Как правильно варить яйца

История: Казалось бы чего проще - сварить яйцо? Но этому, казалось бы, нехитрому кулинарному приёму соответствует целый свод правил. Соблюдение этих правил позволит вам получить продукт нужного качества. Мы сейчас и далее говорим о яйце курином. 

Сначала давайте разберёмся для чего вообще нужно варить яйца. Я знаю три цели варки:

• для еды, т.е. сваренное яйцо вы сразу съедите,
• для использования в качестве ингредиента в составе более сложных блюд, 
• для украшения готовых блюд.

Каждая из этих целей определяет качества, которым должно соответствовать сваренное яйцо. Что я имею ввиду? Например, вам надо украсить варёным яйцом готовый салат. Вы отвариваете яйцо вкрутую, остужаете, чистите, аккуратно разрезаете и... О, ужас! Вы обнаруживаете, что желток не ярко жёлт, а сер и его окружает синюшний ободок. Такое яйцо сгодилось бы в начинку для пирожков, но совершенно неприемлемо для украшения блюда.  

Карпаччо из спелых томатов с овечьим сыром

История: Карпаччо - это способ приготовления, как известно. 

Сейчас время спелых овощей и самое время приготовить карпаччо из спелых помидор. 

Для этого блюда нам понадобится один очень спелый крупный томат. 

Хороши очень ростовские и азербайджанские. 

Карпаччо, приготовленное по данному рецепту модно есть и сразу, но полный вкус оно набирает через полчаса-час. 

Ингредиенты:

- спелый помидор - 1 шт. ;

- овечий сыр (твёрдый) - 20 гр.;

- масло оливковое;

- бальзамический уксус;

- прованские травы;

- базилик. 

Технология:

Тщательно вымойте помидор. Нарежьте его самыми что ни на есть тонкими слайсами вдоль. Выложите слаймы на бумажное полотенце. Посыпьте сахарным песком (несколько крупинок на слайс), посолите, присыпьте прованскими травами. Оставьте на 10 минут, чтобы соль и сахар растворились, травы напитались влагой, а лишняя влага впиталась в полотенце. 

Переложите слайсы на тарелку, поперчить, сбрызните уксусом и маслом. 

Посыпьте сверху раскрашенными сыром. Украсьте свежим базиликом. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Яйца по-шотландски

История: Давно хотел приготовить яйца по-шотландски, но никак не складывалась картинка. Кто-то готовит их в бисквите, кто-то в мясном хлебе... А тут надо было собираться в дорогу и готовить холодный перекус на 13 человек. И я подумал, что яйца по-шотландски могут стать такой замечательной дорожной закуской. Предлагаю вам свою версию популярного рецепта.

Ингредиенты:

• перепелиные яйца – 20 шт.;
• филе индейки (или курицы) – 400 г.;
• говядина - 200 гр.;
• свинина - 200 гр.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб.
• соль, перец черный молотый – по вкусу,
• мускатный орех – 1 щеп.
• пшеничная мука – 3 ст. л.
• куриные яйца – 2 шт.
• панировочные сухари – 4-5 ст. л.
• рафинированное растительное масло – для фритюра