Цветная капуста запечённая в сухарях

История: "Уж сколько раз твердили миру", что во фритюре очень вредно. А капуста цветная наоборот полезна! Но есть цветную капусту, приготовленную на пару, а уж тем более отварную... Нет, увольте! Только обжаренную в сухарях! Есть ещё, правда, маринованная цветная капуста, но это отдельный разговор. Казалось бы, неразрешимое противоречие: сохранить пользу, как при варке и  сделать вкусно как при жарке. Но выход найден, дорогие мои, уже не следящие, но ещё наблюдающие за своей фигурой, друзья. Мы её запечём в духовке. И получиться не менее вкусно, чем если бы вы её жарили.
Ингредиенты: 

• цветная капуста - 1 средний кочан, 
• яйцо - 2 шт., 
• пармезан (тёртый) - 1/3 ст., 
• панировочные сухари - 2/3 ст., 
• паприка - 1 ч. л.,
• куркума - 0,5 ч. л.,
• сушеный чеснок или чесночная приправа - 1 ч. л.

Печённая тыква с рисом и черносливом

История: Конечно сезон тыквы уже подошёл к концу. Но я купил красивую удлиненную, похожую на бутыль, тыкву. И захотелось её запечь. С начинкой. Так чтобы получилось и самостоятельное блюдо и гарнир к запечённой говядине. Чтобы на срезе было оранжевое колесо с красивой сердцевинкой. Потому что уже очень хочется чего-нибудь яркого и по настоящему летнего.
Тыква на самом деле может быть любая, но именно из вытянутой получаются красивые оранжевые кольца. К сожалению, сфотографировать её я не успел, придётся вам полагаться на мои впечатления. Теперь о рисе. Я использовал басмати, но думаю, что подойдёт и круглозёрный рис.
Ингредиенты: 

• тыква - 1 шт.,
• рис - 0,5 стакана,
• вода - 2/3 стакана,
• масло сливочное - 50 гр.,
• мёд - 1 ст. л.
• прованские травы,
• чернослив - 4 шт.,
• чеснок 2 зубчика.,
• соль.

Технология приготовления: 
Рис заливаем водой и чуть-чуть подсаливаем. Варим 3-4 мин. на сильном огне и ещё столько же на медленном. Рис должен быть не до конца готовым (альденте). Пока рис варится, моем тыкву. Теперь срезаем с тыквы "крышку" и вычищаем с помощью столовой ложки все семечки и соединительные волокна. Чернослив запариваем кипятком.
В сварившийся рис добавляем сливочное масло, мед, прованские травы. Режем чернослив на мелкие кусочки и выкладываем в рис. Туда же выдавливаем с помощью пресса чеснок. Всё перемешиваем. Наша начинка готова. Аккуратно закладываем её в тыкву. Не надо плотно набивать рис, просто уложите его в тыкву без пустот, слегка уминая ложкой. В процессе запекания он еще будет увеличиваться в размерах. Закрываем ранее срезанной крышкой. Крышку закрепляем зубочистками.
Ставим в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Запекаем примерно 40 минут. Для проверки готовности проткните тыкву зубочисткой. Если протыкается без сопротивления мякоти. Значит тыква готова.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Картошка жаренная кружочками на топленом масле

История: В моём детстве бабушки, как наверно и у всех, часто готовили. Были какие-то замороченные блюда, а еще были простые блюда на каждый день. Например, мы никогда не покупали хлеб. Бабушка моя, Мария Васильевна, всегда пекла его сама. Закваску делала на хмелю, а сам хмель мы собирали по осени в лесу. Или вот, простокваша, или как её у нас называли - мацони. Тоже всегда делали на кухне самостоятельно. Из молока, что узбечка из соседней махали приносила после вечерней дойки  в бидоне.
А еще я отчётливо помню, как бабушка жаря котлеты, очень быстро успевала нажарить гору румяных картофельных кружочков. Мы очень любили такую картошку. И я предлагаю вам попробовать её сегодня. Конечно во времена моего детства её никто не посыпал тёртым пармезаном, но от этого добавления она, на мой взгляд только выиграла. Дозировку не привожу - всё зависит от аппетита.
Ингредиенты: 
Берём в среднем по две картофелины на человека.

