Дикое ризотто

История: Как и многие истории, эта началась с ожидания прихода гостей. Дорогие друзья перепробовали уже многие наши парадные блюда. И суп "Папа помодоро", и баклажаны по рецепту Беппи, и сливочную финскую уху, и конечно же ризотто. Решено было готовить фаршированных кальмаров. Но, о, ужас! Выяснилось, что этого блюда я никогда и не готовил! Забегая вперёд, скажу, что и в этот раз мы не дотянули до фарширования. Начался судорожный поиск рецепта. Кулинарные книги в шкафу говорили: "Рис, лук и яйцо". Рецепты из Интернета чего только не говорили. И вот своем складе рецептов, скачанных с разных источников я нашел греческий рецепт в котором к рису добавлялись кедровые орешки. Мысль показалась интересной, но начинка должна была получится суховатой и я принялся её усовершенствовать. А что получилось читайте ниже. Гости были довольны! Но вы забыли спросить: "Почему - дикое?". А потому что готовить мы его будем из дикого риса!

Ингредиенты: 

- дикий рис - 3/4 стакана,

- гречка - 1/4 стакана,

- кедровые орешки - 40-60 гр.,

- оливковое масло - 40-50 мл.,

- бульон (рыбный или другой) - 0,5 л.,

- пармезан тертый - 2 ст.л. (с горкой),

- сливки 33-35% - 0,5 стакана,

- вино сухое белое - 1 стакан,

- репчатый лук (средние) - 2 шт.

Технология:

Готовить будем по классической технологии приготовления ризотто. Только время приготовления увеличится примерно в полтора раза - до получаса. Заранее готовим бульон. Он должен быть горячим. Можно использовать замороженный или бульонные кубики.

Ни рис, ни гречу не моем. Мелко рубим лук. Разогреваем сковороду. Наливаем оливковое масло и в разогретое масло высыпаем лук. Пассеруем его до прозрачности. Добавляем в сковороду рис и гречку.  Перемешиваем и пассеруем в масле 3-4 минуты помешивая. Рис долден напитаться маслом, но не зажариться!

Вливаем вино. Даём ему выпариться. Доливаем пару половников бульона. Убавляем огонь до среднего. Варим рис, время от времени аккуратно перемешивая и доливая бульон. Примерно 20 минут. Готовность определяем, потеря рис. Он не должен полностью разварится и должен остаться упругим.

Когда рис будет готов, выключаем огонь, добавляем кедровые орехи, сливки, сыр и аккуратно перемешиваем. Даём отдохнуть под крышкой пять минут.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат с помидорками кимчи и мясом по-трентински

История: рецепт подсмотрел в ресторане Vine Gogh. Ну и конечно, приготовил на свой вкус и с учётом возможностей домашней кухни. Рецепт привожу в расчете на 6 порций. Для этого салата подходят пряные  сорта салата. Айсберг и фриллис будут в нём смотреться плохо. В качестве вяленого мяса использовал говядину собственного приготовления - "Мясо по-трентински". Но сойдёт любое сыро- и даже варено-копченое мясо. Малиновое варенье из заправки можно исключить, если добавить в салат свежую малину.

Ингредиенты:

- помидоры черри 18-24 шт, 

- салатная смесь: руккола, корн, радичо - 1 упаковка,

- вяленное мясо - 60 гр. (по 5-6 слайдов на порцию.

Для маринада:

- паприка - 0,5 ч.л., куркума - 0,5 ч.л., острая паприка - на кончике ножа, уксус рисовый 1 ч.л, сахар - 0,5 ч.л.,.

для заправки:

- малиновое варенье, 

- пюре манго, 

- масло оливковое, 

- соевый соус.

Технология:

Помидорки залить крутым кипятком на 3 минуты. Слить кипяток, обдать холодной водой. Счистить кожицу. Приготовить маринад, тщательно размешав все ингредиенты. Залить маринадом помидорки.

Салат помыть и тщательно высушить в центрифуге. Нарвать в тарелку. Мясо нарезать тонкими ломтиками (слайсами) и свернуть в розочки. Выложить розочки на салат. Приготовить заправку, тщательно взбив все ингредиенты в шейкере (я использую маленькую баночку).

Выложить на салат помидорки.

