Яйца по-шотландски

История: Давно хотел приготовить яйца по-шотландски, но никак не складывалась картинка. Кто-то готовит их в бисквите, кто-то в мясном хлебе... А тут надо было собираться в дорогу и готовить холодный перекус на 13 человек. И я подумал, что яйца по-шотландски могут стать такой замечательной дорожной закуской. Предлагаю вам свою версию популярного рецепта.

Ингредиенты:

• перепелиные яйца – 20 шт.;
• филе индейки (или курицы) – 400 г.;
• говядина - 200 гр.;
• свинина - 200 гр.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб.
• соль, перец черный молотый – по вкусу,
• мускатный орех – 1 щеп.
• пшеничная мука – 3 ст. л.
• куриные яйца – 2 шт.
• панировочные сухари – 4-5 ст. л.
• рафинированное растительное масло – для фритюра

Желе из красной смородины

История: каждый год, кто из добрых друзей приносит нам в подарок небольшое лукошко красной смородины. И каждый год мы готовим из него желе без варки. И каждый год я забываю записать рецепт. Казалось бы, что в этом страшного рецептов полно в интернете, а этот не из самых сложных. Но... почитайте эти рецепты и попробуйте для начала установить нужное количество сахара. Попробовали? Вот так-то! В этом году решил исправить этот недочёт. Пользуйтесь!

Ингредиенты:

• красная смородина
• сахар-песок

Технология приготовления:

Подготовка ягод. Ягоды залейте холодной водой и оставьте на 10-15 минут. Откиньте ягоды на дуршлаг и дайте как следует стечь. Освободите ягоды от веточек и листиков. Перебирать ягоды нужно тщательно, удаляйте плохие и повреждённые ягоды. Помните! Мы не будем варить наше желе.

Измельчите ягоды любым способом: блендером, толкушкой для картофеля и пр. Я лично пользуюсь электрическим измельчителем. Полученную массу протрите через сито, чтобы избавится от шкурок и косточек. В некоторых рецептах советуют использовать марлю, но я против такого способа. Считаю, что при протирании через сито проходит не только сок но микроскопические кусочки мякоти, что улучшает консистенцию и вкус желе.

Приготовление желе. В полученное пюре всыпьте сахар. Внимание! Чтобы желе получилось необходимой консистенции, вес сахара должен равняться весу ягод, а не количеству полученного пюре.

Размешайте тщательно сахар в пюре и оставьте стоять в накрытой ёмкости на 20-30 минут. Периодически помешивайте. Сахар должен полностью раствориться в смородиновом пюре.

Подготовьте стерильные стеклянные банки и крышки.

Разложите будущее желе по банкам. Протрите внутреннюю сторону крышки спиртом или водкой и сразу закройте банку герметично.

Храните в холодильнике. Правильно приготовленное желе замечательно хранится в холодильнике год и более.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Премьера! Салат из крабовых палочек с сыром, авокадо и яичной соломкой

История: крабовый салат такая же вечная тема как Оливье. мы готовим его на каждый праздник мы стараемся сделать его необычным и добавляем туда разные ингредиенты. Но основа остаётся всегда остается одна и та же: крабовые палочки, рис или картошка, кукуруза, и конечно же майонез. Я решил попробовать сделать новый вариант крабового салата избегая большинства привычных продуктов, и оставив от крабового салата собственно только крабовые палочки. Итак, приступаем к приготовлению крабового салата в новой версии.

Ингредиенты:

крабовые палочки - 200 гр.;
копченый колбасный сыр - 100 гр.;
авокадо - 1 шт.
яйца - 4 шт.
огурец (среднеплодный) - 1 шт.;
майонез.
Технология приготовления:

Крабовые палочки нарезать тонкими полосками. авокадо почистить вынуть косточку и с помощью овощечистки нарезать сначала тонкими слайсами а потом ножом полосками шириной примерно 0,5 см.
Сыр порезать тонкими и неширокими полосками.
Приготовьте яичную соломку. Отделите белки от желтков. Взболтайте как следует отдельно желтки, и отдельно белки. Я взбалтываю в обычной банке с завинчивающейся крышкой. Трясу её как шейкер. В каждую смесь добавьте немного соли. В желтки можно добавить немного куркумы для придания яркости и создания вкусового акцента. Смажьте антипригарную сковороду маслом. И протрите бумажной салфеткой. Разогрейте как следует на среднем огне сковороду и вылейте туда желтки. Когда они пропекутся с одной стороны, то переверните блин и жарьте ещё не более минуты. Снимите получившийся блин со сковороды и остудите. На той же сковороде выпеките омлет из белков. Остудите. Остывший блин сверните в трубочку и нарежьте тонкой соломкой. У вас получится яичная соломка двух цветов.
Огурец помойте и очистите кожуру овощечисткой. Затем, с помощью всё той же овощечистки, нарежьте мякоть огурца на тонкие пластины, доходя с каждой стороны до семян. Серединку огурца с семенами в салат не используйте. Полученные слайсы нарежьте острым ножом на тонкую соломку. слегка посолите и дайте постоять 10-15 минут. слейте образовавшийся сок и слегка отожмите огуречную соломку.
Соедините все ингредиенты вместе. Заправьте майонезом, немного поперчите и перемешайте. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

P. S. Изображение сгенерировано нейросетью. Примерно так салат выглядит до перешивания с майонезом.

Баклажаны хе (по-корейски)

История: пересмотрел кучу рецептов, исследовал все имеющиеся у меня книги по корейской кухне и... чувствую, что не тот рецепт! В этом рецепте - не жарят лук. В другом - вместо эссенции или столового укуса кладут яблочный уксус или рисовый. В третьем баклажаны жарят! Но в корейской кухне вообще мало что жарят, преимущественно мясо. Всё не то! Как это объяснить? Вкусы детства? Общая кулинарная эрудированность? Не знаю. На основе изученного и опыта предлагаю вам свою версию баклажанов хе.
Ингредиенты:

• баклажан (средний) - 4 шт.;
• перец болгарский - 1 шт.;
• морковь (средняя) - 2 шт.;
• лук репчатый - 2 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• петрушка - 1/2 пучка (25-30 гр);
• эссенция уксусная - 2 ч. л.;
• растительное масло - 70 гр.;
• перец острый красный (кочху хару) - 1/4 ч.л.;
• соевый соус - 2 ст. л.;
• соль - 1-2 ч.л.
• сахар - 1 ч. л.
• кориандр молотый - 1 ч.л.;
• глутамат натрия (по желанию) - 1 ч.л.

Запеканка из свёклы с рикоттой

История: Люблю я экспериментировать с привычными продуктами и не люблю когда продукты пропадают. Приготовил я вкусный салат из печёной свёклы с сырами и песто. А никто его кроме меня не ест. Пришлось изобретать запеканку.
Ингредиенты:

• свёкла (средняя по размеру) - 2 шт.;
• сыр Фета - 100 гр.;
  
• сыр Горгонзола  - 50 гр. (можно и больше - до 100 гр.); 
• рикотта - 180-200 гр.;
  
• соус песто - 2 ст.л.;
  
• тыквенные семечки и семена подсолнечника (по желанию),
• пармезан тёртый для посыпки.

Технология приготовления:

Приготовление салата. Запеките свёклу в духовке при температуре 180-190 градусов в течение примерно одного часа. Остудите. Очистите. Нарежьте достаточно крупными кубиками как на винегрет. сыры также нарежьте кубиками, но более мелкими, как на оливье. Перемешайте свёклу и сыры. Заправьте соусом песто и ещё раз перемешайте.

Сборка запеканки. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом. Обсыпьте панировочными сухарями. Вложите слой салата. Сверху выложите половину рикотты. Повторите оба слоя. Присыпьте семечками. Посыпьте тёртым пармезаном.

Выпекание. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусах духовке 10-15 минут.

