Яйца запечённые в сметане по-украински

История: Продолжается моё неторопливое знакомство с кулинарной книгой В. Похлёбкина. Дошёл до раздела "Национальные кухни". В свойственной ему манере Похлёбкин излагает основные принципы кулинарной обработки, иллюстрируя  каждую национальную кухню лишь несколькими характерными рецептами. Найти среди них настолько простой, чтобы можно было пойти и сразу приготовить блюдо из имеющихся продуктов, не так-то просто. 

И вот вам такой рецепт. По вкусу получается похоже на яйца, намазанные творожным сыром. 

Ингредиенты:

яйцо - 4 шт.,

сметана - 100 гр., 

укроп - 2 веточки. 

Технология:

Яйца отварить вкрутую. Очистить. Разрезать вдоль на 3 части. Выложить на смазанную маслом форму. Запекать в духовке при температуре 200-210°С 15-20 мин. 

Можно гриллировать в течение 3-5 мин.

При подаче посыпать мелко нарезанным укропом. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Помидоры "Обжорки"

Этот рецепт будет особенно полезен, тем у кого есть дача. Когда спелые помидоры собраны и пора закрывать сезон томатов. На ветках полно еще зелёных и бурых плодов. Этот рецепт подходит как нельзя лучше именно для таких, не полностью вызревших помидор. Но и вы, мои единомышленники, отказавшиеся от дачи как от ненужного бремени, не отчаивайтесь! Для этого рецепта вполне подойдут и сливовидные помидоры, купленные в магазине или на рынке. Получиться также вкусно. Эти помидоры можно было бы отнести к разряду "малосольные", если бы не добавление уксуса. Готовы помидоры по этому рецепту будут на третий день, а хранится в холодильнике могут до 10 дней. Могут ли они храниться далее никто не знает, так как хранить было уже нечего!

Салат "Из варяг в греки"

История: Предлагаю вашему вниманию совершенно новый рецепт мясного салата. Почему у него такое название? Потому что этот слоенный салат, как и известный торговый путь, поведёт вас по тернистому пути вкуса от скандинавских фьордов запечённого мяса с брусничным соусом, через яблочно-картофельную среднерусскую равнину к лёгкости греческого дзадзики.
Готовы? Тогда вперёд!

Маринованные огурцы без утомительной стерилизации

История: Каждый из нас помнит вкус детства. Для кого-то это магазинное мороженное или варёная колбаса. Для кого-то это вкус варенья, что варила мама или бабушка в большом медном тазу. А ты мялся и подпрыгивал вокруг, ожидая когда же наконец снимут пенку и можно будет лопать её ложками с благоухающим мамой батоном. Для меня вкус детства  - это, в том числе,  маринованные огурцы. Моя бабушка, Мария Петровна, делала их превосходно. Но мы слепы. Рядом со мной ежегодно происходило такое чудо, а я и не подумал записать рецепт. Бабушка казалась вечной. И мама. И вот не у кого уже спросить. Много лет я пытаюсь получить вкус "тех" огурцов. Но то ли вода не та, то ли никак не найду баланс ингредиентов...Два года назад попался мне в руки рецепт "хрустящих огурчиков". Я поэкспериментировал с ним и огурцы стали получаться очень "бабушкинскими". Попробуйте и вы мое детство на вкус.

Маринованные овощи по-кубански

История: Мы привыкли, что маринады - это зимой и из банки. И забываем, что кухня Советского Союза объединила в себе рецепты самых разных краев, областей и даже стран. И, в том числе, в вопросе малосольных и быстро маринованных овощей. Это и армянские квашеные баклажаны, и классические малосольные огурчики, и... Да много чего каждый из нас может вспомнить. Сегодня я предлагаю вам попробовать кубанский рецепт овощей маринованных по-быстрому. Исходный рецепт был опубликован Людмилой Семенюк и доработан в мелочах в процессе приготовления. В этом рецепте удачно сочетаются и мои любимые баклажаны, и плохо переносимый мною в свежем виде болгарский перец, и помидоры. Неоспоримое достоинство этого рецепта в простоте и быстроте. Никаких сложных кулинарных манипуляций, никаких "секретных" ингредиентов. И начинать есть уже можно через 3-4 часа или на следующее утро.
Ингредиенты:

• баклажаны – 3 шт., 
• помидоры – 3 шт.,
• перец болгарский – 3-4 шт., 
• зелень укропа – 1 пучок 
• чеснок – 9 зубчиков,
• лавровый лист - 2 шт.,
• черный перец горошком - 5-6 шт.