• картошка, пармезан, топлёное масло.

Технология приготовления: 
Картофель тщательно моем и чистим. Режем на кружочки толщиной 5-7 миллиметров. Обсушиваем бумажным полотенцем и слегка солим с одной стороны. На широкую сковородку выкладываем не менее одной столовой ложки топленного масла. Когда масло растопится и нагреется, выкладываем в сковороду картофельные кружочки солёной стороной вверх. Жарим  до зарумянивания. Жарим на среднем огне, иначе картошка начнёт подгорать, но не прожарится! Теперь переворачиваем и жарим с другой стороны также до зарумянивания.
Выкладываем на тарелку и сразу же, пока картошка горячая, посыпаем тёртым пармезаном. Пармезан должен растаять на картошке. Ждём одну две минуты и можно есть.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Итальянская овощная запеканка

История: Вернувшись из отпуска мы очень быстро затосковали по итальянской кухне. И вот рецепт, который помог нам вновь ненадолго вернуться под гостеприимные гастрономические своды Италии.
В этом рецепте важно, чтобы помидоры были сочыми и нежными.
Ингредиенты: 

• баклажаны - 3 шт.,
• помидор - 3 шт., 
• моцарелла - 150 гр., 
• прованские травы, пармезан.

Технология приготовления: 
Баклажаны порезать кружочками, толщиной примерно 0,7-1 см., посолить и оставить на 20 мин. Потом промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце для того, чтобы стекло лишнее масло.Помидоры залить кипятком на насколько минут. Затем сделать крестообразный надрез на "попке" и очистить помидоры. Нарезать их поперёк кружочками. В узкую и высокую форму слоями уложить баклажаны, помидоры, моцареллу. Присыпать прованскими травами. Повторить слои. Сверху присыпать тёртым пармезаном. Поставить в духовку на температуру 150 градусов и запекать до образования румяной корочки. Убедитесь, что моцарелла растаяла.
Можно подавать горячим и холодным. В качестве закуски или гарнира.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Конкильони с моцареллой и чери

История:
Мы привыкли, что в итальянской кухне присутствуют интересные и достаточно вычурные блюда. А из простых - пицца... Но, как гласит современная блогерская интерпретация пословицы "терпение и труд и вот ты тоже тут!". Я зашёл на второй круг знакомства с итальянской кухней. Это когда ты уже не дивишься новым вкусовым сочетаниям, и даже отточенность движений при приготовлении единственно освоенного тирамису не доставляет  больше радости. Тут ты и понимаешь, что на твоей кухне уже постоянно прописались несколько сортов пасты, а макароны перестали существовать. Томатный соус живёт не в бутылочке с наклейкой, а варится у тебя на плите. И совершенно понятно для чего в магазине продаются, не только базилик, но и шалфей.
А когда ты это понимаешь, то начинаешь присматриваться к рецептам, которые непосвященному глазу кажутся не заслуживающими внимания. Ну, скажите, что особенного в сочетании макарон, чёрствого хлеба помидор, рассольного сыра и томатной пасты? Но мы-то с вами говорим о конкильони фаршированных черри с моцареллой и запеченных с тосканским томатным соусом. Чувствуете разницу? И я чувствую... И предлагаю вам приготовить именно это блюдо.
Оно вкусное и сытное. Может быть самостоятельным блюдом, а может и гарниром.
Ингредиенты:

• чёрствый белый хлеб - 120 гр.
• моцарелла - 180 гр,
• помидорки черри - 180 гр., 
• базилик - 5-6 листочков, 
• орегано -  1 щепотка сушеного,
• петрушка - 1 пучок,
• чеснок - 1 зубчик,
• конкильони - 150 гр., 
• томатный сосус - 250 гр, 
• пармезан - 50 гр.,
• оливковое масло - 50 гр.

