суббота, 9 июля 2016 г.

Террин "Кельтский"

История:
Всегда в кулинарии есть место новым открытиям. А праздничное меню еще и повод исследовать "новые кулинарные материки". В этот раз таким материком для меня стало приготовление терринов. Конечно же вездесущая Википедия дает свое определение террина. Но от строчек определения до готового блюда огромная дистанция. Прочесав просторы доступных рецептов из топовых запросов я пришел к выводу, что с приготовлением этого блюда у нас в стране дело обстоит не очень хорошо. Хотя по зрелому размышлению, приготовленный дома террин - это отличная замена колбасе и паштету, купленным в магазине.
За основу моего рецепта я взял рецепт террина, опубликованный на Готовим.ру. Конечно же его переработал и вот получился такой вот очень пикантный рецепт.
Ингредиенты: 
  • куриная печень - 225 гр.,
  • индейка (фарш) - 450 гр.,
  • свиной фарш - 450 гр., 
  • бекон (кубиками) - 25 гр., 
  • фисташки (крупно нарубленные) - 50 гр.,
  • тыквенные семечки (чищенные) - 2 ст. л.,
  • курага или чернослив - 8-10 шт.,
  • соль - 1 ч.л.,
  • чеснок (раздавленный) - 2 зубчика,
  • черный и душистый перец (горошком) - 1 ч.л.,
  • можжевельник (ягоды) - 1 ч.л.,
  • джин - 1/3 ст., 
  • цедра (на мелкой терке) - 0,5 апельсина или лимона
  • виноградные листья (большие соленые) - 8 шт.
  • растительное масло - по вкусу, лучше грецкого ореха.
Технология приготовления: 
Мелко нарезать куриную печень. Положите ее в миску, добавьте фарши, бекон, фисташки, тыквенные семечки, соль и чеснок. Можно еще добавить немного куркумы или кари. Для приготовления фаршей настоятельно советую  использовать: филе индейки или голени индейки, лопатку свиньи или карбонат. И готовьте фарш сами. Всё тщательно перемешать, но не превращать в однородное тесто. Перемешанный фарш должен иметь разнородную структуру. Слегка растолките горошины перца и ягоды можжевельника и добавьте в смесь. Подмешайте джин и цедру, масло грецкого ореха. Дополнительно можно использовать Рижский бальзам (желательно черносмородиновую версию).Закройте и поместите на несколько часов или всю ночь в холодильник.
Разогрейте духовку до 160 градусов. Замочите виноградные листья в теплой почти горячей воде на 10 минут. Откиньте листья на дуршлаг. Слегка смазажьте растительным маслом форму для террина объемом 1,2 л. Советую использовать одноразовые формы из фольги с крышкой. Выложите форму листьями, края их должны свисать. Заполните фаршем половину формы разложите по поверхности фарша чернослив и курагу. Выложите вторую половину фарша и разровняйте его. Закройте фарш сначала пластинами бекона, затем свисающими листьями. Слегка смажьте маслом. Закройте форму крышкой или фольгой. Поставьте в противень и налейте в него кипящую воду, чтобы она доходила до середины стенок формы. Печь 1 1/2 часа, изредка проверяя уровень воды, чтобы жаровня не пересыхала.
Остудите террин, затем слейте жидкость с его поверхности и из формы. Закройте сначала пищевой пленкой, затем фольгой и придавите грузом. Поместите на ночь в холодильник. На стол подавайте комнатной температуры с маринованными овощами и фруктами.Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Комментариев нет:

Отправка комментария