Рыба запечённая в соли

История: Когда солнце встаёт после тебя и в открытое окно летит снег, а улица приносит запах сырости и тления, очень хочется... моря! И есть прекрасный способ пригласить к себе в гости соленное, пропитавшееся жарким солнцем средиземное море. Средиземное написано с маленькой буквы потому, что это наше архетипическое море лежащее среди сказочных земель наших снов и воображения. Этот рецепт прост как полёт мысли и доступен для приготовления как мастерам, так и тем кто связываться с рыбой не любит вообще. Нам понадобятся лишь само море и немножко лимона. Ну и трав  чуть-чуть...
Ингредиенты: 

• рыба красная (форель, лосось, сёмга) - 1,5 кг.,
• соль каменная - 1,5 кг.,
• лимон - 0,5 шт.
• яйцо (только белки) - 3 шт., 
• зелень по вкусу.

Блины заварные

История: Печь блины. Это подвиг, доступный не каждому. И тут важно найти и опробовать рецепт, который соответствует именно твоим вкусам. Вообще в нашей семье специалист по блинам - моя жена. Но вышло так, что к завтраку у меня собрались четыре здоровых мужика не считая меня и достаточно прожорливого сына. Блины показались мне адекватным выбором.
Порывшись в копилке рецептов я нашёл рецепт советских времён. Рецепт бабушки Домны, опубликованным одной из читательниц в журнале "Работница". Да, учтите, муки дано примерное количество, так как количество зависит от качества муки. Быстрый и экономный.
Блины понравились всем. Предлагаю этот рецепт и вам. Печем и говорим спасибо бабушке Домне.
Ингредиенты: 

• молоко - 0,5 литра  (любительницы худеть - жирность не менее 3,5%),
• вода кипячёная холодная - 1 литр,
• крутой кипяток - 1 стакан,
• яйцо  - 2 шт.,
• мука - 600-650 гр., 
• сода - 1 ч.л.,
• сахарная пудра - 1 ст. л.,
• соль - 1 ч.л.,
• сало и сливочное масло.

Технология приготовления: 

В холодную кипячёную воду помешивая засыпать просеянную муку, размешать. Добавить соль, сахар и соду. Развести молоком, чтобы получилась консистенция сметаны. Помешивая залить крутым кипятком. Вбить яйца. Размешать венчиком.  Если тесто получилось густое, то разведите холодной кипячёной водой. 

Разогреваем сковородку, смазываем её кусочком сала или растительным маслом. Выпекаем блины. Готовые блины смазываем сливочным или топлёным маслом. 

Блины получаются тонкими и ажурными! Такие блины можно есть и с вареньем и с селёдочной начинкой.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Помидоры маринованные с чесноком

История: Делать такие помидоры меня научила моя хорошая подруга и деловой партнёр Лена. Попробовав у неё однажды такие помидоры, мы теперь маринуем только так.
Ингредиенты:

• помидоры пальчиковые, 
• чеснок, 
• болгарский перец,
• соль, уксус, сахар, душистый и черный перец, гвоздика.

Технология приготовления: 
Помидоры тщательно моем. У каждого помидора вырезаем плодоножку и вместо неё вставляем дольку очищенного чеснока.
На дно банки положить укроп, листья черной смородины, нарезанный болгарский перец (из расчёта пол перца на литровую банку). Уложите в банку подготовленные помидоры.
Приготовьте маринад. На литр воды: 1 ст.л. соли, 3 ст. л. сахара, 5-6 ложек 9% уксуса, душистый и черный перцы, гвоздика.
Заливаем банки кипящим маринадом и стерилизуем: 800 граммовые - 5 мин, 3-х литровые - 15 минут.
Закрываем и переворачиваем. Накрываем одеялом для медленного остывания.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Печёные баклажаны:заготавливаем на зиму

История: В нашем блоге мы уже публиковали рецепт икры из печёных баклажан. Но каждый раз когда
я угощаю гостей этим блюдом возникает вопрос о его приготовлении в зимний период. Конечно, можно и зимой в супермаркете купить дорогущие баклажаны и запечь их. Но... вкус будет совершенно иной. Зимние баклажаны - ватные. Они совершенно не годятся для запекания, только для жарки. Поэтому я предлагаю вам запастись печёными баклажанами впрок, закатать их  в банки. Поверьте, это проще чем кажется!



Ингредиенты: 

• баклажаны, 
• соль, 
• уксус.