Технология приготовления:
Вам понадобится томатный соус, например "Тосканский". Приготовьте его. Теперь готовим начинку. Разрежьте чёрствый хлеб на небольшие кубики, томаты черри - на четвертинки, моцареллу - мелкими кубиками. Пармезан натрите на тёрке. Всё аккуратно перемешайте. добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Добавьте орегано, оливковое масло, мелко нарубленный чеснок. Немного посолите. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться. Теперь отвариваем конкильони до состояния альденте. Остужаем. Аккуратно фаршируем конкильони нашей смесью. Наливаем в форму для запекания немного томатного соуса, выкладываем начинённые конкильони. Ставим в духовку запекаться при температуре 180-190 градусов на 7-9 минут. После запекания поливаем конкильони соусом из формы.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Зеленая фасоль душистая

История: Полезные свойства зеленой фасоли, будь она свежей или консервированной, трудно переоценить. Перечислять народы, которые включают её в состав своей национальной кухни, тоже бессмысленно. Но к сожалению рецепты приготовления её страдают двумя крайностями: либо избыточной простотой, либо намеренной замысловатостью. В первом случае фасоль чаще всего получается прозаической и банальной как отварная картошка, а во втором - теряется сам вкус фасоли. В представляемом рецепте мне кажется удалось с одной стороны подчеркнуть и усилить собственный вкус фасоли и вместе с тем придать блюду изысканности, которая позволит гостям запомнить ваше угощение.
Ингредиенты: 

• зеленая фасоль - 0,5 кг, 
• репчатый лук - 1 большая луковица, 
• цедра лимона - с половины лимона, 
• чеснок - 1 зубчик, 
• растительное масло - для жарки, 
• уксус (9%) - 2 ст. л., 
• мёд - 1 ч. л.,
• соль. 

Технология приготовления: 
Лук порежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла. Добавьте  в сковороду фасоль и продолжите обжаривание. Если вы используете мороженную фасоль, то некоторое время продолжайте обжаривать на сильном огне. После выкипания жидкости, убавьте огонь до минимума и припускайте фасоль дальше.
Натрите на тёрке цедру лимона. Желательно тонкими стружками и добавьте в фасоль. Чеснок раздавите в в прессе и слегка разотрите его с солью и сахаром. Чеснок должен постоять минут 5-10 до попадания в сковороду. В этом случае максимально раскроется аромат и пропадёт жгучесть. Разведите мёд в уксусе и добавьте в сковороду. Через пару минут добавьте чеснок и припускайте еще 2 минуты. Закройте крышкой и дайте настояться минут 10.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лук для шашлыка с чили

История: Мои друзья обожают маринованный лук который я готовлю для шашлыка. Но всё когда-то приедается. И я решился на эксперимент. Мне показалось что при определенных условиях сочетание перца чили и репчатого лука могут создать неповторимый букет.
Ингредиенты: 

• репчатый лук - 1 крупная луковица, 
• перец чили - 1 шт., 
• рисовый уксус или обычный столовый 9% - 1 ст.л.,
• соль, сахар.

Пропорция которая здесь приведена, может быть масштабирована в любом объёме.

Технология приготовления: 
Нарежьте лук минимально тонкими полукольцами. Перец разрежьте вдоль пополам, очистите от семян и нарежьте также тонкой соломкой наискось (чтобы полоски получились соразмерны луковым полукольцам). Присыпьте сахаром и крупной солью. Разомните лук и перец руками. Без фанатизма! Переложите в миску и заправьте уксусом. Тщательно перемешайте. Дайте настояться 5-7 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Пюре картофельное

История: 
Картофельное пюре это простое классическое блюдо, которое трудно правильно приготовить. Один из любимых мною кулинарных авторов, а именно Сталик Ханкишиев, предварил свой рецепт пюре прекрасной лирической одой. И я привожу её здесь с незначительными сокращениями, так как смысл её полностью совпадает с идеологией моего блога. Итак, слово Сталику (источник цитирования):
"Парень, если ты еще не женился, но у тебя уже есть невеста и ты вхож в дом ее родителей, то посмотри, есть ли у них дома сметана и попробуй – какая она. Хорошая сметана, вкусная или та, что первой попалась на полке? А если тебя станут приглашать на ужин и будут спрашивать, что ты хочешь, ты скромно попроси приготовить котлеты и пюре.

