Салат из печёной свеклы рассольного сыра

История: Ранней весной, когда овощи ещё только пластмассовые, а так хочется свежести и зелени моей жене захотелось салата. От "Цезаря" отказалась наотрез - "Надоел!". А в это время в ящике для овощей вяла свёкла. И я подумал, что если её заправить чем-то освежающим, то будет в доме весна. 

Сразу скажу, свеклу можно запечь, а можно и отварить. З запечённой будет вкуснее.

Заправку можно использовать и готовую и приготовить самому.

Ингредиенты:

свекла крупная - 1 шт. , 

сыр рассольный фета или брынза - 100 гр.,

мята - 3 веточки, 

авакадо - 1 шт., 

тыквенные семечки сырые - 1 ст.л,

салат айсберг.

для заправки:

мёд - 1 ч.л,

пюре манго - 2 ст.л,

рисовый уксус - 1 ч.л.,

оливковое масло - 3 ст.л.

Технология:

Свеклу вымыть и запечь в фольге в духовке (примерно 40 минут - час) или отварить. Листья салата и мяту вымыть и тщательно высушить.

На дно салатника выложить листья салата. Свеклу и сыр нарезать крупными кубиками, авокадо пластинками. Сложите все в салатник. Взбейте все компоненты заправки венчиком или миксером. Полейте заправкой. Нарвите листья мяты и посыпьте сверху. Посыпьте семенами тыквы.

Ешьте в удовольствием на здоровье!

Салат Андернах

История: Казалось бы, что можно приготовить если дома только банка консервированной зеленой фасоли и свекла? А вот поди ж ты... Совершенно случайно получился новый салат из уже хорошо известных ингредиентов. Необычно их сочетание, получается свежий и пряный вкус. При этом совершенно пользительно для здоровья. Единственное его неудобство, а может и наоборот - удобство, то что начинать готовить его надо накануне. Зато заготовку для такого салата всегда можно иметь в хозяйстве и соорудить этот салат можно за 15 минут. И фасоль и свекла у меня консервированные. Свекла - печёная от Бондюэля, фасоль зеленая - от него же.
Ингредиенты: 

• зеленая фасоль - 1 банка, 
• свекла (кубиками) - 1 банка, 
• базилик - 3 листочка, 
• помидорки черри - 4 шт., 
• белый хлеб (чёрствый) - 30 гр,
• яйцо - 2 шт.,
• соевый соус - 1 ст. л., 
• майонез - 3 ст.л., 
• чеснок - 4 зубчика, 
• оливковое масло - 2 ст.л., 
• томатный сок или жидкость из пассаты - 2-3 ст.л.

Вегетарианское канапе

История:
Возраст и экология, а также убеждения диктуют свои особенности. Поэтому всё чаще приходится готовить с соблюдением множества условий. Формировать, так сказать, индивидуальную гастрономическую траекторию.
Вот пришлось изобрести блюдо без соли, белка и животных жиров. Итак, встречайте! картофельные канапе с пикантной сердцевиной. В приведенном рецепте получается на выходе 6 штук. Это примерно 2-3 порции. Ели с удовольствием все и не только вегетарианцы.
Ингредиенты:

• картошка - 1 крупная,
• авокадо - 0,5 шт.,
• чеснок - 1-2 зубчика, 
• прованские травы - 0,5 ч. л., 
• белый перец, 
• свекла - 0,5 шт.,
• сахар,
• растительное масло для припускания свеклы.

