Луковый мармелад мускатный

История: Луковый мармелад идеальная дополнение к брускеттам с паштетом или буженине. С луковым мармеладом как с оливками: вы их либо любите, либо нет! При всей простоте рецепта, далеко не каждый кулинар отваживается самостоятельно готовить луковый мармелад. Но поверьте мне оно того стоит! Из килограмма лука получается всего 3-4 небольших баночки. Но сколько удовольствия таят в себе эти баночки! Если вы будете использовать мускатное вино, то смело можете обойтись сахаром. А если вино сухое, то мёд сделает вкус более богатым, заменив собой мускат. 

Ингредиенты:

• лук белый сладкий — 1 кг.,
• сахар — 250 гр. или мёд - 150 гр.,
• вино мускат белый — 500 мл.,
• букет гарни (розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр) — 1 шт.,
• соль — 2 ч.л.,
• оливковое масло для обжаривания, 
• молотый черный перец.

Технология приготовления:

Каждую луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами. 

Вино налить и нагреть в кастрюле. Добавить в вино луковой шелухи. 

Налить в отдельный сотейник оливковое масло. Высыпать в сотейник лук и помешивая припустить на небольшом огне, пусть станет совсем мягким и прозрачным. Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

Вино тем временем кипятить с луковой шелухой минут 10 – пусть самостоятельно выпарится.

Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар (мёд) и перец и букет гарни. 

Затем в сотейник с луком вливаем мускат. Тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа. Может понадобиться и больше времени. Это зависит от сочности лука, его количества и других параметров (ширины кастрюли, температуры нагрева и пр.).Тушить надо, регулярно помешивая, до тех пор пока масса не загустеет до состояния мармелада.

Вы это сами поймете по “медовой” консистенции.

Разложите массу по стерилизованным банкам и укупорьте. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Тарт Татен

История: 
Я больше никогда, никогда не буду печь шарлотку! Нет, конечно же сочетание "тарттатен" я слышал и ранее. И даже мелькали рецепты в сети. Но это будило во мне никаких ассоциаций, только лингвистическое любопытство. Это как "скрипка лиса", оказавшаяся в итоге "скрипом колеса". И вот передо мной рецепт начала XX века в изложении Поля Бокюза. Легенду возникновения тарта сестёр Татен вы можете прочитать  в сети. А рецепт? Ничего необычного. Набор ингредиентов банальный. Печь я не люблю, но простота рецепта подкупала. Я рискнул. Говорить ничего не буду. Повторю только: печь привычную шарлотку я больше никогда не буду. Да и есть тоже. Только Татен!

С Новым 2020 годом! Просекко по-деревенски

История: 
Друзья мои! Наступил 2020 год и конечно же мы все его отметили традиционным оливье и прочими традиционными блюдами. Я поздравляю каждого кулинара с тем, что вы справились со встречей Нового года! Желаю вам новых кулинарных открытий.
Но праздники продолжаются. Порадуйте своих близких необычными блюдами в оставшиеся выходные. Приготовьте на Рождество солнечный итальянский коктейль! Он очень порадует ваших близких и будет соответствовать настроению праздника и чуть-чуть похож на сделанную мною в Нижнем Новгороде красочную фотографию.

Ингредиенты:

• просекко (подойдет и брют и полусухое шампанское) - 1 бутылка, 
• апельсин - 4 шт., 
• сахар - 8 кусочков, 
• лёд.

Технология приготовления:

Тщательно вымойте апельсины. Высушите их бумажными полотенцами. Теперь возьмите кусочки сахара. Желательно, чтобы это был не рафинад а кусковой сахар. Он имеет более плотную структуру и не будет рассыпаться в руках. Возьмите кусочек сахара и натрите его о цедру апельсина, практически стерев цедру с одного апельсина. Бросьте их в чашу и залейте стаканом просекко. С двух апельсинов снимите кожуру прямо с цедрой и белой частью кожуры, так чтобы обнажилась мякоть апельсина. Теперь возьмите острый нож и вырежьте мякоть каждой дольки из перегородок. Делать всё это надо прямо над чашей в которой готовите коктейль. Вырезанные дольки бросайте туда же. Из двух апельсинов выжмите в чашу сок. Долейте ещё стакан шампанского. Добавьте кубики льда (8-10 шт.) и оставьте на час-полтора на холоде. При подаче разлейте по красивым бокалам, положив в каждый несколько долек апельсина и долейте шампанским.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Печенье Шахар-лохум

