Салат Цезарь Кук-си

История: Это салат без мяса. Из белка в нём только яйцо. А остальное - "трава". Почему в названии фигурирует Цезарь? Да потому, что заправлять мы его будем заправкой "цезарь" и по составу ингредиентов он приходится "Цезарю"... ну, скажем, внучатым племянником. Салат имеет интересный пикантный вкус, который придаёт ему маринованный имбирь. А почему - Кук-си? Потому, что подготовка и нарезка всех ингредиентов производятся по технологии приготовления этого корейского блюда.
Развесовка всех ингредиентов приводится примерная. Выход готового салата рассчитан на четыре порции.
Ингредиенты:

• яйцо - 2-3 шт.,
• белокочанная или пекинская капуста - примерно 100 гр.,
• авокадо - 1 шт.,
  
• маринованный имбирь (2-3 пластинки оставшегося от суши) - 5-7 гр.,
• соевый соус - 1 ст.л.,
• красный лук - 0,5 головки,
• растительное масло,
• сахар, соль.

для заправки:

Бигос

История:
Визит в Баварию не прошёл даром. Замученные ресторанной едой, мы вернулись к себе в город. А пиво продолжало стучаться в нашу повседневность. Что же подать на стол? И я подумал, а почему не бигос? предлагаю вам свой рецепт этого блюда. Он имеет умеренную кислотность и понравится тем, кто ценит вкус настоящей капусты.
Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 1/3 некрупного кочана,
• квашенная капуста - 300 гр.,
• репчатый лук - 2 шт., 
• яблоко - 2 шт., 
• колбаски охотничьи  - 2-3 шт., 
• ветчина - 100 гр.,
• сахар - 1 ч.л.,
• растительное масло для жарки.
• томатная паста или кетчуп - 2 ст. л.,
• брусничное варенье - 1 ст. л.
• тмин, молотый кориандр, лавровый лист.

Технология приготовления: 
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце обжаривания добавьте сахар для карамелизации. Мелко нашинкуйте свежую капусту и добавьте к луку. Продолжите обжаривание до золотистого цвета. Почистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и добавьте в сковороду. Добавьте в сковороду томатную пасту и варенье. Квашенную капусту отожмите (сок сохраните!) и добавьте в сковороду. продолжайте обжаривание. Через несколько минут добавьте оставшуюся от квашенной капусты жидкость. Дайте содержимому закипеть. Добавьте нарезанную соломкой ветчину и колбаски. Убавьте огонь до минимума и тушите 30-40 минут. Добавьте молотый кориандр и тмин (или зиру) за 10-15 минут до готовности. Положите также 1 лавровый лист.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Флекерль

История:Что может привести из путешествия себе человек, который любит поесть? Ну конечно, кроме продуктов. Правильно - кулинарную книгу! Завершая свое очередное, мы заехали в Зальцбург. И прямо у Кафедрального собора купили книгу "Австрийская кухня. Лучшие рецепты популярных блюд". И теперь у нас дни австрийской кухни. Конечно, как всегда, приготовить точно по рецепту, не получается. Описки и опечатки, пропущенные продукты... Всё как обычно. Но мы справились! Предлагаю вашему вниманию усовершенствованный рецепт флекерля. Название блюда происходит от нем. Fleckerl — «клочок, лоскутик» или Fleckerln во множественном числе. В основе блюда нарезанная квадратиками лапша, которую полагается делать вручную. Но все мы живем в реальном мире... Поэтому лапшу я употреблял готовую. Купил в магазине широкую "Макфу" и из неё делал флекерль.
Классические рецепты - это с ветчиной (шинкенфлекерль) или капустой (краутфлекерль). Но я решил объединить оба рецепта.
Ингредиенты: 

• лапша 300 гр., 
• белокочанная капуста - 500 гр., 
• ветчина - 300 гр., 
• репчатый лук - 3 луковицы, 
• сыр (тёртый) - 40 гр., 
• сливочное масло - 150 гр, 
• сахар - 30 гр,
• яйцо - 3 шт.,
• соль, перец, майоран, зелень петрушки. 