Технология приготовления: 
Я закатываю баклажаны в 560 граммовые банки, оставшиеся от болгарского перца. На снимке как раз такая банка. В неё входит примерно 4 печеных баклажана среднего размера. Но поскольку не у всех есть такие банки, то дозировку буду приводить на стандартную пол литровую банку. Для моих баночек я дозировку не увеличивал.
Итак, сначала моем и стерилизуем банки. Важное замечание: для стерилизации я давно уже пользуюсь электрической духовкой в режиме циркуляции воздуха на температуре 120 градусов.
Теперь печём баклажаны и, если хотите, болгарский перец. В классическом варианте баклажаны и перец надо запечь в углях до мягкости. Запекать можно и на газовой плите, положив рассекатель на пламя. Запекать можно и на электрической плите, положив баклажаны в старую чугунную сковородку. Запекать можно в духовке. Запекать можно в микроволновке (15 минут на полной мощности). Я уже несколько лет просто кладу на противень кондитерский пергамент и пеку на нём.
Дальше - самая неприятная часть. Баклажаны надо очистить от кожуры. Для этого их опускают в холодную солёную воду. Но баклажаны не должны остыть. В банки их надо класть горячими. Поэтому запекайте порциями. Кладём запёкшиеся баклажаны в холодную воду на 1-2 минуты, а затем, удерживая баклажан за хвостик, обдираем руками запёкшуюся кожуру. Обдирается она достаточно легко. теперь кладем баклажан в банку и отрезаем "попку" вместе с плодоножкой. Набиваем банку печёными баклажанами до самого верха, оставив лишь место для уксуса.
Примечание. Если вы хотите добавить в банку печёный перец, то его лучше укладывать на дно банки, тоже предварительно почистив. Перцы для облегчения чистки, после запекания положите на 10 минут в полиэтиленовый пакет.
Теперь добавляем в банку 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку 9% уксуса. Стерилизуем 1 час. Плотно закрываем и переворачиваем. Оставляем остывать под укрытием.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Скумбрия слабосоленая

История: Каждый раз заходя в магазин я испытываю разочарование. Глянешь на копчёную скумбрию и... грустно. Почему эта немудрёная рыбка, будучи обработана дымом, стоит почти 600 рублей? Организм и кошелёк противятся. Но преимущество большого города не только в радостях "очень близкого общения" как гласит известный фильм. Прелесть ещё и в том, что у нас можно купить очень разные продукты. И вот в PRISMA состоялась моя встреча со свежей охлаждённой скумбрией по цене... Тут фанфары звучат! По цене - 179 рублей! Коптить я её, конечно в домашних условиях не стал, но засолил. Получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Ингредиенты: 

• можжевельник (ягоды сушеные) - 3-4 шт., 
• скумбрия - 2 шт, 
• соль, сахар - по 1 ст. л.,
• черный перец, горчица в зёрнах.

Технология приготовления: 
Итак! Скумбрию потрошим, отрезаем голову и моем. Тщательно высушиваем бумажными полотенцами. Готовим посолочную смесь. Ягоды можжевельника и семена горчицы толчем в ступке до состояния крупной фракции. Горчицы нужно совсем немного - 5-6 зернышек. Смешиваем соль и сахар. Добавляем немного крепкого алкоголя (ягодная настойка или бальзам). Я добавлял морошковую наливку. Надо её немного - примерно 1 ч.л.. Смесь должна стать похожей на рыхлый снег. Теперь добавляем туда все пряности и тщательно перемешиваем. Этой смесью натираем рыбу снаружи и изнутри. Складываем в контейнер, закрываем крышку и ставим на сутки в холодильник.
Достаём, счищаем лишнюю соль и заворачиваем в чистую холстину для длительного хранения. Но вряд ли это понадобится! Съедается мгновенно.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Пельмени

История:
Некоторым из нас нельзя есть куриный белок. И поэтому у нас есть традиционная семейная игра при походе в магазин - "найди пельмени в составе которых нет яйца" и желательно еще и сои. Почему-то все найденные варианты уже давно переместились в ценовой диапазон "за 400 руб.". А параллельно выяснилось, что производители время от времени меняют состав продукта. И то что вчера нам еще годилось, сегодня уже сделано из совершенно других продуктов. Всё это подвигло нас к созданию пельменей самолепных в прямом смысле этого слова. Забегая вперед скажу: себестоимость килограмма таких пельменей высшего домашнего качества не превышает 200 рублей.
Во-первых, тесто для пельменей мы приготовили без яйца.
Во-вторых, нам точно известно "из чего же, из чего же, из чего же сделаны..." наш фарш. Кстати, не надо брать на фарш вырезку. Вполне подойдет в меру жирный окорок.
В-третьих, сам процесс оказался увлекательным. Занята была вся семья! Было весело и быстро. Так что рекомендую не только как кулинарное блюдо, но и как форму проведения семейного досуга.
Ингредиенты: 

• свинина - 0,4 кг., 
• говядина - 0,6 кг., 
• репчатый лук - 2 луковицы, 
• соль, черный перец, 

для теста:

• мука - 3 ст., 
• растительное масло - 3 ст.л.,
• вода (крутой кипяток) - 1,5 ст. 