Заправить салат.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из печёной свеклы рассольного сыра

История: Ранней весной, когда овощи ещё только пластмассовые, а так хочется свежести и зелени моей жене захотелось салата. От "Цезаря" отказалась наотрез - "Надоел!". А в это время в ящике для овощей вяла свёкла. И я подумал, что если её заправить чем-то освежающим, то будет в доме весна. 

Сразу скажу, свеклу можно запечь, а можно и отварить. З запечённой будет вкуснее.

Заправку можно использовать и готовую и приготовить самому.

Ингредиенты:

свекла крупная - 1 шт. , 

сыр рассольный фета или брынза - 100 гр.,

мята - 3 веточки, 

авакадо - 1 шт., 

тыквенные семечки сырые - 1 ст.л,

салат айсберг.

для заправки:

мёд - 1 ч.л,

пюре манго - 2 ст.л,

рисовый уксус - 1 ч.л.,

оливковое масло - 3 ст.л.

Технология:

Свеклу вымыть и запечь в фольге в духовке (примерно 40 минут - час) или отварить. Листья салата и мяту вымыть и тщательно высушить.

На дно салатника выложить листья салата. Свеклу и сыр нарезать крупными кубиками, авокадо пластинками. Сложите все в салатник. Взбейте все компоненты заправки венчиком или миксером. Полейте заправкой. Нарвите листья мяты и посыпьте сверху. Посыпьте семенами тыквы.

Ешьте в удовольствием на здоровье!

Джин висельника

История: Делились с коллегами всякими рецептами настоек и прочих приятных напитков, обсуждали кто как и на чём настаивает. И тут Наташа возьми и скажи: "А я поставила джин висельника настаиваться!". Зал, как говорится, взопрел. Я сразу представил себе картину в духе Марка Твена: ночью крадётся девушка к месту казни, чтобы оттяпать у повешенного какую-нибудь часть и бросить её в спирт... Жуть! Оказалось всё проще - это способ приготовления ароматных водок. Висельником же называют потому, что ароматизирующие компоненты не кладут в водку или спирт, а подвешивают над ними. Вот вам и висельник! Получилась очень ароматная настойка, ничуть не уступающая по качеству приличному джину.
Ингредиенты:

• дистилят или водка крепостью 45-50 градусов (но сойдёт и обычная) - 1 литр,
• цедра 1 лимона,
• цедра 1/2 грейпфрута,
• кардамон - 10-15 зерен,
• плоды можжевельника - 30 гр.

Технология приготовления:

Жидкость налить в трёхлитровый баллон. Цедру обоих цитрусовых завязать в марлевый мешочек. Кардамон и плоды можжевельника также завязать в отдельный марлевый мешочек. Распарить оба мешочка над паром в течение 10-15 минут. И сразу же подвесить в баллон над водкой. Так, чтобы мешочки не касались поверхности жидкости. Укупорить баллон полиэтиленовой крышкой. Поставить в темное место на две недели. По готовности мешочки выбросить, а полученный благородный напиток разлить по красивым бутылкам.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат "Три желания"

История: Как следует из названия, сначала было три желания. Желание первое - очень хотелось есть. Желание второе - не заморачиваться. И, желание третье - продолжать делать вид, что забочусь о здоровом питании. Поэтому пришлось использовать только наличные продукты. Курица, на мой взгляд, совершенно не сочетается со свежими помидорами. Но обвалакивающая мягкость авокадо сблизила их. А куркума создала переход между столь разными вкусами. 
Ингредиенты:

• грудка куриная - 0,5 шт.,
• авокадо (спелое) - 1 шт., 
• помидоры черри - 10-12 шт.,
• масло оливковое, ароматизированное базиликом,
• куркума.

Технология приготовления:

Куриную грудку отварить до полной мягкости, так чтобы она потом руками разбиралась на волокна. Остудить. Разобрать на волокна. Авокадо помыть разрезать пополам. Чайной ложкой начёрпать небольшие кусочки. Размером примерно с тыквенную семечку.  Можно, чтобы авокадо не темнело, сбрызнуть его лимонным соком. Помидорки помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать вдоль на четвертинки.

Сложить все в салатник и посыпать обильно куркумой (примерно пол чайной ложки без верха). Аккуратно перемешать. Заправить оливковым маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!