Поешь самую простую еду, приготовленную в доме твоей невесты и все поймешь. Ты узнаешь, как ты будешь питаться в ближайшие годы, как будут отутюжены твои штаны и выстирана рубашка. Потому что основы основ ведения домохозяйства передаются от матери дочери, а не на школьных уроках и при помощи книжек про рецепты и диеты.

Я не говорю, парень, «выбирай себе невесту по тому, как она или ее мать готовит еду». Но я советую учитывать общность вкусовых предпочтений, потому что это важно.

Кроме того, через несколько месяцев, ну ладно, в лучшем случае после нескольких лет любви и страсти наступит самая обычная жизнь, состоящая из будней и выходных, получек и авансов, ранцев к школе и земельного участка под дачу. Вы любовью с ней будете не каждый день заниматься, а вот садиться за один стол будете каждый день, из года в год, всю жизнь. Со дня свадьбы и до дня смерти. Тебе, если Бог даст, предстоит примерно пятьдесят тысяч раз убедиться, что если мать не научила ее ставить солонку и перец на стол, то... дай Бог тебе терпения, парень, но ты все эти пятьдесят тысяч раз будешь вспоминать свою тещу, я тебя уверяю.

Нет, нет, я не говорю о том, что всю еду должна готовить твоя жена, а ты валяться с айпадом на диване! Разумеется, ты тоже сможешь повлиять на быт вашей семьи. Но семейный стол состоит не только из стейков и блюд, при которых ты выпендриваешься перед друзьями. Домашний стол состоит в том числе и из таких мелочей, о которых в книжках не напишут, и на кулинарных мастер-классах не покажут. Потому что ответственные за кулинарное просвещение товарищи считают, что все и так умеют готовить блины, заготавливать малосольные огурцы и тушить капусту.

Эх, если бы! Еще сорок лет назад газета «Комсмольская правда» публиковала гневные памфлеты против мещанства. Хорошим тоном было любить самодеятельную песню, говорить о балете и строить коммунизм. А за кафель на стене можно было угодить в фельетон. И пища духовная и плотская были противопоставлены друг другу. Родители многих городских девушек того времени приехали из деревень, от русской печи да сразу к покупной колбасе со сладким чаем и обедам в столовых. От такой хорошей жизни большинство из них вообще перестали перестали готовить, а тут доширак и бульонный кубик в обнимку через телевизор – прыг – и в кухню. Поневоле вспомнишь святые времена, когда все это добро заменяла тушенка и сардины в масле. И вот, выросло два поколения, которым не передали из рук в руки самое главное – как самовар раздувать и чай заваривать, как капусту квасить, и нынешняя молодежь, при желании переломить ход событий, учится через интернет «щи варить» и ищет кулинарную составляющую своей национальной идентичности в книжках.
...
Мне тоже не все рассказали. ... Иногда в супермаркетах встречаются упаковки: для жарки, для запекания, для салатов, для пюре. Да не подходит эта картошка для пюре! Мы в Узбекистане готовили пюре из безымянной картошки, просто знали, что на хорошее пюре подходит зрелая, хорошо поспевшая картошка."

Поскольку и я вырос в Узбекистане, то рецепты наши схожи, но не одинаковы:)
Ингредиенты:

• картошка, 
• сливочное масло - 100 гр, 
• молоко - 1 стакан, 
• яйцо - 1 шт. на 1 кг. картошки, 
• соль, лавровый лист.

Количество приведено в расчёте на среднюю кастрюлю. Важное примечание: пюре готовим только в эмалированной или стеклянной посуде!