для маринада:

• родниковая вода (или охлаждённая кипячёная) – 2 ст., 
• уксус винный (можно заменить и яблочным) – 0,5 ст., 
• сахарный песок – 0,5 ст. 
• соль – 2 ст. л.

Суп с яблоками по-китайски

История: Как там у классика? "Бутерброд не лезет в рот...". Вот и не только бутерброд может наскучить вам как ежедневное блюдо на завтрак. Может надоесть и борщ и даже, любимые вами суточные щи. Особенно после Нового года, когда уже решены все похмельные проблемы. А организм уже не просто хочет, а требует здоровой пищи. И супчика... Нет, не так. И, супчика!!! Давайте попробуем приготовить суп по мотивам китайской кухни. Китайцы любят складывать в кастрюлю всё что ни попадя. Но не будем сильно оригинальничать и возьмём за основу два непривычных ингредиента: яблоки и сельдерей.




Ингредиенты: 

• говядина - 0,5-0,7 кг. грудинки, 
• репчатый лук - 3 шт., 
• морковь 1 шт., 
• картошка - 4-5 шт., 
• сельдерей стебли - 1 шт., 
• яблоко зеленое -1 или 2 шт., 
• помидор дроблённый в собственном соку - 0,5 банки, 
• куркума, 
• тайский соус - 1 ст. л., 
• соевый соус - 7 ст. л., 
• крахмал кукурузный или мука - 1 ст. л..

Технология приготовления:
Сначала надо сварить бульон. Бульон варим долго - часа 2. После часа варки кладём в бульон целую чищенную морковь и мытую нечищенную луковицу с отрезанным корневищем. Готовый бульон процедить, мясо и морковку достать, луковицу выбросить.

Теперь чистим режем мелкими кубиками оставшиеся луковицы. Обжариваем их на растительном масле или говяжьем жиру. Я бульон варю накануне. Поэтому снимаю с бульона застывший говяжий жир и обжариваю на нём, разведя оливковым маслом. Туда же добавляем половину отваренной морковки, нарезанной мелкими кубиками. В лук добавить 1 ст. ложку кукурузного или картофельного крахмала или муки, перемешать, добавить 3-4 половника бульона. Когда загустеет, добавляем дроблёные помидоры, соевый и тайский соусы. Картофель чистим, моем и режем на 4-6 частей. Бросаем в кипящий бульон картошку и разделенное на волокна или порезанное на кусочки мясо и варим 10 минут. 

Яблоки моем, вырезаем сердцевину, чистим и делим на 6-8 долек. Бросаем их в бульон, добавляем содержимое сковороды. Туда же режем красивыми звёздочками или просто кружочками оставшуюся половину моркови. Добавляем куркуму и молотый мускатный орех.  И варим 5-10 минут. В готовый суп добавляем мелко порезанную зелень укропа. В тарелки положить крупные каперсы, залить супом и подавать.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Крабовый салат с капустой

История: 
Отгремели новогодние праздники. Организм измучен обилием мяса и майонеза, но отказаться от еды еще не готов. Крабовый салат на праздники не делали  - надоел. А крабовые палочки, вот они, лежат.
А потом же, опять, весны хочется, свежести. И я вспомнил, что моя классная руководительница делает салат из крабовых палочек с капустой! Вот и моя вариация на эту тему.
Ингредиенты: 

• белокочанная капуста - 1/4 маленького кочана, 
• крабовые палочки - 200 гр., 
• майонез, укроп для заправки, 
• кукуруза - 1 банка, 
• яйцо - 2 шт. (необязательно!)

