суббота, 11 апреля 2020 г.

Пирог с мясом и картошкой (на кефире)


История: Всё очень просто. Печь я не люблю. Дрожжевое тесто - вообще не мой конёк. Но... в холодильнике, прячась за другими продуктами, уже вышел за пределы срока годности кефир. А рядом с ним грустили остатки фарша для вчерашней лозаньи. А откуда-то из детства постучались воспоминания о пироге, который готовила моя подруга Наталья. Пирог почему-то назывался "курник", хотя начинкой ему служили мясо, картошка и лук. Всё это причудливым образом перемешалось в моей голове и родился пирог, который очень хочется назвать пастушьим. Но я удержусь. Пусть будет просто пирог с картошкой и мясом. Самое главное в рецепте - тесто. Я использовал рецепт теста от Ланы с сайта https://www.iamcook.ru/. Правда я добавил в него яйцо. Для начинки я использовал уже приготовленный фарш, но можно и сырой. Можно даже нарезать мясо кубиками, но очень мелкими.
Ингредиенты: 
для теста:
  • кефир - 250 мл.,
  • масло растительное - 40 мл.,
  • соль - 0.5 ч. л.,
  • сахар - 1 ст. л., 
  • сода - 0.5 ч. л., 
  • мука - 400 гр.,
  • яйцо - 1 шт.
для начинки:
  • мясо (свинина, говядина) - 300-400 гр.,
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • картошка - 1 шт.,
  • зелень по вкусу.
Технология приготовления: 
Сначала займёмся тестом. В кефире добавляем сахар  соль и соду. Гасить соду специально не надо. Кислота кефира сама это сделает. Тщательно взбиваем, чтобы кефир начал пениться! Добавляем растительное масло. Я использую нерафинированное оливковое. Продолжаем взбивать. Начинаем потихоньку всыпать муку. Тесто нужно замесить так, чтобы оно было похоже на дрожжевое, мягкое и дышащее. Поэтому добавляем постепенно, продолжая взбивать тесто. В рецепте я указал 400 граммов, но ориентируйтесь на свои ощущения. В какой-то момент миксер (обычный, ручной) уже не будет справляться, продолжаем месить руками. Тесто должно получится чуть липкое, но не прилипающее. Оставим его на 20 мин отдыхать под полотенцем.
Займёмся начинкой. Есть два принципиальных подхода. Молоть или рубить. Решите, что вам милее. На мой взгляд пирог с рубленной начинкой должен получится вкуснее. Но есть опасность что мясо окажется жёстким. Если вы используете готовый фарш, или даже делаете его самостоятельно, то лук всё равно режем ножом на мелкие кубики. Картошку тоже можно нарезать мелкими кубиками. Но можно и на тёрке крупной натереть. Всё перемешиваем мясо, лук, картошку, зелень. Солим, перчим. Тщательно перемешиваем.
Теперь формируем пирог. Тесто раскатываем в одну большую лепешку. Толщина теста должна быть достаточной, чтобы пирог не прорвался при переносе на противень 8-10 мм. Выкладываем ровным слоем начинку, оставляя по 5 см. края не занятого начинкой. Собираем края к середине, пытаясь сохранить форму плоской и защипываем наглухо. Подготовим противень. Застелим его пекарской бумагой и смажем маслом. Теперь переворачиваем  пирог на противень Разравниваем его скалкой до ровного и плоского круга. В середине делаем маленькое отверстие для выхода пара. Пирог можно для красоты наколоть вилкой, не дырявя пирог насквозь. Смазываем взболтанным яйцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем 30 мин. При температуре 190 гр.. Готовый пирог сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем на 15 мин.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Комментариев нет:

Отправка комментария