Технология приготовления:

Достать из холодильника все необходимые ингредиенты. Картошку помыть и почистить. Картошку надо на пюре мыть предварительно обязательно, иначе вкус земли потом не смыть. Положить картофель в холодную воду. Воды не должно быть слишком много - пусть она всего на сантиметр прикрывает картошку. Довести до кипения и только теперь посолить воду. Если сделать это раньше, то температура кипения будет ниже и вкус будет совершенно другой. Солить надо чуть круче обычного. Теперь же для аромата можно добавить лавровый листик и уже варить картофель до мягкости. Сливая воду, перелить часть воды в отдельную посуду и оставить ее на плите - пригодится. Дайте картошке чуть остыть в закрытой кастрюле, чтобы не ошпарить руки в дальнейшем. Но когда готовят пюре, от картошки еще должен идти пар! Все остальные ингредиенты будущего пюре не должны быть холоднее комнатной температуры. Лучше даже если молоко и масло вы подогреете до температуры примерно 40 градусов.Единственное исключение - яйца. Они должны оставаться холодными.  Позже поймёте почему. 

Возьмите деревянную толкушку, либо металлическую с дырочками из набора кухонных принадлежностей  и мните горячую картошку рукой. Прав Сталик: "Блендеры, кухонные комбайны и прочие измельчители уберите. При измельчении картофеля на высоких скоростях из картофеля выбивается крахмал и в результате получается хороший клейстер, клей для обоев, а не пюре."

Теперь добавляем масло. И еще раз давим вместе с маслом, чтобы масло равномерно разошлось.

Далее вооружаемся обычной вилкой и понемногу вливаем подогретое молоко. Если молоко будет холодным, то пюре приобретёт синюшный оттенок. В процессе взбиваем вилкой.  Когда вобьете в пюре и масло, и молоко, пюре немного остынет и тогда можно добавлять желтки. Если добавлять их, когда пюре еще слишком горячее, то желтки заварятся. Именно поэтому яйца могут оставаться комнатной температуры или даже холодными.

Если пюре получилось слишком густым, то разведите его оставшимся теплым (не горячим!) картофельным отваром. Теперь можно пробовать на соль. Пюре должно казаться вам слабосолёным. После остывания соль проступит ярче и когда вы солите тёплое или даже горячее пюре есть риск пересолить его.

В идеале пюре надо протирать сквозь сито. Но я этого не делаю, так как при этом оно быстро остывает и окисляется.  Заключительная стадия: пюре надо взбить вилкой, придавая ему пышность.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Картошка со сливками

История: Картошечка вещь вкусная. Но даже жаренная картошка когда-нибудь надоедает. Захотелось чего-нибудь столь же вкусного, но нежного. Так вот, предлагаю приготовить вам картошку со сливками. По времени получиться тоже самое, что и жарить, а смена впечатлений гарантирована. Количество продуктов не привожу, так как зависит от количества человек, которых вы хотите накормить. Скажу только, что лука должно быть не более четверти от объёма картошки.
Ингредиенты: 
Расчёт простой: берём на 4 картофелины 1 луковицу.

• картошка, сливки, репчатый лук, соль и черный перец.

Технология приготовления: 
Картофель и лук чистим. Лук  режем тонкими кольцами и картофель тоже тонкими пластинами. Картофель обжариваем на сковороде на растительном или топлёном масле. Но не до готовности, а только для зарумянивания. Берём форму для запекания и складываем туда обжаренный картофель, переслаивая его луком, слегка подсаливая и поперчивая. Верхним слоем у нас должен оказаться картофель. Можно пересыпать тёртым пармезаном, а можно не пересыпать. Заливаем сливками и запекаем в духовке при температуре 160-170 градусов. Не менее 20 минут.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Ризотто по-петербургски