Технология приготовления:
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.
Приготовим сердцевину наших канапешек. Чеснок почистить и измельчить. Посыпать белым перцем и сахаром (1/3 ч. л.) и растереть. Авокадо почистить от кожуры и измельчить. Соединить с чесноком и взбить блендером.  Эту смесь можно использовать и вкачестве намазки на хлеб. Мои друзья вообще назвали её васаби по-Шапирски.
Теперь готовим картофельную  оболочку. Картофель разминаем вилкой, добавляем сухие прованские травы и тщательно размешиваем. Формируем шарики. Затем каждый шарик разминаем руками в лепешку. В центр лепешки кладем сердцевинную смесь и снова формуем шарик, уже с начинкой. Выкладываем полученные шарики на блюдо.
Готовим свеклу. Натираем сырую на тёрке. В сковороду наливаем совсем немного масла. Сначала готовим пару минут на сильном огне, чтобы свекла карамелизовалась. Затем огонь убавляем и при закрытой крышке припускаем несколько минут. Если кто любит попикантнее, то можно капнуть рисового уксуса. Добавляем половину чайной ложки сахара и постоянно помешиваем до выпаривания всей жидкости.
Приминаем выложенные шарики лопаткой и выкладываем на каждый свеклу. Только осторожно! Горячая карамелизированная свекла может вызвать серьёзный ожог.
Дайте остыть и вкусное вегетарианское, безбелковое блюдо готово.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Австрийский салат из сельди и свеклы

Heringsalat mit Roten Ruben

История: Первый взгляд на этот рецепт заставляет вспомнить классическую русскую селёдку под шубой. но это не так. Купив книгу "Австрийская кухня" в Зальцбурге, мы не успели доехать с ней до дома. По пути, остановившись в Минске, мы кинулись в магазин закупать продукты для австрийского ужина. Книгу взяли с собой в магазин. И первым в нашем списке был именно этот салат. Конечно при первом приготовлении и свеклу и картошку мы купили уже отварную - терпежу не было совсем. И съели весь салат за обе щёки!
А уж потом дома я всё переделал заново. И нам снова понравилось!
Сразу хочу сделать пару важных замечаний. Яблоки берите кисло-сладкие. Просто кислые и выглядят плохо и вкуса нужного не дают. Горчицу берите французскую или баварскую. Чтоб не было очень кисло.
Ингредиенты:

• сельдерей корень - 200 гр., 
• селедка (маринованная) - 120 гр., 
• картошка - 3 средних картофелины,
• маринованный огурец - 150 гр.,
• яблоко - 2 шт., 
• свекла - 2 средних шт.,
• репчатый лук - 2 некрупных луковицы, 
• майонез - 100 гр.,
• сметана - 120 гр, 
• горчица, соль, сахар, перец. 

Технология приготовления: 
Свеклу и картофель отвариваем. Сельдерей чистим и нарезаем крупной соломкой. Бланшируем в кипящей подсоленой  воде (3-4 минуты). Сельдерей должен быть альденте, ни в коем случае не допускайте его переваривания. Селёдку очистить от костей и порезать небольшими кусочками шириной 0,5-0,7 см. Картофель и свеклу нарезать соломкой. Огурцы и яблоки продолговатыми кусочками (дольками). Лук (желательно синий) нарежьте кольцами, промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните уксусом и дайте постоять минут 10.
Теперь готовим соус. Возьмите чайную (а можно и десертную) ложку горчицы, треть чайной ложки сахара, соль и перец (желательно белый или душистый). Всё тщательно разотрите в чашке. Смешайте майонез со сметаной, добавьте горчичную смесь. И дайте настояться не менее 10 минут. Это очень важно! Иначе вкусовой букет "рассыпается". Соберите все ингредиенты в прозрачную миску, залейте соусом и очень аккуратно перемешайте.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из брынзы, свеклы и авакадо

История: 
Никаких историй. Просто организм иногда желает перейти от мяса и прочих тяжёлых продуктов к чему-то более лёгкому, полезному. Вот этот рецепт и позволит вам разгрузить организм.
Ингредиенты: 

• свекла - 1 шт.,
• авокадо - 1 шт. (если крупный), 
• брынза - 100 гр., 
• зеленый лук - 4 стебля, 
• оливковое масло.

