Пельмени

История:
Некоторым из нас нельзя есть куриный белок. И поэтому у нас есть традиционная семейная игра при походе в магазин - "найди пельмени в составе которых нет яйца" и желательно еще и сои. Почему-то все найденные варианты уже давно переместились в ценовой диапазон "за 400 руб.". А параллельно выяснилось, что производители время от времени меняют состав продукта. И то что вчера нам еще годилось, сегодня уже сделано из совершенно других продуктов. Всё это подвигло нас к созданию пельменей самолепных в прямом смысле этого слова. Забегая вперед скажу: себестоимость килограмма таких пельменей высшего домашнего качества не превышает 200 рублей.
Во-первых, тесто для пельменей мы приготовили без яйца.
Во-вторых, нам точно известно "из чего же, из чего же, из чего же сделаны..." наш фарш. Кстати, не надо брать на фарш вырезку. Вполне подойдет в меру жирный окорок.
В-третьих, сам процесс оказался увлекательным. Занята была вся семья! Было весело и быстро. Так что рекомендую не только как кулинарное блюдо, но и как форму проведения семейного досуга.
Ингредиенты: 

• свинина - 0,4 кг., 
• говядина - 0,6 кг., 
• репчатый лук - 2 луковицы, 
• соль, черный перец, 

для теста:

• мука - 3 ст., 
• растительное масло - 3 ст.л.,
• вода (крутой кипяток) - 1,5 ст. 

Технология приготовления: 
Сначала готовим тесто. Соединяем в эмалированной миске или кастрюле муку, соль и растительное масло. Вливать кипяток тоненькой струйкой постоянно мешая тесто. Хорошо перемешать его в кастрюле, чтоб не было муки и лишних комков. После переложить тесто на стол, предварительно посыпав его мукой, и вымесить тесто до эластичного состояния. Осторожно! Тесто может быть ещё горячим! Но не давайте ему остыть окончательно. Месить надо горячим. Перекладываем тесто обратно в миску и накрываем чистым полотенцем. Пусть стоит пока мы готовим фарш.
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Если вы любите нежную консистенцию, то повторите процесс. Добавьте перец, соль. И если мясо было сухим, то добавьте немного холодной воды или молока.
Теперь можно раскатывать тесто и лепить пельмени.
Пельменей получается примерно два килограмма. Вряд ли вы съедите всё сразу. Хотя вкусно получается очень. Поэтому присыпаем доску мукой и выкладываем на неё пельмени. Переводим морозилку в режим замораживания и прячем их туда (или за окно, если там - 20 и ниже). Когда замерзнут, перекладываем в пакет и убираем обратно в морозилку, работающую уже в стандартном режиме.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Долма

История:

"Ты любишь долма? - Нет.
Потому что у вас не умеют готовить долма."

из киносценария к фильму "Мимино"

 Долма - это визитная карточка кавказской кухни. Долма - это, выражаясь по-русски, голубцы в виноградных листьях. Но сравнение это грубое. Это всё равно что сравнивать манты и пельмени. Рецептов долмы существует много. У каждой уважающей хозяйки свои маленькие хитрости. Кто-то кладет в фарш травы, кто-то кладет рис, а кто-то - нет. Вообщем надо учится готовить долма. Конечно долма надо готовить из свежих виноградных листьев. Молодых листочков, я бы сказал. Но где же их взять... Поэтому можно приготовить из соленых листьев. В Петербурге их можно купить в отделах с солениями крупных магазинов. Например, в магазине "О' КЕЙ". Фарш можно приготовить самим или купить в том же магазине. Там продают фарш из баранины и говядины. Он при небольшой доработке вполне подойдёт для долма. В рецепте приготовление фарша будет описано с нуля. А там решайте сами.
Ингредиенты:

• говядина - 300 гр.,
• баранина - 300 гр., 
• виноградные листья - 200 гр.,
• рис - 50 гр.,
• репчатый лук - 1 луковица,
• сливочное масло - 50 гр.,
• вода - 50 гр.