История: Ах, закончилось закончилось увлекательное чтение замечательной кулинарной книги "Вкус итальянского счастья"! Скажу про неё буквально только пару слов еще, ибо есть причина. Эту книгу следует наверное называть протокулинарной, так как в ней описана сама суть, причины возникновения итальянской кухни. Лично меня она сильно приблизила к пониманию итальянской кухни вообще.
Так вот, в этой книге приводится литературная цитата, описывающая священнодействие итальянского повара при приготовлении риззото по-милански. Это вдохновило меня! И в отсутствие точных указаний продуктов и пропорций (это же литературная цитата!), я стал ставить свой эксперимент. Назвать результат "риззото по-милански" я не могу. Почему? Для этого вам придется прочесть уже упомянутую книгу Елены Костюкович. Но результат мне понравился. Мне кажется удалось ухватить дух старинного рецепта. Во всяком случае описание результата подходило к результатам моей готовки.
Ингредиенты: 

• рис- 2 ст., 
• морковь - 1 шт., 
• репчатый лук - 1 шт., 
• сливочное масло - 2 ст.л. с походом, 
• бульон - примерно 2 ст., 
• тимьян свежий - 5-6 веточек, 
• чеснок - 2 зубчика, 
• шафран - 1 пакетик.

Комментарий к используемым продуктам:

Рис надо брать круглозёрный. Хорошо подойдёт краснодарский. Масло берите сливочное хорошего качества или топлёное. Теперь о шафране. Не путайте его с куркумой. Мне понравился шафран, производства Kotanyi.

Технология приготовления: 
Заранее почистите и порежьте морковь на мелкие как рисинки кубики.Ни в коем случае не трите на тёрке! Так же нарежьте лук. Почистите чеснок.
Возьмите сковороду или сотейник с толстым дном. Как следует прогрейте его и растопите масло. Всыпьте, непрерывно помешивая, рис. Поначалу должно показаться, что масла много больше чем надо. Не пугайтесь, рис всё впитает. Когда рис начнет белеть. добавьте морковь, затем лук. Как только появиться запах жаренного лука и рис впитает масло, начинайте добавлять бульон потихоньку продолжая перешивать. Бульона не должно быть слишком много, После того как вольёте полстакана и он впитается в рис, долейте бульон, так чтобы он покрыл рис. Тушите под крышкой 10 минут. Добавьте чеснок, тимьян и шафран. Доведите до готовности. Еще примерно минут 5. Рисинки должны быть самостоятельны и напитаны маслом и бульоном.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Жарим картошку? По-новому!

История: Ну, что может быть нового в жареньи карошки? А вот ведь всё время хочется чего-нибудь нового. И в этот раз, задумавшись над гарниром к жареному лососю, я решил не огорчать детей и нажарить картошки. Но задуманному мною лососю банально жаренная картошка не шла. И я решил её усовершенствовать. Так и родился этот рецепт. Дозировка приводится на 4 персоны.

Ингредиенты: 

• картошка - 8 шт.,
• кукурузная мука - 2 ст.л. "без верха", 
• растительное масло и топлёное масло для жарки в соотношении частей 3 к 2

Технология приготовления: 
Моем и чистим картошку. Мыть картошку надо обязательно, иначе в процессе чистки она впитает в себя запахи земли и удобрений, сконцентрировавшиеся в кожуре. Режем тонкой соломкой. моем и сушим. Кому лень сушить нарезанную картошку, тот может высушить клубни еще до нарезки, но это уже не совсем то!
Разогреваем толстодонную сковороду и кладем сначала топленое масло. Кстати, мне очень нравится готовое топленое масло "Молград", которое я покупаю в магазине "О'кей". Когда масло растает добавляем растительное масло. На указанную порцию я брал 2 столовых ложки топлёного масла (с горкой) и соответственно наливал масла растительного.
Картошку присыпать мукой и посолить. Тщательно перемешать. Выложить в сковороду и жарить на сильном огне. Дайте зарумяниться корочке в течение 1-2 минут, затем перемешайте. Продолжайте жарить на сильном огне, время от времени аккуратно перемешивая. Когда картошка достаточно равномерно зарумянится, убавьте огонь меньше чем до среднего и закройте крышкой. Доведите до готовности.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Цветная капуста с укропом и чесноком

