воскресенье, 12 июля 2020 г.

Фрикасе из свинины с красным вином

История: Готовить по рецептам из Интернета может позволить себе только имеющий существенный кулинарный опыт человек. При этом он точно должен знать, что он готовит. Тогда среди бесчисленных лепестков пустых рецептов, ты найдёшь те несколько, которые сядут на твой кулинарный опыт и выстроятся в именно в твой рецепт. С кулинарными книгами всё иначе. Чтобы начать готовить по поваренной книге, тем более по авторской, недостаточно просто прочитать один рецепт. Нужно, просто необходимо, прочитать книгу всю. Или хотя бы существенную её часть. Вы должны понять логику автора, его страсть, его набор базовых предпочтений. К тому же в авторских рецептах тоже встречается то, что кажется нам неточностями. Но это просто умолчания профессионала, считающего некоторые вещи очевидными. Так и с Бокюзом. Его рецепты восхитительны просты и очевидны... для французов. Поэтому, чтобы понять мастера, пришлось читать всё от корки до корки. И начинать с самых простых рецептов. Одним из таких рецептов оказался рецепт фрикасе. Это слово интриговало меня с детства. И вот в моих руках классический рецепт от великого повара. Ну как не приготовить! В своей книге "Вся Франция. 365 рецептов из всех провинций" великий Поль приводит корсиканский рецепт. Его мы и приготовим. Фрикасе - это основное блюдо. Очень сытное и питательное. Вполне годится к праздничному столу. Есть надо сразу. Разогретое оно уже не то!

Ингредиенты: 

  • свиная грудинка или щёки - 1 кг., 
  • картошка - 1 кг., 
  • чеснок - 1 головка, 
  • красное вино - 0,5 л.,
  • масло растительное рафинированное для фритюра - 0,5 л., 
  • лавровый лист - 3 шт.,
  • томатная паста - 1 ст. л.,
  • оливковое масло - 2 ст. л.,
  • соль, перец.
Технология приготовления: 
Я готовил из грудинки. Её надо нарезать кубиками, не очень мелкими, размером примерно с фалангу большого пальца. Разогрейте на сковороде оливковое масло и жарьте на нём свинину примерно 10 минут часто перемешивая. Цель обжаривания - легкое подрумянивание свинины. Достаём свинину и выкладываем на бумажное полотенце. Некрупный картофель моем и чистим. Лучше брать картофель розовых сортов, он лучше держит форму. Разрезаем каждую картофелину на 4 части. Картофель и куски мяса должны быть примерно одного размера. В сотейнике или казанке разогреваем масло для фритюра. Кладём  в масло разрезанную поперёк пополам головку чеснока. Чеснок не чистим, а только отрезаем корневище и счищаем верхнюю шелуху. Жарим картофель во фритюре 10-15 минут. Он должен подрумяниться, но сохранить форму. Выкладываем картофель на бумажное полотенце. Сливаем из сотейника масло. Оно пригодится вам для жарки других блюд. Тщательно вытираем сотейник бумажным полотенцем. Разогреваем в нём красное вино и разводим в вине томатную пасту. Солим и перчим. Выкладываем в сотейник мясо и картофель. Томим на медленном огне примерно полчаса пока жидкость не выпарится.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Комментариев нет:

Отправка комментария