Технология приготовления: 
Капусту нашинковать очень тонкой соломкой. Тщательно перетереть её руками. Она должна растерять свою хрусткость. Крабовые палочки тонко нарезать. Если они хорошо разматываются, то можно поперёк, иначе надо резать вдоль. В любом случае должна получится соломка. Яйца мне кажутся в этом салате избыточным продуктом, но моя жена настаивает на их наличии. Поэтому два сваренных вкрутую яйца тоже режем соломкой. Добавляем мелко нарезанный укроп, кукурузу, майонез. Всё перемешиваем.
P. S. В этот салат можно вместо яиц добавлять нарезанный тонкой соломкой, предварительно очищенный от кожуры, огурец.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Суп со смесью злаков

История: 
Традиционные супы обязательно когда-нибудь надоедают. Смена борща, щей, супа с вермишелью и рассольника напоминает мне смену времен года. А дети капризничают... Вот и приходится изобретать новые мотивы.
Ингредиенты: 

• говядина (суповая) -  0,5 кг.;
• рис, перловка, горох (половинки), булгур - 1/3 ст.;
• репчатый лук - 2 луковицы крупные;
• зеленый лук - 5 перьев;
• морковь - 2 шт.; 
• болгарский перец - 1 шт.;
• чеснок;
• карри, укроп.

Технология приготовления: 
Сварите из говядины бульон. Пока бульон варится, почистите морковь и репчатый лук. Морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле до карамелизации моркови. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте к моркови. Продолжайте обжаривание. Зеленый лук мелко нарежьте и добавьте в сковороду. Продолжайте обжаривание ещё 5 минут.
Когда бульон будет готов, высыпьте туда смесь круп и варите на небольшом огне примерно 20 минут. После этого добавьте обжарку со сковороды. Продолжайте варить на умеренном огне.
Болгарский перец почистите и нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте сковородку на которой раньше жарились лук и морковь и обжаривайте перец без дополнительного дополнения масла на сильном огне несколько минут до появления "обожженных краешков". Добавьте обжаренный перец в кастрюлю. Продолжайте варить еще минут 20. Почистите 3-5 зубчиков чеснока и добавьте их в суп. Добавьте карри и свежий укроп по вкусу. Выключите огонь и дайте супу постоять еще минут 20.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Цветная капуста с укропом и чесноком

История:
Рис и картошка, во-первых, надоели. Во-вторых, питание же должно быть сбалансированным. Цветная капуста обладает кучей полезных свойств. В ней витамина С, говорят, больше чем в белокачанной. Хорошо подходит в качестве гарнира к рыбе и к мясу. Самым важным при приготовлении цветной капусты - не переварить!
Ингредиенты:

• цветная капуста, чеснок, укроп, 

Технология приготовления:
Капусту разобрать на соцветья. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты (с момента опускания!). Остудить в холодной воде. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло, обжарить цветную капусту в течении 3 минут. Чеснок и зелень мелко порубить. Посыпать этой смесью капусту и посолить. Тушить при закрытой крышке до готовности.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из креветок

История: 
Один мой знакомый с маниакальным упорством заказывает в китайском ресторане "Салат из креветок с огурцами". Ему каждый раз приносят порубленные полукружьями огурцы на которых гордо лежит  одинокая креветка. Все это чем-то полито. Мучится и смотреть на это все сил нет! Вот тебе рецепт, дорогой друг.
Ингредиенты: 

• огурец длинноплодный - 1 шт., 
• креветки коктейльные - 200 гр., лимон - 0,5 шт., 
• укроп - 4 веточки.

Примечания: огурец конечно может быть любым, но длинноплодный лучше. Укроп конечно свежий. Креветки варено-мороженные, чищенные.
Технология приготовления: 
Вскипятить воду, посолить. Бросить туда креветки не размораживая. Дать закипеть. Слить. Остудить. Огурец очистить от кожуры (обязательно!), разрезать пополам вдоль. Чайной ложкой выскрести все семечки. Нарезать огурец поперек ломтиками толщиной примерно 0,5 см., но не толще креветок! Креветки смешать с огурцами. Нарезать мелко-мелко укроп, высыпать в салат. Выжать 0,5 лимона. Чуть-чуть посолить. Можно добавить немного растительного масла. А лимон заменить на рисовый уксус.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Бутерброд с зеленым сыром

Ингредиенты:

• зеленая фасоль -  60 гр. (1 жмень), 
• творожный сыр - 2 ст. л., 
• укроп - 1-2 веточки, 
• маринованный огурец 1 шт.

Технология приготовления:

Фасоль, огурец и зелень измельчите в блендере. Добавьте оливкового масла и капельку бальзамического уксуса (или лимонного сока), перемешайте. Добавьте полученную массу в творожный сыр, чуть-чуть посолите. Перемешайте тщательно.

Намажьте полученную массу на черный (желательно бородинский) хлеб. Есть запивая сладким чаем.