Премьера салата "Три вкуса зелёного"

История: Настоящие... Нет, стоящие рецепты рождаются как и стихи. Из впечатлений, обрывков фраз, ингредиентов, которые всегда под рукой. И жажды нового. Так родился и этот салат. Воодушевленный идеями корейской кухни о сочетании и балансе вкусов, я посмотрел на половинку кочана пекинской капусты, оставшийся от приготовления кимчи и на меня снизошло вдохновение. Солоноватая пекинская капуста, кисловатая соломка из огурца и сладкий вкус зелёного яблока - вот тройка вкусов, создающих гармонию! Итак, давайте создадим гармонию свежести. Этот салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать как гарнир к любому мясу. Рецепт приводится на 4 порции.

Ингредиенты:

• огурец (среднеплодный) - 2 шт.
  лучше использовать тепличные;
• пекинская капуста - 1/2 среднего кочана; 
• яблоко зеленое (среднее) - 1 шт.;
• петрушка (зелень) - 50 гр.;
• лимон (средний) - 1/8 шт.;
• рисовый уксус - 1 ст. л.. 

Технология:

Я не люблю хрустящие овощи. Мне кажется, что они никогда не становятся участниками ансамбля под названием "салат", а существуют сами по себе. Поэтому предпочитаю подвергать их предварительной обработке. Вот и в нашем салате и пекинская капуста и огурец будут специальным, но не сложным, образом подготовлены.

Подготовка капусты. Качан капусты разрезать пополам вдоль. Нам на салат достаточно одной половины, поэтому вторую убираем в холодильник. Надрезаем кочерыжку нашей половины вертикально снизу почти до самого её верха. Цель этого действия расслабить листья, но не дать кочану развалиться. 

Тщательно моем капусту в холодной воде. Даём стечь. 

Теперь солим каждый лист. Особенно тщательно солим у основания кочана. 

Кладем капусту в миску и оставляем солится на полтора часа. Переворачиваем каждые полчаса. После чего капусту тщательно промываем от соли под холодной водой.

Подготовка огурцов. Огурцы моем. Овощечисткой очищаем от кожуры. Иначе вкус огуречной кожуры будет перебивать все остальные вкусы. 

Затем той же овощечисткой нарезаем слайсы во всю длину огурца. Срезаем слайсы с каждой стороны до семян. Семена выбрасываем или делаем из них и кожуры себе маску. Полученные слайсы нарезаем вдоль на тонкую соломку. 

Сбрызгиваем рисовым уксусом (можно конечно и столовым и белым винным, но рисовый предпочтительней) и оставляем мариноваться.

Готовим соус.  Петрушку моем. Отрываем толстые стебли. Складываем петрушку в блендер. Чеснок чистим, раздавливаем плоской стороной ножа и измельчаем (можно выдавить прессом). Добавляем к петрушке. Счищаем с лимона овощечисткой пару полосочек цедры и кладем в чашу блендера. Туда же выжимаем примерно 1/8 среднего лимона. Добавляем 40-50 мл. оливкового масла. Измельчаем до однородной массы. Должен получиться соус густоты 20% сливок.

Капусту нарезаем поперёк полосками шириной примерно 0,4 см. и складываем её в миску.

Яблоко моем, очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем сначала тонкими пластинами, а затем соломкой. Добавляем к капусте. Огурцы нежно, но тщательно отжимаем. Добавляем к остальным ингредиентам в миску. Можно дополнить салат мелко нарезанной зеленью: зеленый лук, листья черемши. Заправляем салат соусом. Аккуратно перемешиваем.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

P.S. Картинка сгенерирована ИИ Гигачат