История:
Рис и картошка, во-первых, надоели. Во-вторых, питание же должно быть сбалансированным. Цветная капуста обладает кучей полезных свойств. В ней витамина С, говорят, больше чем в белокачанной. Хорошо подходит в качестве гарнира к рыбе и к мясу. Самым важным при приготовлении цветной капусты - не переварить!
Ингредиенты:

• цветная капуста, чеснок, укроп, 

Технология приготовления:
Капусту разобрать на соцветья. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты (с момента опускания!). Остудить в холодной воде. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло, обжарить цветную капусту в течении 3 минут. Чеснок и зелень мелко порубить. Посыпать этой смесью капусту и посолить. Тушить при закрытой крышке до готовности.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Картофельные котлеты с сыром

"Ты думашь, что картошка - это так вот просто, сварил и съел, да? Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить! - Ну сколько? Жареная и пюре!
- Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель-фри, картофель-пай. - Это еще что такое? - А это такими стружечками, жарится в кастрюле в кипящем масле. - Ну, так бы и говорила, а то пай! Ну и все! - Нет, не все! Пожалуйста: картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее. Картофельные оладьи, соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее. Картофельный рулет, запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом. Шаники!

История:

Как говорила героиня Надежды Румянцевой в кинофильме "Девчата":

И в этой обширной цитате от имени Тоси не упомянуты картофельные котлеты. Мы сегодня предлагаем приготовить именно их - картофельные котлеты с сыром.
Ингредиенты:

• картошка - 4 шт. средних, 
• яйцо - 2 шт., 
• твердый сыр (любой) - 200 гр., 
• панировочные сухари, 
• соль, перец. 

Технология приготовления:
Картофель варим до готовности в "мундире", потом чистим и трем на крупную терку. На крупную же терку трём сыр и добавляем к картошке. Вбиваем туда 1 яйцо, перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Формуем небольшие порционные котлеты грамм по 50-70, из приведенного количества ингредиентов получается 20-25 штук, панируем их в сухарях. Делаем кляр. Смешиваем 1 яйцо и 150 грамм молока. Ставим сковороду с маслом на огонь, как только масло нагреется, обмакиваем котлеты в кляр и жарим на сковороде до готовности. Подавать можно со сметаной или грибным соусом. Такие котлеты можно есть как горячими так и остывшими.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Провансальский картофель

История:
Просто очень вкусно. Рецепт от сестры жены.
Ингредиенты:

• картошка - 1 кг.,
• прованские травы (можно взять розмарин с эстрагоном или тимьян), 
• оливковое масло, 
• соль.

Технология приготовления:
Картошку некрупную помыть с щеткой. Разрезать пополам, крупную на четверти. Полить оливковым маслом посыпать крупной солью и прованскими травами. Выложить на противень и выпекать до готовности (примерно 40-50 мин.).
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Золотая каша

История:
Солнечная каша с использованием самого солнечного овоща - тыквы. Тыкву надо брать оранжевую. Каша получается очень красивой,  с золотым отливом.
Ингредиенты:

• пшено - 1 ст., 
• тыква - 0,4 гр.,
• молоко - 0,5 л.,
• сливочное масло - 100 гр.,
• соль, сахар.

Технология приготовления:
Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем не крупными кубикми. Пшено хорошо промываем в теплой воде, когда вода станет прозрачной, обдаем пшено кипятком для удаления горечи. В кастрюлю наливаем молоко, немного солим, сахара добавляем по вкусу (примерно 4 ч. л.). Даем молоку закипеть и всыпаем тыкву, провариваем минут 5-7 и добавляем крупу. Закрываем кастрюлю крышкой, делаем маленький огонь, и варим минут 10. Готовим горшочек. Кладем на дно сливочное масло. Выкладываем кашу. Сверху кладем еще масло. Закрываем и ставим в духовку минут на 20 при температуре 100-120 градусов.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Просто варенный рис

