт и пригодится.
Для приготовления данного рыбного супа важное значение имеет букет приправ, так как именно он будет "включать" вкусы.
Ингредиенты: 

• рыба красная - голова и плавники от 3-4 килограммового лосося,
• картошка - 1 шт., 
• репчатый лук - 1 крупная луковица, 
• морковь 1 шт., 
• перловка - 1/4 стакана,
• растительное масло для зажарки,
• приправы: душистый и чёрный перцы, корень петрушки, тимьян (лучше свежий), лавровый лист.

Технология приготовления: 
Тщательно моем голову и удаляем жабры. Кстати, я их долго выдирал просто руками, но вдруг понял, что удобнее это делать кухонными ножницами:). Замачиваем её в холодной воде на полчаса-час. Тем временем чистим картошку и морковь. Моем и замачиваем перловку. Ставим варить рыбу, предварительно поменяв воду. Как закипит, снимаем пену. Варим 30-40 минут. Вынимаем рыбу из бульона, остужаем. Бульон можно процедить. Кладем в бульон перловку и продолжаем варить 20 минут на среднем огне. Лук режем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем морковь до полуготовности на сильном огне, добавляем лук и обжариваем до готовности. Картошку нарезаем на кубики. Добавляем картошку и зажарку в бульон. Кладем 2 лавровых листа и букет пряностей. Продолжаем варить еще 20 минут. Не забудьте вынуть букет из готового супа!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Красная рыба маринованная по-восточному

История:
Этот рецепт был выужен мною в свое время в интернете. К сожалению реквизиты человека, его там разместившего утрачены за давностью. Но всё равно ему спасибо! Рецепт пришлось модернизировать, так как в изначальном виде он был для меня не приемлем. Для приготовления этого блюда понадобится любая красная рыба. Лучше всего подходят лосось и сёмга. Дозировка приведена в рецепте из расчёта на 1 кг. веса не разделанной рыбы. Если рыбы больше, (а её надо брать больше, поверьте мне!) то просто увеличьте дозировку остальных ингредиентов пропорционально. Быть может чуть уменьшая количество соевого соуса. Но его ведь потом можно и долить! Меньше двух килограмм не делайте - останется чувство острой неудовлетворенности от быстро съеденной вкуснятины.
Теперь про специи. Имбирь можно брать как сырой, так и маринованный. Моей жене, например, больше нравится с маринованным. Пропорции куркумы, паприки и красного острого перца выбирайте сами. Но паприки должно быть больше всего. Можете добавить ещё чего на свой вкус.
Ингредиенты:

• рыба красная - 1 кг, 
• мёд - 2 ст. л.,
• кунжутное масло - 2 ст. л,
• соевый соус - 150 мл.,
• имбирь - 1 ч. л.,
• красный перец, паприка, куркума - в сумме 1 ч.л., 
• уксусная эссенция 1 ст.л.

Технология приготовления: 
Рыбу разделать до состояния "филе на коже". И далее прямо с кожи нарезать тонкими ломтиками не толще сантиметра. Не надо прямо уж стремиться "прозрачные" ломтики нарезать - они потом развалятся. Складываем рыбу в фарфоровую или стеклянную посуду и заливаем 70% уксусной эссенцией. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем стоять.
Тем временем готовим соус. Выкладываем в миску мёд. Если очень густой (не течёт), то растопите его на водяной бане (не в микроволновке - убьёте все полезные свойства мёда!). Добавляем соевый соус и тщательно размешиваем. Потом добавляем масло. Размешиваем. Добавляем специи и имбирь и опять размешиваем.
Рыбу еще раз тщательно перемешиваем и заливаем приготовленным соусом. Отправляем на сутки в холодильник. Не забываем перемешать хотя бы пару раз за это время.
Хорошо есть с серым хлебом. В качестве гарнира подходит только отварной рис.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лосось запеченный

История:
Красную рыбу главное не испортить. Предлагаем вашему вниманию простой и пикантный рецепт запекания лосося в рукаве.
Ингредиенты:

• лосось - 1-1,5 кг. (половина рыбы),
• лимон - 0,5 шт., 
• репчатый лук - 1 луковица,
• соль, белый молотый перец,
• майонез.

Технология приготовления: 
Репчатый лук натираем на крупной терке. Выдавливаем туда же половину лимона и натираем цедру на мелкой терке. Смешиваем полученную смесь с майонезом, солим, перчим. Филе рыбы равномерно смазываем полученной смесью. Перекладываем в рукав. Завязываем его. Делаем зубочисткой несколько дырочек для выхода пара. ставим в духовку на температуру 180 градусов на полчаса.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!