Подавать можно как горячую закуску сразу. Или полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Внимание! Изображение сгенерировано нейросетью

Премьера салата "Три вкуса зелёного"

История: Настоящие... Нет, стоящие рецепты рождаются как и стихи. Из впечатлений, обрывков фраз, ингредиентов, которые всегда под рукой. И жажды нового. Так родился и этот салат. Воодушевленный идеями корейской кухни о сочетании и балансе вкусов, я посмотрел на половинку кочана пекинской капусты, оставшийся от приготовления кимчи и на меня снизошло вдохновение. Солоноватая пекинская капуста, кисловатая соломка из огурца и сладкий вкус зелёного яблока - вот тройка вкусов, создающих гармонию! Итак, давайте создадим гармонию свежести. Этот салат можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать как гарнир к любому мясу. Рецепт приводится на 4 порции.

Ингредиенты:

• огурец (среднеплодный) - 2 шт.
  лучше использовать тепличные;
• пекинская капуста - 1/2 среднего кочана; 
• яблоко зеленое (среднее) - 1 шт.;
• петрушка (зелень) - 50 гр.;
• лимон (средний) - 1/8 шт.;
• рисовый уксус - 1 ст. л.. 

Паровые баклажаны по-корейски

  История: Освоение любой новой кулинарной книги следует начинать с простейших, а желательно уже известных тебе, рецептов. 

Вот и в книге Маангчи я выбрал рецепт паровых, так любимых мною, баклажан. На мой взгляд, паровые баклажаны - самое что ни на есть корейское блюдо. Пресная основа - баклажаны приготовленные на пару без всяких приправ, и острая пряная заправка. Забегая вперёд, скажу, что вышло восхитительно. А усилий потребовалось совсем немного. 

Хранится в холодильнике готовая закуска может до двух недель. При этом её вкус развивается и приобретает новые оттенки каждый день. 

Ингредиенты:

- баклажаны (средние) - 2 шт.;

для соуса:

- красный корейский перец (кочху хару), хлопья, без семян - 1 ч. л. ;

- зелёный лук - 2 пера;

- семена кунжута - 2 ч. л. ;

- чеснок - 3 зубчика;

- рыбный соус - 1 ст. л. ;

- соевый соус - 1 ст. л. ;

- масло кунжутное - 1 ст. л. ;

- перец чёрный молотый - 1/2 ч. л. ;

Обзор книги "Большая книга корейских рецептов. Повседневные и праздничные блюда"

Люблю я читать кулинарные книги. Тут тебе и детектив. Поди пойми, что имела ввиду Елена Молоховец, написав: "выньте кости из сардельки...".

 Тут тебе и исследование: определи сколько должна весить "средняя морковка" если объем она занимает "1 чашку", а 340 гр. редьки Му занимают объем 1,5 чашки. Можно заморочится и даже высчитать какой же объем должна иметь чашка. Последний пример, кстати, из вновь приобретённой книги "Большая книга корейских рецептов. Повседневные и праздничные блюда" Maangchi. И это я в конце не чихнул. Так себя автор называет в честь героя дорамы. 

Это четвёртая книга в моей библиотеке, посвящённая корейской кухне. Но все предыдущие написаны советскими/российскими авторами. Хотелось аутентичного. Но блогер... А автор книги - популярный блогер...он и есть блогер. Не буду долго утомлять вас подробными разборами, приведу лишь два примера. В рецептах книги часто используются ростки Маша. И где же их надо взять? Оказывается... в магазине! Не ищите в книге рецепта проращивания, его там нет. 

Второй пример: рецепт жаренных пельменей. Угадаете, как приготовить тесто для пельменей? Правильно! Купить в магазине. 

Книга, прекрасно издана, изобилует иллюстрациями, хорошо структуртрована. Вначале книги перечислены и описаны исходные аутентичные продукты и утварь. Но опять же! Для продуктов иллюстрации есть (плохонькие правда), а для утвари - нет. Как я должен представить себе лопатку для переворачивания риса? Непонятно. 

Из достоинств ещё отмечу наличие в рецептах указаний на допустимые замены продуктов. 

В целом книга создаёт обобщённое  представление о сложившейся корейской кулинарной манере.. самой Маангчи. Но никак не корейской кухни в целом. 