Технология приготовления: 
 Две луковицы порезать полукольцами и обжарить в сливочном или топлёном масле (50 гр) до золотистого цвета. Капусту нашинковать полосками как лапшу. Добавить в сковороду и продолжить обжаривание 2-3 минуты. Добавить сахар и обжаривать до зарумянивания, помешивая достаточно часто, чтобы сахар не пригорал. Добавить немного воды, убавить огонь до небольшого и продолжать тушить до готовности. Лапшу отворить в подсоленной воде до состояния альденте. Слить и смешать с капустой. Переложить всё в миску. На той же сковороде обжарить, нарезанную полукольцами, оставшуюся луковицу. Нарезать ветчину (или копченое мясо) ленточками в форме лапши. Добавить в сковороду и обжарить до лёгкого зарумянивания. Не пересушите ветчину! А то она будет смотреться в готовом блюде как пережаренная сарделечная кожура. Смешайте вместе лапшу, капусту и ветчину. Приправьте майораном и поперчите.
Сливочное масло взбейте до состояния пены,добавьте желтки от яиц и продолжите взбивание. Вот в этот момент можно добавить еще и стакан сметаны, но я делал без неё. Все это соединить с лапшой и тщательно перемешать. Добавить тёртый сыр. Белки взбить отдельно с солью и тоже добавить к лапше. Всё еще раз тщательно перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить туда полученную смесь, разровнять и выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. При подаче на стол посыпать рубленной петрушкой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Крабовый салат с капустой

История: 
Отгремели новогодние праздники. Организм измучен обилием мяса и майонеза, но отказаться от еды еще не готов. Крабовый салат на праздники не делали  - надоел. А крабовые палочки, вот они, лежат.
А потом же, опять, весны хочется, свежести. И я вспомнил, что моя классная руководительница делает салат из крабовых палочек с капустой! Вот и моя вариация на эту тему.
Ингредиенты: 

• белокочанная капуста - 1/4 маленького кочана, 
• крабовые палочки - 200 гр., 
• майонез, укроп для заправки, 
• кукуруза - 1 банка, 
• яйцо - 2 шт. (необязательно!)

Технология приготовления: 
Капусту нашинковать очень тонкой соломкой. Тщательно перетереть её руками. Она должна растерять свою хрусткость. Крабовые палочки тонко нарезать. Если они хорошо разматываются, то можно поперёк, иначе надо резать вдоль. В любом случае должна получится соломка. Яйца мне кажутся в этом салате избыточным продуктом, но моя жена настаивает на их наличии. Поэтому два сваренных вкрутую яйца тоже режем соломкой. Добавляем мелко нарезанный укроп, кукурузу, майонез. Всё перемешиваем.
P. S. В этот салат можно вместо яиц добавлять нарезанный тонкой соломкой, предварительно очищенный от кожуры, огурец.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Ленивые голубцы

История: 
Делать голубцы всегда хлопотно и не быстро. Поэтому у многих в ходу голубцы ленивые. Каждый их делает по-своему. Но в большинстве рецептом меня не устраивает два момента: жирность и наличие томатной пасты. Поэтому привожу свой рецепт.
Ингредиенты: 
мясной фарш (говяжий) - 0,5 кг.;
капуста - пол кочана;
морковь - 2 шт.;
лук - 2 шт.;
помидоры - 5-6 шт. (а лучше взять дроблённые помидоры в консервных банках - 250 гр.);
рис - 1/3 ст.;
Растительное масло - примерно 50-70 гр.;
соль, перец.
Технология приготовления: 
Готовим всё в толстостенной кастрюле или казане. Морковь помыть и почистить. Натереть на крупной или средней тёрке. Обжариваем на раскалённом масле, добиваясь лёгкой карамелизации. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками и добавляем к моркови. Когда лук станет золотистым, добавляем в казан фарш. Тут важно не дать фаршу скомковаться. Поэтому быстро перемешиваем фарш с овощами, добавляем немного холодной воды и тщательно разбиваем комки. Добавляем промытый, а лучше заранее замоченный, рис. Продолжаем обжаривать. Не надо бояться, что рис будет сырым. Он успеет дойти до готовности и к тому же впитает в себя лишний жир.
Капусту нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в казан. Закрываем крышкой на 5 минут. Перемешиваем, убавляем огонь и продолжаем тушение на медленном огне. Когда капуста будет почти готова, добавляем томаты, соль и перец. Продолжаем тушить на очень медленном огне еще 15-20 минут, периодически помешивая.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Пирожки "скорые" от тёти Ани

