Бульон мясной. Как его приготовить.

История: В практике человека часто готовящего обязательно возникает необходимость регулярного использования различных бульонов: мясного, рыбного, куриного (и других птиц), овощного. Конечно, в большинстве случаев, бульон становится основой супа, но он также понадобится для приготовления ризотто, пасты, паэльи, фейжоады и множество других блюд.
Поэтому важно научится правильно готовить бульон. Так как бульон, сваренный кое-как может испортить всё блюдо.
Какие же требования предъявляются к бульону? Их немного - всего три.

Австрийский салат из сельди и свеклы

Heringsalat mit Roten Ruben

История: Первый взгляд на этот рецепт заставляет вспомнить классическую русскую селёдку под шубой. но это не так. Купив книгу "Австрийская кухня" в Зальцбурге, мы не успели доехать с ней до дома. По пути, остановившись в Минске, мы кинулись в магазин закупать продукты для австрийского ужина. Книгу взяли с собой в магазин. И первым в нашем списке был именно этот салат. Конечно при первом приготовлении и свеклу и картошку мы купили уже отварную - терпежу не было совсем. И съели весь салат за обе щёки!
А уж потом дома я всё переделал заново. И нам снова понравилось!
Сразу хочу сделать пару важных замечаний. Яблоки берите кисло-сладкие. Просто кислые и выглядят плохо и вкуса нужного не дают. Горчицу берите французскую или баварскую. Чтоб не было очень кисло.
Ингредиенты:

• сельдерей корень - 200 гр., 
• селедка (маринованная) - 120 гр., 
• картошка - 3 средних картофелины,
• маринованный огурец - 150 гр.,
• яблоко - 2 шт., 
• свекла - 2 средних шт.,
• репчатый лук - 2 некрупных луковицы, 
• майонез - 100 гр.,
• сметана - 120 гр, 
• горчица, соль, сахар, перец. 

Технология приготовления: 
Свеклу и картофель отвариваем. Сельдерей чистим и нарезаем крупной соломкой. Бланшируем в кипящей подсоленой  воде (3-4 минуты). Сельдерей должен быть альденте, ни в коем случае не допускайте его переваривания. Селёдку очистить от костей и порезать небольшими кусочками шириной 0,5-0,7 см. Картофель и свеклу нарезать соломкой. Огурцы и яблоки продолговатыми кусочками (дольками). Лук (желательно синий) нарежьте кольцами, промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните уксусом и дайте постоять минут 10.
Теперь готовим соус. Возьмите чайную (а можно и десертную) ложку горчицы, треть чайной ложки сахара, соль и перец (желательно белый или душистый). Всё тщательно разотрите в чашке. Смешайте майонез со сметаной, добавьте горчичную смесь. И дайте настояться не менее 10 минут. Это очень важно! Иначе вкусовой букет "рассыпается". Соберите все ингредиенты в прозрачную миску, залейте соусом и очень аккуратно перемешайте.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!