История: Множество кулинарных сайтов предлагает рецепты засолки и вяления мяса. Однако, большинство из них, либо трудоёмки, либо не воспроизводимы в условиях городской квартиры. Я последовательно пробовал разные рецепты и именно этот рецепт показался мне одним из адекватных. Мясо получается слегка маринованным, пряным и убедительно вкусным. Рецепт был опубликован в книге итальянского шеф-повара Валентино Бонтемпи "Энциклопедия итальянской кухни".
Оказалось, что этот рецепт подходит для приготовления в домашних условиях и не требует серьёзных усилий в приготовлении. В ходе приготовления пришлось внести некоторые коррективы в оригинальный рецепт.
Ингредиенты:
Срежьте все прожилки и плёнки, лишний жир. Как следует промойте мясо, залейте его холодной водой и оставьте на ночь или на несколько часов, меняя каждые полтора часа воду. Конечно если вы оставили мясо на ночь, то вскакивать и менять воду не надо. Вынесите мясо на холод. Просушите мясо салфеткой или полотенцем. Равномерно посолите мясо. Возьмите глубокую кастрюлю. Желательно глинянную, но можно и эмалированную. Мелко нарежьте все овощи. Уложите половину в кастрюлю. Раздавите ягоды можжевельника и горошины перца и тоже добавьте в кастрюлю. Уложите мясо, всыпьте вторую половину овощей, добавьте розмарин, лавровый лист и белое вино. Закройте перевёрнутой тарелкой и положите сверху гнёт. Вынесите на холод или поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться 7-10 дней. Каждый день переворачивайте мясо и следите за тем, чтобы оно было смочено рассолом. В идеале рассол должен полностью покрывать мясо. На 6-7 день рассол помутнеет - это не страшно.
Это мясо прекрасная закуска Его можно есть с чёрным хлебом или сделать с ним брускетту.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!
Оказалось, что этот рецепт подходит для приготовления в домашних условиях и не требует серьёзных усилий в приготовлении. В ходе приготовления пришлось внести некоторые коррективы в оригинальный рецепт.
Ингредиенты:
- говядина (оковалок или огузок) - 1 кг,
- сельдерей стебли - 1 шт.,
- морковь - 1 шт.,
- чеснок - 2 зубчика,
- можжевельник - 10 гр.,
- черный перец горошком - 3 гр.,
- розмарин - 1 веточка,
- лимон - 0,5-1 шт..
- белое вино - 100 гр.,
- соль крупная - 30-40 гр.,
- лавровый лист - 2 шт.
Срежьте все прожилки и плёнки, лишний жир. Как следует промойте мясо, залейте его холодной водой и оставьте на ночь или на несколько часов, меняя каждые полтора часа воду. Конечно если вы оставили мясо на ночь, то вскакивать и менять воду не надо. Вынесите мясо на холод. Просушите мясо салфеткой или полотенцем. Равномерно посолите мясо. Возьмите глубокую кастрюлю. Желательно глинянную, но можно и эмалированную. Мелко нарежьте все овощи. Уложите половину в кастрюлю. Раздавите ягоды можжевельника и горошины перца и тоже добавьте в кастрюлю. Уложите мясо, всыпьте вторую половину овощей, добавьте розмарин, лавровый лист и белое вино. Закройте перевёрнутой тарелкой и положите сверху гнёт. Вынесите на холод или поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться 7-10 дней. Каждый день переворачивайте мясо и следите за тем, чтобы оно было смочено рассолом. В идеале рассол должен полностью покрывать мясо. На 6-7 день рассол помутнеет - это не страшно.
Это мясо прекрасная закуска Его можно есть с чёрным хлебом или сделать с ним брускетту.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!
Комментариев нет:
Отправить комментарий