История: 
Сидел, перебирал папку с рецептами. Они собирались уже давно. Там и написанные от руки, вырезанные из газет. И респектабельные - распечатанные на принтере. И, вдруг... о, это мелодраматическое "и, вдруг". Короче говоря, я нашел рецепт "скорых пирожков", пробованных нами лет 10 назад в гостях у моего лучшего друга Виталика в городе Рузаевка. Эти пирожки его мама - Аня - пекла по собственному рецепту. Его-то я и записал. Но прочитав, понял, что информации не хватает. Например, количество муки не указано. А количество дрожжей приведено для советского варианта (была такая похожая на замазку масса). Пришлось импровизировать. Рецепт привожу итоговый. Скажу только, что тесто одинаково подходит и для пирожков с капустой, и для мясных, и для сладких. А плюшки с корицей получились и вовсе изумительные. И от них совершенно нет изжоги!
Ингредиенты:
Для начинки:

• Капуста – 1 небольшой кочан;
• Молоко – 1 ст.

Тесто:

• Мука – 1 кг.;
• Дрожжи – 1 пакетик;
• Майонез- 3 ст.л.;
• Масло растительное – 10 ст. л.;
• Молоко – 2,5 стакана;
• Соль, сахар – по вкусу

Технология приготовления: 

Сначала готовим начинку, так как ей надо остыть до закладки в пирожки.  Капусту мелко нашинковать сложить в сотейник, добавить молоко, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Яйца сварить вкрутую, мелко нашинковать. Смешать  с капустой.

Теперь тесто. Общая последовательность закладки ингредиентов: сначала сухое, потом жидкое и только потом жирное. Итак, смешиваем все сухие ингредиенты. Вливаем подогретое (34-37 градусов) молоко. Тщательно размешиваем. Добавляем майонез и растительное масло. Тщательно вымешиваем тесто. Сразу начинаем лепить пирожки. Раскатываем тесто. Кладем начинку. Защипываем пирожки. Выкладываем на противень, выстланный бумагой для запекания или просто смазанный растительным маслом. Даём пирожкам подойти в течение часа. Они должны «попухлеть». Ставим в заранее разогретую до 190 градусов печь. Выпекаем 25-30 минут.

Достаем из духовки. Смазываем очень сладкой холодной водой.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из белокачанной капусты с анчоусами

История:
Этот салат нам предложили наши друзья из компании "Диморе Эсклюзиве". Компания уникальная. Занимается постройкой и продажей недвижимости на Сардинии. Её директор д-р Пьерпаоло Пани сам прекрасно разбирается в гастрономии и владеет несколькими ресторанами на Сардинии. Так вот, в один из ужинов, в одном из ресторанов нас угостили этим салатом. Сначала я даже не понял из чего он. Мне очень понравилось. Рекомендую и вам. Правда для приготовления этого салата желательно иметь баночку сардинских солено-копченых анчоусов. Но сойдут и наши пряного посола в масле.
Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 0,5-0,7 кг, 
• анчоусы - 1 баночка, 
• репчатый лук - 1 луковица, 
• винный уксус, соль, перец.

Технология приготовления:
Капусту и лук нашинковать возможно тонкой соломкой, посолить и не очень сильно пожамкать руками. Так чтобы лук и капуста утратили жесткость. Анчоусы порезать также соломкой. Все смешать, поперчить, заправить уксусом по вкусу.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!