Баклажаны хе (по-корейски)

История: пересмотрел кучу рецептов, исследовал все имеющиеся у меня книги по корейской кухне и... чувствую, что не тот рецепт! В этом рецепте - не жарят лук. В другом - вместо эссенции или столового укуса кладут яблочный уксус или рисовый. В третьем баклажаны жарят! Но в корейской кухне вообще мало что жарят, преимущественно мясо. Всё не то! Как это объяснить? Вкусы детства? Общая кулинарная эрудированность? Не знаю. На основе изученного и опыта предлагаю вам свою версию баклажанов хе.
Ингредиенты:

• баклажан (средний) - 4 шт.;
• перец болгарский - 1 шт.;
• морковь (средняя) - 2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• петрушка - 1/2 пучка (25-30 гр);
• эссенция уксусная - 2 ч. л.;
• растительное масло - 70 гр.;
• перец острый красный (кочху хару) - 1/4 ч.л.;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• соль - 1-2 ч.л.
• сахар - 1 ч. л.
• кориандр молотый - 1 ч.л.;
• глутамат натрия (по желанию) - 1 ч.л.

Технология приготовления:

Баклажаны вымыть. Нарезать на вытянутые брусочки сечением примерно 0,7-1 см и диною 4-5 см. Приготовить их в пароварке на пару в течении примерно 7-10 минут. Они должны сохранить форму, но быть при этом мягкими. Остудить.

Перец нарезать тонкой соломкой, Морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь посыпать солью, "пожамкать" - помять руками без особых усилий. Оставить на полчаса. После выжать руками и слить сок.

Лук посыпать солью и сахаром, "пожамкать" - помять руками без особых усилий. Оставить на полчаса. После выжать руками и слить сок.

Чеснок почистить и выдавить через пресс или мелко нарубить.

Перец и подготовленную морковь добавить к остывшим баклажанам. Петрушку мелко порубить и добавить к остальным овощам. Заправить полученную смесь эссенцией. Тщательно, но аккуратно перемещать. Затем заправить соевым соусом и снова аккуратно перемешать.

В сковороду вылить растительное масло. Прокалить масло. Подготовленный лук переложить в сковороду. Быстро и тщательно перемешать. Выключить огонь. Добавить в сковороду чеснок и специи. Всё перемешать и переложить содержимое сковороды в миску к овощам.

Тщательно перемешать. Дать остыть и настояться примерно 1-2 часа.
Храниться в холодильнике до одной недели.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!