Технология приготовления: 
Сначала готовим тесто. Соединяем в эмалированной миске или кастрюле муку, соль и растительное масло. Вливать кипяток тоненькой струйкой постоянно мешая тесто. Хорошо перемешать его в кастрюле, чтоб не было муки и лишних комков. После переложить тесто на стол, предварительно посыпав его мукой, и вымесить тесто до эластичного состояния. Осторожно! Тесто может быть ещё горячим! Но не давайте ему остыть окончательно. Месить надо горячим. Перекладываем тесто обратно в миску и накрываем чистым полотенцем. Пусть стоит пока мы готовим фарш.
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Если вы любите нежную консистенцию, то повторите процесс. Добавьте перец, соль. И если мясо было сухим, то добавьте немного холодной воды или молока.
Теперь можно раскатывать тесто и лепить пельмени.
Пельменей получается примерно два килограмма. Вряд ли вы съедите всё сразу. Хотя вкусно получается очень. Поэтому присыпаем доску мукой и выкладываем на неё пельмени. Переводим морозилку в режим замораживания и прячем их туда (или за окно, если там - 20 и ниже). Когда замерзнут, перекладываем в пакет и убираем обратно в морозилку, работающую уже в стандартном режиме.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат ачик-чучук

История:
Этот салат традиционно подается к мясу или к плову. Он прост в приготовлении и самое главное в нем - это тонкая нарезка. помидоры должны быть спелыми. Готовить этот салат надо непосредственно перед подачей. Стоять ему вредно.
Ингредиенты:

• помидор - 4 шт., 
• репчатый лук - 1 луковица, 
• соль, черный перец.

Технология приготовления: 
Помидоры и лук нашинковать одинаково тонкой соломкой. Настолько тонкой, насколько получится. Лук слегка перетереть с солью. Перемешать лук и помидоры, добавить щепотку сахарного песка, а лучше пудры и обильно поперчить.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Котлеты говяжьи

История:
Нашей дочке нельзя есть яйцо. Из-за этого мы учимся готовить различные блюда без использования этого ценного источника белка. Предлагаем вашему вниманию почти обычные котлеты.
Ингредиенты:

• говядина - 1 кг., 
• репчатый лук - 2 луковицы, 
• картошка - 2 средних шт., 
• соль, черный перец,
• сливочное масло - 50 гр.,
• кукурузная мука для обваливания.

Технология приготовления: 
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Картошку натираем на самой мелкой тёрке. Солим, перчим. Добавляем растопленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем полученный фарш. Формируем котлеты. Для этого берём фарш столько, сколько помещается в ладошку. Формуем колобок и отбиваем его, бросая несколько раз правой рукой на левую ладошку. Формируем овальной формы котлету и обваливаем её в кукурузной (можно в пшеничной, крахмале или панировочных сухарях). Выкладываем на доску и оставляем отдыхать. Нагреваем сковороду и наливаем на неё растительное масло. Каждую котлету повторно обваливаем и жарим на огне выше среднего примерно по 3,5-4 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты складываем в кастрюлю которая стоит на подогреваемой конфорке, не забыв предварительно положить кусочек сливочного масла и налить две чайных ложки воды.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Провансальский картофель

История:
Просто очень вкусно. Рецепт от сестры жены.
Ингредиенты:

• картошка - 1 кг.,
• прованские травы (можно взять розмарин с эстрагоном или тимьян), 
• оливковое масло, 
• соль.

Технология приготовления:
Картошку некрупную помыть с щеткой. Разрезать пополам, крупную на четверти. Полить оливковым маслом посыпать крупной солью и прованскими травами. Выложить на противень и выпекать до готовности (примерно 40-50 мин.).
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Просто варенный рис

История:
Этот рецепт много лет назад рассказал мне мой друг Саша - кореец по национальности. Но точное время в минутах я забыл сразу. И я все эти годы готовил рис по этому рецепту. А когда решил у Саши уточнить время, то он сказал что не помнит этого рецепта. Так что готовим полагаясь на мою кулинарную практику.
Ингредиенты: 