Пытливый ум безусловно найдет в книге полезные для опытного кулинара сведения, а новичок сможет обобщённо представить что же едят американские корейцы. 

Салат из жаренной корюшки и зелёной редьки (Корредька)

История: Уже написаны тысячи постов про рыбный, пахнущий огурцами, петербужский специалитет - корюшку. 

И мы, как одержимые, каждый май, платим сумасшедшие деньги за эту в общем-то непрезентабельную рыбку. Мне иногда кажется что истерика гурманов по поводу корюшки сродни "эпическому" празднику молодого божоле. И вино так себе, и повод надуманный... Но подишь ты!, всемирное событие! А так-то из этого вина и уксуса то приличного не сделать. 

Тоже и с нашей рыбкой. Ну пахнет она огурцами. Ну, так это ж пока ты еë не пожаришь!  Сдается мне что это как с подснежниками - просто первая промысловая рыбо после стужи и льда. Вот все и накинулись! 

Но наша история не об этом. Наша истори про то, куда девать жаренную корюшку, когда уже все наелись.  А она лежит на блюде и, мариновать - мало, выбросить (простите меня за кощунство адепты корюшки!) - жалко! 

И мне пришла в голову мысль сделать салат. Изучив доступные рецепты, я увидел только вариации на тему Цезаря и картофельного салата с селедкой.Пришлось изобретать самому! 

Ингредиенты:

- корюшка жаренная (средняя) - 12-15 шт.;

- редька зелёная (маргеланская) - 1 шт.;

- картошка (крупная) - 1 шт.;

- яйцо - 4 шт;

- репчатый лук - 1/2 луковицы;

- лук зелёный (по желанию) 

- уксус рисовый;

- соус рыбный корейский;

- масло для фритюра;

- майонез для заправки. 

Технология:

Подготовка:

Лук. Чистим, режем полукольцами. Слегка разминаем с щепоткой сахара. Добавляем чайную ложку уксуса и рыбного соуса. Перемешиваем оставляем настаиваться. 

Редька. Чистим. Натираем на специальной терке для корейской моркови или нарезаем очень тонкой соломкой. Замачиыаем в круто посоленной воде (2 ст. л. соли на 1 литр воды)  на 15 минут. Потом откидываем на дуршлаг и даём стать. Откидываем на бумажные полотенца и ими же промокаем. 

Картофель. Чистим. Натираем на специальной терке для корейской моркови или нарезаем очень тонкой соломкой. Промываем под струёй холодной воды. Замачиваем в холодной воде (без соли!) на 10-15 минут. Промываем. Потом откидываем на дуршлаг и даём стать. Откидываем на бумажные полотенца и ими же промокаем. 

Разогреваем в сотейнике фритюр на средне-сильнои огне (12 из 14 для электро плиты) и обжариваем, помешивая, до золотистого цвета. Выкладываем готовую картошку на бумажные полотенца, даем стечь лишнего маслу. Слегка присаливаем. 

Яйца отвариваем 8 минут, чтобы сохранить мягким желток. Остужаем.

Майонез. Добавьте в обычный майонез чайную ложку рыбного соуса. Тщательно размешайте.

Сборка салата

Корюшку разламываем на два филе, уделяем позвоночник и отрезаем хвост. Нарезаем вдоль соломкой. 

Лук отжать от маринада. 

В большой миске перемешиваем аккуратно корюшку с редькой и луком, добавив немного майонеза. 

Три (3) яйца режем соломкой, добавляем их в общую миску. Перчим. Добавляем оставшийся майонез и аккуратно перемешиваем. 

Перекладываем салат в чашу для подачи или в порционные кремации. Выкладываем сверху картофель. Украшаем четвертинками оставшегося яйца. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Погасить соду. Что это значит?

   Очень часто в рецептах встречается фраза "погасить соду". И далее обычно следует указание в чём именно её следует погасить.  Давайте же разберёмся что это значит - гасить соду? И зачем её вообще нужно гасить. 