История: Читаю доставшуюся по случаю кулинарную книгу "Армянская кулинария". Между прочим 1960 года издания под редакцией Академии наук Армянской ССР. Помимо удивительных вводных статей, описывающих достижения сельского и прочих отраслей народного хозяйства, книга поражает своей наивностью в изложении рецептов. Читаешь, например, рецепт печенья, а там сказано: "выпекать в духовке до готовности". Ни тебе - при какой температуре, ни тебе - что значит эта самая "готовность". И тем не менее, книга очень ценна. Ибо в ней собраны и обработаны рецепты наших бабушек. И сегодня я хочу вас познакомить с печеньем моего детства. Конечно я в детстве не знал, что оно именно так называется, и что оно именно армянское. Но моя русская бабушка пекла его в Азербайджане на каждый праздник и просто на выходные. Рецепт мною опробован и доведен до традиции сегодняшнего дня. Рецепт привожу на одну порцию. Но вы пожалеете, что сделали только одну. Печенье получается нежным и рассыпчатым одновременно.
Ингредиенты: 

• мука - 500 гр.,
• топлёное масло - 200 гр., вместо масла можно использовать пенку и осадок, оставшиеся от перетапливания масла,
• яйцо - 1 желток, 
• сахар - 200 гр., 
• коньяк 50 гр,

Технология приготовления: 
Растираем топлёное масло, добавляем сахарный песок и продолжаем растирать ещё 5-10 минут. Добавляем желток и коньяк. Перемешиваем. Вместо коньяка можно взять ром или водку. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
Формируем из теста круглые плоские лепёшки весом 60-70 гр. (можно и поменьше). Выкладываем на пергамент и выпекаем в предварительно разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Блины заварные

История: Печь блины. Это подвиг, доступный не каждому. И тут важно найти и опробовать рецепт, который соответствует именно твоим вкусам. Вообще в нашей семье специалист по блинам - моя жена. Но вышло так, что к завтраку у меня собрались четыре здоровых мужика не считая меня и достаточно прожорливого сына. Блины показались мне адекватным выбором.
Порывшись в копилке рецептов я нашёл рецепт советских времён. Рецепт бабушки Домны, опубликованным одной из читательниц в журнале "Работница". Да, учтите, муки дано примерное количество, так как количество зависит от качества муки. Быстрый и экономный.
Блины понравились всем. Предлагаю этот рецепт и вам. Печем и говорим спасибо бабушке Домне.
Ингредиенты: 

• молоко - 0,5 литра  (любительницы худеть - жирность не менее 3,5%),
• вода кипячёная холодная - 1 литр,
• крутой кипяток - 1 стакан,
• яйцо  - 2 шт.,
• мука - 600-650 гр., 
• сода - 1 ч.л.,
• сахарная пудра - 1 ст. л.,
• соль - 1 ч.л.,
• сало и сливочное масло.

Технология приготовления: 

В холодную кипячёную воду помешивая засыпать просеянную муку, размешать. Добавить соль, сахар и соду. Развести молоком, чтобы получилась консистенция сметаны. Помешивая залить крутым кипятком. Вбить яйца. Размешать венчиком.  Если тесто получилось густое, то разведите холодной кипячёной водой. 

Разогреваем сковородку, смазываем её кусочком сала или растительным маслом. Выпекаем блины. Готовые блины смазываем сливочным или топлёным маслом. 