• рис - 1 ст.,
• вода - 2 ст,
• соль,

Технология приготовления: 
Рис тщательно промываем. Вообще я всегда промываю рис в семи водах. Последняя вода обычно прозрачная. Заливаем его водой. Воду присаливаем. Ставим на сильный огонь. С момента закипания варим: на сильном огне - 6 мин., на среднем - 3 мин., на медленном - 3 мин. Промываем холодной водой.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лепешка с луком... или с сыром

История:

Лепешка с луком

Этот рецепт взят мною изначально из чудесной книги "Узбекская кухня", изданной в 1988 году авторским коллективом под руководством Хаджиева Д. Т. В книге собраны самые популярные рецепты национальной кухни. У книги есть конечно ряд недостатков с точки зрения современного российского читателя. Во-первых, ряд элементарных для живущих в Узбекистане, сведений просто пропущен. Например в рецепте плова не перечислены специи. Написано просто: добавьте специи. Во-вторых, рецептура приведена, на мой взгляд, для поваров общепита, т. к. точность дозировки поразительная: "535 гр. муки" или "1/20 яйца". Относясь к авторам книги с уважением, я позволил себе доработать опубликованные рецепты для применения в нашей петербургской жизни.
Ингредиенты:

• мука пшеничная - 0,5 кг.,
• вода - 1 ст. (тонкий), 
• маргарин (можно сливочное масло) - 80 гр.,
• репчатый лук - 2 луковицы, 
• сыр твердый - 100 гр.,
• растительное масло для жарки, соль.

Технология приготовления:

Замешиваем тесто из муки и воды с добавлением соли. Отставляем в сторону (на 20-30 минут). Тем временем готовим припёк. В классическом рецепте - это лук. Поэтому дальше я буду говорить именно о нём. Если вы решили использовать в качестве припека сыр, то исключаем лук. Но мне больше нравится сочетание лука с сыром. В этом случае уполовиниваем норму сыра и лука и используем их вместе. Итак, чистим и режем мелкими кубиками лук. Достаем хорошую толстостенную сковородку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм., смазываем маргарином, посыпаем припёком и сворачиваем рулетом. Рулет разрезаем на кусочки и раскатываем в лепешки. Лепешки жарим на растительном масле с двух сторон до готовности.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Икра из печёных баклажан

История:
Эта  икра одно из популярнейших блюд кавказской кухни. Её готовят и армяне и азербайджанцы. Вкусно необыкновенно! Единственный недостаток этого блюда состоит в том, что для его приготовления требуется открытый огонь. Ведь называется оно - "из ПЕЧЁНЫХ баклажан"! Лучше всего запечь их на углях.Но не стоит расстраиваться ни жителям квартир с газовой плитой, ни обладателям электрических плит. У вас тоже получится вкусно. И еще, помидоры должны быть спелыми и сочными. Ведь блюдо-то южное! А если их у вас нет, то используйте консервированные. Например, дроблёные помидоры из PRISMA.
В рецепте присутствует болгарский перец, но я его никогда не кладу! Мне и так хорошо.
Ингредиенты:

• баклажаны - 4 средних баклажана, 
• болгарский перец - 1 шт., 
• помидор - 4-5 шт., 
• репчатый лук - 2 некрупных луковицы, 
• чеснок - 1-2 зубчика,
• винный уксус,
• нерафинированное подсолнечное масло,
• соль, перец.

Технология приготовления:
Баклажаны и перец запечь в углях до мягкости. Запекать можно и на газовой плите, положив рассекатель на пламя. Запекать можно и на электрической плите, положив баклажаны в старую чугунную сковородку. Запекать можно в духовке. Запекать можно в микроволновке (15 минут на полной мощности). Остудить в холодной соленой воде. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от шкурки. Баклажаны и перец очистить от шкурки. Лук почистить и порезать мелкими-мелкими кубиками. Баклажаны, перец и помидоры порубить мелко-мелко ножом. Все смешать, посолить, поперчить. Заправит уксусом и нерафинированным (вонючим!) подсолнечным маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Манты узбекские

История:
История у этого блюда, наверное древняя и нам неведомая. В европейскую кухню это блюдо пришло из Средней Азии. Лично ко мне из Узбекистана. Там его готовят все. Все - это в том смысле, что представители абсолютно всех национальностей. Не смотря на кажущуюся простоту этого блюда мелочей в нём нет. Привожу вариант рецепта по которому готовят это блюдо у нас дома. Есть в этом рецепте несколько маленьких нюансов. При приготовлении теста, например, нельзя пренебрегать временем отведенным на расстойку теста. Иначе тесто не получится достаточно тонким. И с яйцом не надо перебарщивать. Сказано - 0,5, значит - 0,5, а не одно яйцо. Не послушаетесь и тесто будет резиновым. Остальные секретики расскажу по ходу приготовления.
Ингредиенты:

для фарша:

• говядина - 0,5 кг.,
• репчатый лук - 3-4 средних луковицы (вообще-то положено - 0,5 кг.),
• картошка - 3-4 шт. среднего размера,
• сливочное масло - 50 гр.,
• черный перец, соль.