Технология приготовления: 
Свеклу отварить, остудить, почистить и порезать кубиками. Авокадо почистить и порезать кубиками. Брынзу порезать кубиками. Лук нарезать тоненькими кольцами. Всё смешать и заправить оливковым маслом. Можно приправить лимоном.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Овощное спагетти с соусом песто

История: Каждый из нас с одной стороны хочет заботится о своем здоровье, а с другой - вкусно поесть. Предлагаемое блюдо сочетает в себе обе стороны, так сказать золотой дукат. Сразу оговорюсь, что есть две версии приготовления этого блюда: простая и очень простая.
Ингредиенты: 

• морковь - 2/4 от общего объёма,
• свекла - 1/4 от общего объёма,
• лук репчатый - 1/4 от общего объёма,
• соус песто для заправки.

Технология приготовления: 
Морковь и свеклу почистить и нашинковать тонкими длинными соломками как для моркови по-корейски.
Тут я должен сделать лирическое отступление и привести очень простую версию приготовления. Если вам лень или некогда шинковать овощи, то купите в магазине готовые морковь и свеклу по-корейски. Только они должны быть не острые. Продается, например, морковь по-корейски "сладкая". Вот она будет в самый раз.
Лук чистим и шинкуем полукольцами.
Теперь обжариваем по отдельности все овощи. Сначала морковь. Начинаем на сильном огне для лёгкой карамелизации, а затем припускаем до готовности. Выкладываем морковь и в той же сковороде припускаем свёклу. Следите чтобы она не прижарилась. Хорошая свёкла карамелизуется быстрее моркови. Выкладываем свёклу к моркови и в той же сковороде припускаем лук.
Сливаем из сковороды оставшееся масло. Выкладываем туда все овощи и слегка брызгаем уксусом. Прогреваем пару минут. Добавляем соус песто, перемешиваем. Даём постоять минут 15. Хорошо есть и в горячем и в холодном виде.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Свежий салат со свеклой и козьим сыром

История:
Очень лёгкий и гармоничный салат, приготовленный из полуфабрикатов. Но! можно всё сделать и самим.
Ингредиенты: 

• Свежий салат: смесь итальянских салатов радиччо, корн, фриссе, романо (использовал смесь "Тоскана" фирмы "Белая дача") - половина упаковки;
• свекла отварная - 1 шт.;
• козий сыр мягкий - 70 гр.;
• яйца - 3 шт.;
• соевый соус (Хайнц);
• бальзамическая заправка;
• оливковое масло.

Технология приготовления: 
Взять большую миску. Нарвать в неё мелко салат. Нарезать отварную свеклу соломкой и выложить на салат. Яйца отварить вкрутую, нарезать соломкой, выложить в миску. Заправить соевым соусом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Не перемешивать!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Свекла. Проще не бывает.

История:
Периодически хочется свеклы. А во время поста это становится суперактуальным. Но вот варить лень. Да и чем заправлять отварную свеклу в пост, когда майонех недоступен? мы очень любим следующий рецепт:

Ингредиенты:

• свекла - 0,5 кг;
• лук репчатый - 3 шт. (небольших);
• семена кунжута - 0,5 ч. л.;
• паприка молотая, куркума, красный молотый перец - по вкусу;
• соевый соус - 1-2 ст. л.;
• кунжутное масло - 1 ч. л. (если есть);
• уксус - 1-2 ч. л. (винный или любой другой);
• масло растительное для жарки.

Технология приготовления:

Свекла. Сырая. Почистить и нарезать тонкой соломкой. Мы ленимся и покупаем уже чищенную и резанную в вакумной упаковке. На сковороде хорошенько разогреть растительное масло. Высыпать в сковороду свеклу и обжаривать на сильном огне до легкой карамелизации и размягчения свеклы. Она должна стать сладковатой и перестать быть хрусткой. Тем временем почистить лук и порезать его тонкими полукольцами. Сложить в жаропрочную миску. Чеснок мелко порезать и растереть с чесноком. В конце обжаривания свеклы добавить семена кунжута, перемешать. Добавить соевый соус, перемешать. Добавить чеснок, перемешать. Выключить огонь. Добавить специи, перемешать. Выложить сверху на лук. Добавить уксус и кунжутное масло. Перемешать. Закрыть крышкой и дать настояться. Лучше час.

 Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из жареной свеклы

История:
Простота наш девиз в повседневной жизни. Но обычно свекольный салат ассоциируется с длительной варкой корнеплодов. Я предлагаю вам салат, которому меня научила моя подруга. Свеклу для него не варят, а жарят. Кстати,  в магазинах Петербурга сегодня появился дивный полуфабрикат в вакуумной упаковке - свекла чищенная резанная. Он идеально подходит для приготовления этого салата. И не бойтесь класть указанное количество лука. Он погасится свеклой и будет вкусным. Но давайте по порядку.
Ингредиенты:

• свекла - 2 шт. среднего размера,
• репчатый лук - 2 небольших луковицы, 
• соевый соус - 2 ст. л.,
• винный уксус - 2 ст. л.,
• кунжут (обжаренные семена) - 1 ч. л.,
• растительное масло для жарки.

Технология приготовления:
Налейте на сковороду масла и хорошенько разогрейте его. Масло не должно быть слишком мало, так как свекла часть впитает в себя, а у нас еще и лук. Свеклу очистите от кожуры и порежьте тоненькой соломкой. Высыпьте нарезанную свеклу в сковороду сразу же тщательно перемешайте. Обжаривайте свеклу в течении примерно 7 минут, часто помешивая. Свекла не должна зажарится, она должна потерять упругость. В конце жарки добавляем соевый соус.
Пока свекла жарится чистим лук и режем его тонкой соломкой. Ни в коем случае лук не мыть!
Снимаем свеклу с огня и опрокидываем её на лук. Ждем минуту, добавляем уксус и кунжут и тщательно, очень тщательно перемешиваем. Даем настояться полчаса.
Подходит к мясу идеально. Хорошо запивается красным терпким вином.

Мильфей из свеклы и авакадо

История:

Какое странное слово "мильфей". Вообще выражение это французское. В переводе с французского Мильфей (mille-feuille)  означает‘тысяча листочков’. Так называют и слоеные пирожные, и несладкие закуски, собранные из нескольких ингредиентов. Например, башенки из нескольких ломтиков обжаренного хлеба, которые можно чередовать слоями паштета. Или кружочки баклажана, приготовленные на гриле, собранные в стопочку и прослоенные подходящим по вкусу густым соусом или овощной икрой. В нашем случае роль слоев будут выполнять ломтики свеклы и соус из авакадо.

Ингредиенты:

• авокадо — 1 шт;
• свёкла — 2 шт;
• йогурт обезжиренный — 1 стакан;
• лимонный сок — 1/2 лимона;
• овощной бульон — 100 мл;
• петрушка — горсть;
• семена кунжута для украшения;
• соль — по вкусу.

Технология приготовления:

Правильно выбранное авокадо очищаем от кожуры и косточки. Измельчаем и смешиваем с соком лимона и 50 мл бульона. Свёклу отвариваем или готовим в микроволновке, что явно быстрее, остужаем и нарезаем кружочками любой толщины, но лучше 0,5 см.

Готовим соус — смешиваем в блендере до однородной массы петрушку, йогурт и оставшийся бульон. Кладём первый кружок отварной свёклы на тарелку и смазываем его кремом из авокадо. Затем вновь свёклу, крем и так далее, пока не получится башенка-мильфей. Выкладываем вокруг мильфея соус из петрушки и украшаем блюдо семенами кунжута.
И попробуйте насладится вкусом тысячи листочков!

Как готовить свеклу в микроволновой печи

Свеклу (3 средних по размеру корнеплода) тщательно отмыть от земли с помощью щетки. Уложить в обычный полиэтиленовый пакет. Сделать в пакете несколько дырочек зубочисткой, чтобы избежать взрыва. Поставить на полную мощность (1000 Ватт) и готовить 13-15 минут. Достать из печи и остудить в холодной воде.