Премьера салата "Три вкуса зелёного"

История: Настоящие... Нет, стоящие рецепты рождаются как и стихи. Из впечатлений, обрывков фраз, ингредиентов, которые всегда под рукой. И жажды нового. Так родился и этот салат. Воодушевленный идеями корейской кухни о сочетании и балансе вкусов, я посмотрел на половинку кочана пекинской капусты, оставшийся от приготовления кимчи и на меня снизошло вдохновение. Солоноватая пекинская капуста, кисловатая соломка из огурца и сладкий вкус зелёного яблока - вот тройка вкусов, создающих гармонию! Итак, давайте создадим гармонию свежести. Этот салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать как гарнир к любому мясу. Рецепт приводится на 4 порции.

Ингредиенты:

• огурец (среднеплодный) - 2 шт.
  лучше использовать тепличные;
• пекинская капуста - 1/2 среднего кочана; 
• яблоко зеленое (среднее) - 1 шт.;
• петрушка (зелень) - 50 гр.;
• лимон (средний) - 1/8 шт.;
• рисовый уксус - 1 ст. л.. 

Паровые баклажаны по-корейски

  История: Освоение любой новой кулинарной книги следует начинать с простейших, а желательно уже известных тебе, рецептов. 

Вот и в книге Маангчи я выбрал рецепт паровых, так любимых мною, баклажан. На мой взгляд, паровые баклажаны - самое что ни на есть корейское блюдо. Пресная основа - баклажаны приготовленые на пару без всяких приправ, и острая пряная заправка. Забегая вперёд, скажу, что вышло восхитительно. А усилий потребовалось совсем немного. 

Хранится в холодильнике готовая закуска может до двух недель. При этом её вкус развивается и приобретает новые оттенки каждый день. 

Ингредиенты:

- баклажаны (средние) - 2 шт.;

для соуса:

- красный корейский перец (кочху хару), хлопья, без семян - 1 ч. л. ;

- зелёный лук - 2 пера;

- семена кунжута - 2 ч. л. ;

- чеснок - 3 зубчика;

- рыбный соус - 1 ст. л. ;

- соевый соус - 1 ст. л. ;

- масло кунжутное - 1 ст. л. ;

- перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. ;

Технология:

Подготовка баклажан. Подготовьте пароваоку к использованию. Если у вас нет пароварки, то соорудить её из кастрюли и дуршлага. Налейте в кастрюлю 2 чашки воды и вскипятите её. водыБаклажаны тщательно вымыть

Обзор книги "Большая книга корейских рецептов. Повседневные и праздничные блюда"

Люблю я читать кулинарные книги. Тут тебе и детектив. Поди пойми, что имела ввиду Елена Молоховец, написав: "выньте кости из сардельки...".

 Тут тебе и исследование: определи сколько должна весить "средняя морковка" если объем она занимает "1 чашку", а 340 гр. редьки Му занимают объем 1,5 чашки. Можно заморочится и даже высчитать какой же объем должна иметь чашка. Последний пример, кстати, из вновь приобретённой книги "Большая книга корейских рецептов. Повседневные и праздничные блюда" Maangchi. И это я в конце не чихнул. Так себя автор называет в честь героя дорамы. 

Это четвёртая книга в моей библиотеке, посвящённая корейской кухне. Но все предыдущие написаны советскими/российскими авторами. Хотелось аутентичного. Но блогер... А автор книги - популярный блогер...он и есть блогер. Не буду долго утомлять вас подробными разборами, приведу лишь два примера. В рецептах книги часто используются ростки Маша. И где же их надо взять? Оказывается... в магазине! Не ищите в книге рецепта проращивания, его там нет. 

Второй пример: рецепт жаренных пельменей. Угадаете, как приготовить тесто для пельменей? Правильно! Купить в магазине. 

Книга, прекрасно издана, изобилует иллюстрациями, хорошо структуртрована. Вначале книги перечислены и описаны исходные аутентичные продукты и утварь. Но опять же! Для продуктов иллюстрации есть (плохонькие правда), а для утвари - нет. Как я должен представить себе лопатку для переворачивания риса? Непонятно. 

Из достоинств ещё отмечу наличие в рецептах указаний на допустимые замены продуктов. 

В целом книга создаёт обобщённое  представление о сложившейся корейской кулинарной манере.. самой Маангчи. Но никак не корейской кухни в целом. 

Пытливый ум безусловно найдет в книге полезные для опытного кулинара сведения, а новичок сможет обобщённо представить что же едят американские корейцы.