История:
Этот рецепт много лет назад рассказал мне мой друг Саша - кореец по национальности. Но точное время в минутах я забыл сразу. И я все эти годы готовил рис по этому рецепту. А когда решил у Саши уточнить время, то он сказал что не помнит этого рецепта. Так что готовим полагаясь на мою кулинарную практику.
Ингредиенты: 

• рис - 1 ст.,
• вода - 2 ст,
• соль,

Технология приготовления: 
Рис тщательно промываем. Вообще я всегда промываю рис в семи водах. Последняя вода обычно прозрачная. Заливаем его водой. Воду присаливаем. Ставим на сильный огонь. С момента закипания варим: на сильном огне - 6 мин., на среднем - 3 мин., на медленном - 3 мин. Промываем холодной водой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Гречневая каша с луком

История: 
Если луковый суп - еда французской бедноты, то гречневая каша с луком - еда российского крестьянства. Просто, сытно и вкусно. Годится и в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо на ужин или завтрак.
Ингредиенты: 

• гречка - 2 стакана,
• репчатый лук - 2 луковицы, 
• сало - 50 гр, 
• вода - 6 стаканов.

Технология приготовления: 
Гречку перебрать (если лень, то покупайте высшего качества) тщательно промыть в холодной воде. Залить 6 стаканами воды и варить до выкипания воды. Сначала на сильном огне, потом на среднем.
Сало нарезать маленькими кубиками, выложить на раскаленную сковороду. Вытапливать до образования шкварок. Шкварки вынуть шумовкой. В сковороду выложить нарезанный мелкими кубиками лук, обжаривать до золотистого цвета. Выложить лук в приготовленную гречку. Можно туда же добавить шкварки, если вы их еще не съели! Аккуратно перемешать. Выложить в горшочек и томить в духовке 10-15 минут. Если лень связываться с духовкой, то выложите обратно в кастрюлю и томите на медленном огне.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Баклажаны запеченые с базиликом

История: 
Это блюдо мы попробовали первый раз на Сардинии. И поверьте никакого мяса к нему не надо! В оригинале это баклажаны с соусом песто. Но мы упростили его под наши реалии, так как приличного готового песто в магазине не найти, а приготовленный дома мы и так найдем куда употребить.
Ингредиенты: 

• баклажаны - 5 шт., 
• базилик - 1 пучок, 
• оливковое масло - 4 ст. л., 
• кедровые орехи - 30 гр.

Технология приготовления: 
Баклажаны моем отрезаем плодоножки и носики. Разрезаем баклажаны на 4 части. Выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом и запекаем 15 мин. при температуре 180 градусов. Тем временем готовим соус: базилик, оливковое масло, кедровые орехи  и соль смешиваем в блендере. За 5 минут до готовности смазываем баклажаны соусом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Жаренная картошка

История:
Казалось бы простое дело - пожарить картошку. Но у кого она получается хорошо? То слипается, то пригорает, то не прожаривается....А казалось бы блюда проще нет. Тем не менее в каждом блюде есть свои секреты. Поговорим об этом простом блюде подробнее.
Ингредиенты:

• картошка - 1 кг. (меньшее количество жарить смысла нет),
• масло растительное - покрыть дно сковороды. Лучше оливковое. Только не первого отжима - оно не годится. Масло должно быть обязательно рафинированным.
• соль,
• черный молотый перец.

Технология приготовления:

Картошку помыть. Если картошку не помыть, то вкус земли будет чувствоваться и в готовом продукте. Порезать как нравится, но ломтики должны быть не толще 0,5 сантиметра. Посолить. Дать постоять 2-3 минуты. Как следует промыть холодной водой. Обсушить полотенцем (можно бумажным). В пердварительно  разогретую сковороду налить масло. В раскаленное масло высыпать картошку. Жарить 2 минуты на максимальном жару. Перемешать как следует и продолжить жарить на максимальном огне до равномерного зарумянивания. Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и жарить до готовности. За 5 минут до готовности досолить и слегка поперчить.

Приятного аппетита и хрустящей картошки!