Огурцы Ои-собаги (по-корейски)

История: Много раз видел этот рецепт в Интернете и кулинарных книгах и вот, наконец, дошёл ход и до огурцов. Как человек дотошный, я тщательно пытался выяснить, что же это за "собаки" такие... Нет, что значит "ои" я выяснил сразу - это огурец. А вот "собаги" так и остались загадкой для меня. Во всех, встреченных мною рецептах, написано, что это вариант закуски кимчхи или кимчи. Но это конечно нам ничего не объясняет. Если кто знает, что значит "собаги" - напишите в комментариях, пожалуйста. 

Но не знание, как говорится не освобождает от ответственности :) Поэтому переходим к рецепту. Ои-собаги - это самостоятельная холодная закуска, которая хорошо подходит к белому вину и крепким алкогольным напиткам. Есть её можно минут через 15 после завершения приготовления, но на мой взгляд,  на следующий день она ещё лучше, так ка огурцы пропитываются начинкой и теряют свой ужасный вкус "зелёной кожуры". Особенно рекомендую рецепт тем, кто не любит свежие огурцы. В рецепте фигурирует анчоусная паста. Можно купить в специализированном магазине готовую, ноя расскажу вам как обойтись без неё.
Ингредиенты:

• огурцы среднеплодные - 1 кг.;
• зеленый лук (и любая зелень: петрушка, кинза...) - 30 гр.; 
• чеснок - 3-5 зубчиков;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• острый красный перец или острая сушёная паприка - 10-40 гр.;
• сладкая паприка - 15 гр.;
• соевый соус - 2 ч. л.;
• анчоусная паста - 1-2 ст. л.;
• тростниковый сахар (за неимением - сойдёт и обычный) - 1 ст. л.; 
• кунжут (семена) -1 ст. л.;
• соль
• уксус рисовый или винный - 2 ст. л. 

для анчоусной пасты

• анчоусы соленые или килька или вяленная (копчёная) рыба - 30-50 гр.;
• чеснок - 3 зубчика;
• лавровый лист - 1 шт.;
• гвоздика - 2 шт.
• оливковое масло (можно и кунжутное) - 2 ст. л.;
• сахар - 0,5 ч. л.;
• соль крупная - 0,3 ч. л.;
• соевый соус - 2 ч. л.;
• уксус бальзамический - 1 ч. л.

Технология приготовления:

Начнём с приготовления анчоусной пасты. Разотрите в ступке (измельчите в кофемолке или другим способом) лавровый лист, гвоздику, чеснок с сахаром и солью. добавьте рыбу и разотрите в однородную пасту. Добавьте масло, сою и уксус и разотрите всё в однородную пасту.

Теперь примемся за огурцы. Тщательно вымойте их и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте огурцы на 4 части, не доходя до конца одного из кончиков 1,5 см. Хорошо посолите огурцы и оставьте на полчаса пропитываться солью.

Пока огурцы просаливаются, приготовим начинку. Нашинкуйте зелёный лук и другую зелень. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Я обычно использую уже готовую морковь по-корейски. Луковицу разрежьте вдоль на четвертинки и нашинкуйте каждую четвертинку поперёк тонкой соломкой. Измельчите чеснок. смешайте в миске все овощи, добавьте к ним острый красный перец, паприку, соевый соус, анчоусную пасту, сахар, кунжут, соль. Всё хорошо перемешайте.

Теперь промойте огурцы от лишней соли и обсушите бумажным полотенцем. Наполните огурцы начинкой и выложите их в миску. 

Через 10- 15 минут огурцы будут готовы - пропитаются, станут пряными и приятными на вкус. Ои-собаги могут храниться несколько дней, оставаясь при этом хрустящими.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!