Блины получаются тонкими и ажурными! Такие блины можно есть и с вареньем и с селёдочной начинкой.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лимонад

История: Вечная история на любом празднике - это грустные водители и кокетничающие девушки. И те и другие не пьют спиртного. А вторые еще не пьют и газированных сладких напитков, потому что... Чем-то же их надо поить. Магазинные соки надоели и я решил приготовить лимонад. Все прежние попытки не привели меня к желаемому результату, ноя решил не сдавться и попробовать еще раз. Рецепт создан без оглядки на интернет, только по мотивам собственных воспоминаний и конечно же опыта. Я исходил прежде всего из названия напитка - лимонад. Значит в основе своей должны быть лимоны . Напиток должен освежать - добавим мяты. А еще в книге В. Похлёбкина "Пряности, специи и приправы" прочитал о цедре грейпфрута как замечательном ароматизаторе напитков. Вот из этих ингредиентов и состоит мой лимонад.
Ингредиенты: 

• лимон - 4 шт, 
• грейпфрут - 1 шт, 
• мята - примерно 6-8 стеблей, 
• сахар - 6 ст. л., 
• вода - 3 л..

Технология приготовления: 
Количество воды и сахара даны примерно. Регулируйте и то и другое на свой вкус. Цитрусовые мы используем целиком за исключением косточек и белой прослойки кожуры, отделяющей мякоть от цедры. Важно чтобы эта белая прослойка не попала  в лимонад, иначе её горечь испортит весь вкус. Итак. С лимонов и грейпфрута с помощью овощечистки или острого ножа снять цедру, выложить её в трёхлитровый баллон, добавить мяту.  Присыпать всё половиной сахара и как следует встряхнуть. Не мните цедру с мятой ступками и пестиками! От этого  лимонад станет резким на вкус. Залейте подготовленное "сено" полутора литрами воды, добавьте остальной сахар и взболтайте до полного растворения сахара. Долейте оставшуюся воду. Выставьте на ночь в прохладное место. Можно  в холодильник. Периодически встряхивайте баллон. К обеду следующего дня лимонад готов.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Помидоры маринованные с чесноком

История: Делать такие помидоры меня научила моя хорошая подруга и деловой партнёр Лена. Попробовав у неё однажды такие помидоры, мы теперь маринуем только так.
Ингредиенты:

• помидоры пальчиковые, 
• чеснок, 
• болгарский перец,
• соль, уксус, сахар, душистый и черный перец, гвоздика.

Технология приготовления: 
Помидоры тщательно моем. У каждого помидора вырезаем плодоножку и вместо неё вставляем дольку очищенного чеснока.
На дно банки положить укроп, листья черной смородины, нарезанный болгарский перец (из расчёта пол перца на литровую банку). Уложите в банку подготовленные помидоры.
Приготовьте маринад. На литр воды: 1 ст.л. соли, 3 ст. л. сахара, 5-6 ложек 9% уксуса, душистый и черный перцы, гвоздика.
Заливаем банки кипящим маринадом и стерилизуем: 800 граммовые - 5 мин, 3-х литровые - 15 минут.
Закрываем и переворачиваем. Накрываем одеялом для медленного остывания.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Скумбрия слабосоленая

История: Каждый раз заходя в магазин я испытываю разочарование. Глянешь на копчёную скумбрию и... грустно. Почему эта немудрёная рыбка, будучи обработана дымом, стоит почти 600 рублей? Организм и кошелёк противятся. Но преимущество большого города не только в радостях "очень близкого общения" как гласит известный фильм. Прелесть ещё и в том, что у нас можно купить очень разные продукты. И вот в PRISMA состоялась моя встреча со свежей охлаждённой скумбрией по цене... Тут фанфары звучат! По цене - 179 рублей! Коптить я её, конечно в домашних условиях не стал, но засолил. Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Ингредиенты: 

• можжевельник (ягоды сушеные) - 3-4 шт., 
• скумбрия - 2 шт, 
• соль, сахар - по 1 ст. л.,
• черный перец, горчица в зёрнах.