Технология приготовления: 
Мясо пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Лук тоже можно пропустить через мясорубку. Предварительно замоченный рис, добавить в фарш. Если фарш с бараниной, то масло можно не добавлять. Добавьте в фарш холодную воду, соль и перец. Хорошо вымесите руками. Соленые листья залить теплой, водой минут на 10. Сойдет лишняя соль и их станет легче разлеплять.
Раскладываем лист на доске. Кладем в середину чайную ложку фарша и сворачиваем как показано на рисунке.

На дно кастрюли кладем немного сливочного масла и начинаем выкладывать готовую долму. Когда кончится фарш или листья, наливаем в сверху еще примерно полстакана воды и ставим на сильный огонь. Когда закипит, убавляем огонь до ниже среднего и варим при закрытой крышке полчаса.
Подавать на стол с соусом. Соус делается просто: 1 зубчик чеснока растолочь с солью. Можно сначала порезать потом толочь. Я для этих целей приспособил пестик для растирания мяты в мохито. Зелень (укроп или кинза) мелко нарезать. Смешать все с банкой 15% (можно меньше) сметаны и дать настояться минут 15.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Просто варенный рис

История:
Этот рецепт много лет назад рассказал мне мой друг Саша - кореец по национальности. Но точное время в минутах я забыл сразу. И я все эти годы готовил рис по этому рецепту. А когда решил у Саши уточнить время, то он сказал что не помнит этого рецепта. Так что готовим полагаясь на мою кулинарную практику.
Ингредиенты: 

• рис - 1 ст.,
• вода - 2 ст,
• соль,

Технология приготовления: 
Рис тщательно промываем. Вообще я всегда промываю рис в семи водах. Последняя вода обычно прозрачная. Заливаем его водой. Воду присаливаем. Ставим на сильный огонь. С момента закипания варим: на сильном огне - 6 мин., на среднем - 3 мин., на медленном - 3 мин. Промываем холодной водой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лепешка с луком... или с сыром

История:

Лепешка с луком

Этот рецепт взят мною изначально из чудесной книги "Узбекская кухня", изданной в 1988 году авторским коллективом под руководством Хаджиева Д. Т. В книге собраны самые популярные рецепты национальной кухни. У книги есть конечно ряд недостатков с точки зрения современного российского читателя. Во-первых, ряд элементарных для живущих в Узбекистане, сведений просто пропущен. Например в рецепте плова не перечислены специи. Написано просто: добавьте специи. Во-вторых, рецептура приведена, на мой взгляд, для поваров общепита, т. к. точность дозировки поразительная: "535 гр. муки" или "1/20 яйца". Относясь к авторам книги с уважением, я позволил себе доработать опубликованные рецепты для применения в нашей петербургской жизни.
Ингредиенты:

• мука пшеничная - 0,5 кг.,
• вода - 1 ст. (тонкий), 
• маргарин (можно сливочное масло) - 80 гр.,
• репчатый лук - 2 луковицы, 
• сыр твердый - 100 гр.,
• растительное масло для жарки, соль.

Технология приготовления:

Замешиваем тесто из муки и воды с добавлением соли. Отставляем в сторону (на 20-30 минут). Тем временем готовим припёк. В классическом рецепте - это лук. Поэтому дальше я буду говорить именно о нём. Если вы решили использовать в качестве припека сыр, то исключаем лук. Но мне больше нравится сочетание лука с сыром. В этом случае уполовиниваем норму сыра и лука и используем их вместе. Итак, чистим и режем мелкими кубиками лук. Достаем хорошую толстостенную сковородку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм., смазываем маргарином, посыпаем припёком и сворачиваем рулетом. Рулет разрезаем на кусочки и раскатываем в лепешки. Лепешки жарим на растительном масле с двух сторон до готовности.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!