Креветки в панировке

История:

Очень хотелось вкусных креветок! 

Ингредиенты:

- креветки (чищенные, варено-мороженные) - 0,5 кг. ;

- рисовая мука  - 4 ст. л.;

- белый перец - 1 ч. л. (без верха);

- чеснок - 2-3 зуб.;

- шалфей или розмарин (по желанию) - 1 веточка;

- соль. 

Технология:

Креветки с вечера переложить из морозильника в холодильник - размораживаться. 

Размороженные креветки откинуть на дуршлаг, а затем выложить на бумажное полотенце и промокнуть. 

В достаточно большой контейнер всыпать муку, перец и соль. Закрыть крышкой и как следует встряхнуть. 

В тот же контейнер переложить креветки, закрыть крышкой и бережно, но тщательно перетряхнуть, стараясь не повредить креветки. Все креветки должны покрыться панировкой. 

На сковороде разогреть до температуры фритюра рафинированное масло (оливковое - у него выше температура кипения, но можно и подсолнечное). Очистить и раздавить ножом чеснок. Раздавленный чеснок и пряную зелень опустить на 1-2 в масло для его ароматизации. 

В этом масле обжаривать креветки с двух сторон до появления румяной корочки. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Рыба под маринадом

История: Купили мы прямоугольники прессованного филе трески и... забыли их убрать в морозилку. И остались они с остальными продуктами на балконе. А там +3 было. В общем когда я про них вспомнил, они уже качественно, неторопливо разморозились. Я жене и говорю: "Приготовь нам, дорогая, рыбу!". А она в ответ: "Обязательно, но дня через три, когда буду работать в первую смену и только по одной своей профессии. А может сам приготовишь нам рыбу под маринадом?". Изучив Интернет  и проконсультировавшись с парой подруг, я приступил. Внёс в базовый рецепт пару изменений. Для чего? Во-первых, чтобы избавиться от лишней воды. Ну, не люблю я когда рыба разварена! Во-вторых, чтобы скорректировать кислоту. Обе затеи мне удались. А в остальном получилась классическая рыба под маринадом. 

Ингредиенты:

- треска (филе) - 1кг., 

- морковь - 2 шт.,

- репчатый лук - 2 шт., 

- помидор - 3 шт. или 1 банка пассаты,

- лавровый лист - 2 шт., 

- душистый перец (горошком) - 5 шт.,

- белый перец (молотый) 1/4 ч.л,

- гвоздика - 2 шт., 

- сахрный песок - 1 ч. л.,

- соль по вкусу, 

- рисовый уксус (или любой другой) - 1 ч. л.,

- оливковое масло для смазывания и жарки. 

Салат "Средиземное море"

История: Каждый кулинар сталкивается с ситуацией, когда, ну очень хочется приготовить именно вот это блюдо. Так мне страшно захотелось салата из печени трески с зеленым луком. И не изысканного, ка в рецепте "Салат из печени трески с авокадо", а классического, где только печень, яйцо и зелёный лук. Два раза забывал купить зелёный лук. Уже хотел, как в очередных "ёлках", написать себе на руке напоминалку. И вот, наконец, я в магазине хватаю зелёный лук и мчусь домой готовить вожделенный салат. Уже отварены яйца и мелко накрошен зелёный лук... И тут выясняется, что дома нет ни единой баночки печени трески!
Фиаско! Фиаско? Нет нас голыми руками не возьмёшь! Роемся в кладовке: тунец в собственном соку и анчоусы, привезенные с благословенной Сардинии. Будем готовить новый салат. А в память об анчоусах, назовём его - "Средиземное море".

Вегетарианское канапе

История:
Возраст и экология, а также убеждения диктуют свои особенности. Поэтому всё чаще приходится готовить с соблюдением множества условий. Формировать, так сказать, индивидуальную гастрономическую траекторию.
Вот пришлось изобрести блюдо без соли, белка и животных жиров. Итак, встречайте! картофельные канапе с пикантной сердцевиной. В приведенном рецепте получается на выходе 6 штук. Это примерно 2-3 порции. Ели с удовольствием все и не только вегетарианцы.
Ингредиенты:

• картошка - 1 крупная,
• авокадо - 0,5 шт.,
• чеснок - 1-2 зубчика, 
• прованские травы - 0,5 ч. л., 
• белый перец, 
• свекла - 0,5 шт.,
• сахар,
• растительное масло для припускания свеклы.

Технология приготовления:
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.
Приготовим сердцевину наших канапешек. Чеснок почистить и измельчить. Посыпать белым перцем и сахаром (1/3 ч. л.) и растереть. Авокадо почистить от кожуры и измельчить. Соединить с чесноком и взбить блендером.  Эту смесь можно использовать и вкачестве намазки на хлеб. Мои друзья вообще назвали её васаби по-Шапирски.
Теперь готовим картофельную  оболочку. Картофель разминаем вилкой, добавляем сухие прованские травы и тщательно размешиваем. Формируем шарики. Затем каждый шарик разминаем руками в лепешку. В центр лепешки кладем сердцевинную смесь и снова формуем шарик, уже с начинкой. Выкладываем полученные шарики на блюдо.
Готовим свеклу. Натираем сырую на тёрке. В сковороду наливаем совсем немного масла. Сначала готовим пару минут на сильном огне, чтобы свекла карамелизовалась. Затем огонь убавляем и при закрытой крышке припускаем несколько минут. Если кто любит попикантнее, то можно капнуть рисового уксуса. Добавляем половину чайной ложки сахара и постоянно помешиваем до выпаривания всей жидкости.
Приминаем выложенные шарики лопаткой и выкладываем на каждый свеклу. Только осторожно! Горячая карамелизированная свекла может вызвать серьёзный ожог.
Дайте остыть и вкусное вегетарианское, безбелковое блюдо готово.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Куриные котлеты рубленные

История: 
Кормили меня в школьной столовой этим блюдом. Понятно, что куриные котлеты, но не понятно как приготовленные. Решил дома провести следственный эксперимент. Получилось! Вечером заходили гости. Две молодые женщины. Что важно одна была после ресторана, вторая- только что поужинала дома. До конца нашей неторопливой вечерней беседы под бокал вина дожили только две котлетки.
Ингредиенты: 

• курица - 700 гр. (примерно) годится любое мясо: грудка, бедро и т. д, 
• лук репчатый - 2 шт.,
• чеснок - 2-3 зубчика,
• мука - 1/2 стакана, 
• яйцо - 1 шт., 
• соевый соус - 3-4 ст. л.,
• белый перец, 
• растительное масло для жарки, 

Технология приготовления: 
Курицу порубить мелкими кубиками. Через мясорубку - нельзя! Из лука и чеснока сделать в блендере кашицу (или натереть на мелкой тёрке). Все смешать. Совсем чуть-чуть посолить и поперчить белым перцем. Оставить на пол-часа мариноваться.
В муку добавить яйцо и воды и соевый соус. Взбить блендером до однородного состояния. По густоте должно получится как тесто на оладьи. Вылейте тесто в курицу, тщательно размешайте. Выпекать как оладьи на растительном масле, до подрумянивания с обоих сторон.

Подавать хорошо с отваренным рисом томленным с топлёным маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!