Технология приготовления: 
Итак! Скумбрию потрошим, отрезаем голову и моем. Тщательно высушиваем бумажными полотенцами. Готовим посолочную смесь. Ягоды можжевельника и семена горчицы толчем в ступке до состояния крупной фракции. Горчицы нужно совсем немного - 5-6 зернышек. Смешиваем соль и сахар. Добавляем немного крепкого алкоголя (ягодная настойка или бальзам). Я добавлял морошковую наливку. Надо её немного - примерно 1 ч.л.. Смесь должна стать похожей на рыхлый снег. Теперь добавляем туда все пряности и тщательно перемешиваем. Этой смесью натираем рыбу снаружи и изнутри. Складываем в контейнер, закрываем крышку и ставим на сутки в холодильник.
Достаём, счищаем лишнюю соль и заворачиваем в чистую холстину для длительного хранения. Но вряд ли это понадобится! Съедается мгновенно.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Морс

История: Поскольку мы готовим множество блюд с использованием лимонной цедры (например, лимонная водка), то всё время остаётся большое количество чищенных лимонов. А куда их еще спрашивается девать? А тут в морозильнике обнаружились пакеты с замороженными ягодами смородины с прошлого дачного сезона. Вот и приготовим морс. Не отчаивайтесь, если замороженных ягод дома нет, их всегда можно купить в любом крупном магазине.
Ингредиенты: 

• чёрная смородина (или другие ягоды) - 0,5 кг., 
• лимон - 2 шт., 
• сахар - 1,5 ст. (далее добавляем по вкусу), 

Технология приготовления: 
В чём же отличие морса от других напитков? Ничего не кипятим! Но сначала кипятим воду! Примерно литра два. Но кастрюля должна быть в два раза больше. Потом мы будем доливать холодную кипячённую воду.
Когда вода закипела добавляем туда сахар. Выключаем огонь и высыпаем туда ягоды. Берём толкушку и давим ягоды. Лимоны очищаем сначала от цедры (она нам пригодится для приготовления других блюд), а затем от белой оболочки, которая отделяет мякоть плода от цедры. Она легко счищается, и счистить её надо обязательно, так как она даст горечь. Лимоны режем на кольца или дольки и выжимаем в кастрюлю сок. Оставшийся жмых бросаем тоже в кастрюлю. Если дома есть листочки свежей мяты, то их тоже можно добавить в кастрюлю. Доливаем ещё литр кипятка и тщательно размешав закрываем крышкой. Пусть остывает естественным путём. Когда остынет попробуйте и долейте холодной кипячённой воды.
Пейте в удовольствие и на здоровье!

Сорбе из клюквы и груши

История:
Сорбе или сорбеты появились гораздо раньше, чем классическое мороженое. Еще старый развратник древнеримский император Нерон баловался смесью из снега, меда, фруктового пюре и вина. А Александру Македонскому рабы приносили с горных вершин замороженные в снегу ягоды, которые он очень любил.

Иногда сорбе замораживают не полностью и употребляют его в качестве холодного напитка (см. также шербет). В этом случае его часто подают между сменой блюд, поскольку сорбе улучшает переваривание пищи. Полностью замороженный, сорбе служит десертом и подаётся, как и мороженое, в креманках.
Ингредиенты:

• клюква - 200 гр., 
• сахар - 100 гр., 
• груша - 2 шт.,
• коньяк - 3 ст. л.

Технология приготовления:
Клюкву измельчить в блендере. Протереть сквозь сито для удаления косточек и кожуры. Груши почистить и измельчить в блендере. Соединить клюкву, грушу и сахар. Влить коньяк и хорошенько взбить в блендере. Полученное фруктовое положить в форму и замораживать примерно три часа. Чтобы десерт был однородным, его нужно перемешать несколько раз в процессе заморозки.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Тосты с творогом

История:
На ужин хочется обычно вкусненького и полезного. Вот я и придумал такие не обременительные бутерброды.
Ингредиенты:

• белый хлеб (то, что в Петербурге называют - батон) - 8 кусков,
• творог - 200 гр.,
• яблоко - 1 шт.,
• брусника или брусничное варенье - 4 ст. л.,
• сметана - 3 ст. л,
• сахар - 2 ст. л.

