13 июня 2024

Огурцы Ои-собаги (по-корейски)

История:
Много раз видел этот рецепт в Интернете и кулинарных книгах и вот, наконец, дошёл ход и до огурцов. Как человек дотошный, я тщательно пытался выяснить, что же это за "собаки" такие... Нет, что значит "ои" я выяснил сразу - это огурец. А вот "собаги" так и остались загадкой для меня. Во всех, встреченных мною рецептах, написано, что это вариант закуски кимчхи или кимчи. Но это конечно нам ничего не объясняет. Если кто знает, что значит "собаги" - напишите в комментариях, пожалуйста. 

23 мая 2024

Салат Цезарь Кук-си

История: Это салат без мяса. Из белка в нём только яйцо. А остальное - "трава". Почему в названии фигурирует Цезарь? Да потому, что заправлять мы его будем заправкой "цезарь" и по составу ингредиентов он приходится "Цезарю"... ну, скажем, внучатым племянником. Салат имеет интересный пикантный вкус, который придаёт ему маринованный имбирь. А почему - Кук-си? Потому, что подготовка и нарезка всех ингредиентов производятся по технологии приготовления этого корейского блюда.
Развесовка всех ингредиентов приводится примерная. Выход готового салата рассчитан на четыре порции.
Ингредиенты:
  • яйцо - 2-3 шт.,
  • белокочанная или пекинская капуста - примерно 100 гр.,
  • авокадо - 1 шт.,
  • маринованный имбирь (2-3 пластинки оставшегося от суши) - 5-7 гр.,
  • соевый соус - 1 ст.л.,
  • красный лук - 0,5 головки,
  • растительное масло,
  • сахар, соль.
для заправки:

21 мая 2024

Луковый мармелад мускатный

История: Луковый мармелад идеальная дополнение к брускеттам с паштетом или буженине. С луковым мармеладом как с оливками: вы их либо любите, либо нет! При всей простоте рецепта, далеко не каждый кулинар отваживается самостоятельно готовить луковый мармелад. Но поверьте мне оно того стоит! Из килограмма лука получается всего 3-4 небольших баночки. Но сколько удовольствия таят в себе эти баночки! Если вы будете использовать мускатное вино, то смело можете обойтись сахаром. А если вино сухое, то мёд сделает вкус более богатым, заменив собой мускат. 


Ингредиенты:
  • лук белый сладкий — 1 кг.,
  • сахар — 250 гр. или мёд - 150 гр.,
  • вино мускат белый — 500 мл.,
  • букет гарни (розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр) — 1 шт.,
  • соль — 2 ч.л.,
  • оливковое масло для обжаривания, 
  • молотый черный перец.
Технология приготовления:
Каждую луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами. 
Вино налить и нагреть в кастрюле. Добавить в вино луковой шелухи. 
Налить в отдельный сотейник оливковое масло. Высыпать в сотейник лук и помешивая припустить на небольшом огне, пусть станет совсем мягким и прозрачным. Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!
Вино тем временем кипятить с луковой шелухой минут 10 – пусть самостоятельно выпарится.
Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар (мёд) и перец и букет гарни. 
Затем в сотейник с луком вливаем мускат. Тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа. Может понадобиться и больше времени. Это зависит от сочности лука, его количества и других параметров (ширины кастрюли, температуры нагрева и пр.).Тушить надо, регулярно помешивая, до тех пор пока масса не загустеет до состояния мармелада.
Вы это сами поймете по “медовой” консистенции.
Разложите массу по стерилизованным банкам и укупорьте. 
Ешьте в удовольствие и на здоровье!