для теста:

• мука - 400 гр. (2,5 тонких стакана),
• вода - 150 гр.,
• яйцо - 0,5 шт.,
• соль.

Технология приготовления: 
Муку просеять, добавить соль и сформировать из этой смеси "вулкан". В "кратер"  потихоньку вливать воду. Разбейте яйцо в чашку и разболтайте как следует вилкой. Половину влейте в тесто и продолжайте вымешивать. Вымешивать надо тщательно. Готовое тесто не должно прилипать к рукам. откладываем тесто в миску и накрываем полотенцем, чтоб не сохло и расстаивалось. Постоять тесто должно примерно 30-40 минут. В принципе это то время которое вы потратите на приготовление фарша.
Теперь готовим фарш. Мясо на манты нужно конечно резать ножом. Можно порубить в кухонном комбайне. Но сгодится и мясорубка с крупной решеткой. Картошку и лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем мясо, картофель, лук, добавляем растопленное масло, соль, перец. Вымешиваем. Добавляем воды, грамм 50. И снова вымешиваем. Тесто режем на кусочки примерно по 50 гр. и раскатываем в лепешку. Тесто получается очень эластичным. Поэтому не раскатывайте его до папиросной бумаги, хотя это и возможно. Иначе потом готовые манты невозможно будет снять с каскана (каскан - это решетка пароварки). В середину лепешки кладем столовую ложку с хорошей горкой фарша. Защипываем четырехугольником. Выкладываем на предварительно смазанный растительным маслом каскан.
Варим на пару 30-40 минут.
Подавать к столу со сметаной пожирней.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Дранники

История:
Дранники для россиян - это лицо белорусской кухни и хорошо известно и за пределами республики. Похожие блюда встречаются во кухнях самых разных стран мира. Это и украинские деруны, и русские терунцы, и чешские брамбораки. А если вспомнить континет родину картошки, то и американский хашбраун. Но всё же мы будем готовить именно драники. 
Для дранников надо выбирать картофель с высоким содержанием крахмала. Такой картофель легко отличить по срезу. Он сразу заискрится в разрезе крахмальными крошечками, содержащимися в его соке. Молодой картофель в принципе не годится для приготовления драников из-за низкого содержания крахмала. Если имеющийся картофель содержит недостаточное количество крахмала, добавьте 1-2 чайные ложечки крахмала к готовой картофельной массе.

Ингредиенты: 

• картошка - 6-8 штук, 
• яйцо - 1 шт., 
• соль, черный перец,
• растительное масло для жарки.

Технология приготовления: 
Картофель тщательно помыть, почистить, обсушить бумажным полотенцем. Натереть на крупной тёрке, посолить, поперчить, добавить яйцо. Как следует вымешать и накрыть крышкой (чтобы не темнела).
Выпекать  на хорошо разогретой сковороде с каждой стороны не долее 2 минут с каждой.
Можно добавлять в дранники различные припёки: бекон, лук, сыр, чеснок. Чеснок, кстати, очень рекомендую.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Жаренная картошка

История:
Казалось бы простое дело - пожарить картошку. Но у кого она получается хорошо? То слипается, то пригорает, то не прожаривается....А казалось бы блюда проще нет. Тем не менее в каждом блюде есть свои секреты. Поговорим об этом простом блюде подробнее.
Ингредиенты:

• картошка - 1 кг. (меньшее количество жарить смысла нет),
• масло растительное - покрыть дно сковороды. Лучше оливковое. Только не первого отжима - оно не годится. Масло должно быть обязательно рафинированным.
• соль,
• черный молотый перец.

Технология приготовления:

Картошку помыть. Если картошку не помыть, то вкус земли будет чувствоваться и в готовом продукте. Порезать как нравится, но ломтики должны быть не толще 0,5 сантиметра. Посолить. Дать постоять 2-3 минуты. Как следует промыть холодной водой. Обсушить полотенцем (можно бумажным). В пердварительно  разогретую сковороду налить масло. В раскаленное масло высыпать картошку. Жарить 2 минуты на максимальном жару. Перемешать как следует и продолжить жарить на максимальном огне до равномерного зарумянивания. Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и жарить до готовности. За 5 минут до готовности досолить и слегка поперчить.

Приятного аппетита и хрустящей картошки!