Технология приготовления: 
Яблоко чистим и трём на крупной тёрке, смешиваем с творогом, 2 ст. л. сметаны и сахаром. Готовим из батона тосты. Мажем тосты брусничным вареньем. Если варенья нет, то смешиваем бруснику с сахаром и 1 ст. л. сметаны. Взбиваем и мажем этой смесью тосты. Сверху выкладываем творожно-яблочную смесь.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Мясо "по-китайски"

История:
Сразу предупреждаю: никакого отношения к настоящей китайской кухне этот рецепт не имеет. Это то, что называется - "музыкой навеяло". Но получается вкусно, а самое главное быстро! За счет тонкой нарезки мяса получается много. Поэтому тремястами граммами можно вполне накормить 4-5 человек.
Ингредиенты:

• свинина - 300 гр. (не жадничайте!), 
• репчатый лук - 1 крупная луковица, 
• соевый соус - 3 ст. л.,
• винный уксус - 1 ст. л.,
• сахар - 1 ч. л.,
• болгарский перец (красный или желтый) - 1 шт., 
• кунжут - 1 ч. л.,
• растительное масло для жарки. 

Технология приготовления: 
Мясо режем тонюсенькими маленькими ломтиками размером с лепесток розы. Берем большую, желательно с полукруглым дном, сковородку (вок). Ставим на сильный огонь. Наливаем немного масла. Обжариваем мясо, периодически перемешивая 5-7 минут. Режем лук на кубики размером с ноготь большого пальца. Добавляем к мясу продолжаем обжаривание 1-2 минуты. Также режем перец и тоже добавляем его в сковороду. Посыпаем сахар, перемешиваем. Добавляем соевый соус и уксус. Перемешиваем. Закрываем крышкой, убавляем огонь. Ждём минуту. Готово!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Соус для стейка

История: 
Помните, вам в ресторане стейк подавали в тарелке политой чем-то тёмным и кисло-сладким? Вот эту субстанцию мы и будет сейчас готовить.
Ингредиенты: 

• бальзамический уксус - 2 ст. л.,
• сахар (лучше коричневый) - 1 ч. л.,

Технология приготовления:
Уксус подогреть немного, чтобы сахар лучше растворился. Только умоляю не грейте в микроволновке. Для бальзамического уксуса это не полезно. Как вариант, поставьте стаканчик с уксусом в чашку с кипятком. Всыпьте в подогретый уксус сахар и тщательно размешайте до полного растворения сахара. Должна получиться очень густая, похожая на сироп, жидкость.Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Морс из лесных ягод

История:
У любого морса история одинаковая: свежие ягоды или фрукты толкут и заливают водой. Некоторые добавляют сахар. В морсе важен вопрос воды. Можно конечно обойтись холодной кипяченой. Но лучше, если это будет ключевая или колодезная вода.
Ингредиенты:

• клюква - 1 ст., 
• брусника - 1 ст., 
• сахар 3 ст. л.,
• вода - 2 литра. 

Технология приготовления:
Ягоды вымыть и высыпать в банку. Засыпать сахаром. Размять деревянной толкушкой. Залить холодной водой. Тщательно размешать до полного растворения сахара. Настоять  в течение часа.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Кята ереванская (упрощенная)

История: 
По этому рецепту пекли и пекут до сих пор это лакомство в семье моей лучшей подруги Марины Джонджоян.
Ингредиенты: 

Тесто:

400 грамм масла

4 (четыре) стакана муки,

2 (два) яйца,

сода гашеная диетической сметаной

Начинка:

300 грамм масла,

2 (два) стакана сахарного песка,

1- 1.5 стакана муки (в/с)

Технология приготовления:

Начинка: масло соеденить с сахаром и растереть деревянной ложкой до бела, добавить муку,размешать до однородной массы.

Внимание! Начинка должна получиться  сыпучей, но не сухой!

Тесто: Муку порубить с маслом, добавить яйца и сметаны сколько возьмет. Месить тесто до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам.

Тесто и начинку разделить на три равные части. Подготовить противень предварительно смазав его маслом и  припудрив тонким слоем муки, лишнюю муку стряхнуть. Раскатать первый круглый лист. 1/3 начинки равномерно насыпать по всей поверхности листа и свернуть в плотный рулет. Защипать его до смерти. Готовый рулет чуть-чуть утрамбовать. Поверхность смазать, предварительно взболтанным, добавочным яйцом. Нарезать треугольниками. Положить его на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 150^о  Втечение 30-40 минут. Готовое изделие должно быть равномерно румяным.

Процесс повторить три раза.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!