Гасить соду вам придётся часто если вы решили заняться выпечкой. Соду используют как разрыхлитель при приготовлении теста. Разрыхлитель это вещество, превращающее плотное и тяжелое (клёклое) тесто в пышную и воздушную выпечку. И вот, сода является самым доступным и абсолютно (при правильном употреблении) безопасным разрыхлителем. Точнее она им становится при гашении её кислотой. Сама по себе сода - это щёлочь. И если просто добавить её в тесто, то она может не сработать как разрыхлитель. В составе теста может не оказаться достаточного количества кислот и тесто останется плотным. К тому же  в готовом блюде может появится неприятный «мыльный» привкус.

Что происходит при гашении? Когда сода (щёлочь) встречается с кислотой и начинается химическая реакция, появляются шипение и пузырьки углекислого газа. Попадая в тесто, газ создаёт крошечные пустоты. Вследствие чего выпечка получается пышной и мягкой.

Чем же гасят соду? Подойдёт любой пищевой продукт, содержащий достаточное количество кислоты: уксус, лимонный сок или сок лайма, кисломолочные продукты и просто кипяток.

Салат из печëной свëклы с карамелизованной грушей и голубым сыром

История: Мой друг - креативный кулинар - начал производство сыров. Сыров разных. Синих и красных... И это не метафора. Очень голубой - лавандовый, бирюзовый - сыр с песто, красный - с томатами. 

И вот всю эту палитру мы и дегустировали. Честно скажу: есть лавандовый сыр как самостоятельную закуску мне не понравилось. Потому как не понятно к чему он закуска. Но вот салат с ним получился прекрасный! И цветом, и вкусом! 

Конечно лавандовый сыр можно заменить на горгонзолу или сыр с голубой плесенью. Но, я в рецепте оставлю именно лавандовый! 

Ингредиенты:

Количество продуктов указано на 4-6 порций

• салат (корн, мангольд, радиччо) - 100 гр.,
• свëкла (средняя) - 1 шт.,
• сыр (лавандовый/горгонзола/с голубой плесенью),
• груша - 1 шт.,
  
• сахарный песок - 1 ч.л.

для заправки

• сок лайма (лимона) - 1 ст.л.,
• мёд - 1 ч.л.,
• оливковое масло - 50 мл.,
• соль.

Технология:

Сам салат делается достаточно быстро, но для этого надо заранее подготовить свëклу. Её следует тщательно отмыть и не вытирая завернуть в фольгу. Запекать в предварительно разогретой до 200-210 гр. духовке в течение 40-50 минут. 

Люблю запекать свëклу на ночь и оставляю её остывать прямо в духовке. Запекаю сразу несколько штук: на салат, на винегрет, на борщ... Хорошо запеченная свëкла хорошо храниться в холодильнике прямо в фольге. 

Свëклу очищаем, режем небольшими брусочками. 

Теперь салат. В принципе сюда подойдет любой салат, но мне нравится использовать смесь. В неё могут входить корн, мангольд, радиччо и др. 

Салат тщательно моем и своим. Если крупные листья, то время их на части. Выкладываем в салатник. 

Теперь самое время приготовить базовую заправку. Почему базовую? Потому что в финале еë вкус дополниться соусом от карамелизованной груши. 

Итак, смешиваем до однородной эмульсии оливковое масло, сок лайма (лимона), соль и мëд.  Я обычно развожу сначала мёд соком лайма и растворяю соль, а затем добавляю масло. В качестве шейкера обычно использую небольшую баночку с винтовой крышкой. 

Примерно треть получившейся заправки выживаем в салат и аккуратно перемешиваем. 

Сверху выкладываем свёклу.  

Теперь - груша. Грушу следует выбирать средней мягкости и достаточно сочную. Грушу чистим от кожуры и сердцевины. Режем дольками или брусочками. Распускаем в сковороде сливочное масло и припускаем грушу на среднем огне несколько примерно 5 минут. Увеличиваем огонь до сильного. Присыпаем грушу сахарным песком и карамелизуем, аккуратно перемешивая кусочки.

Пока груша остывает, ломаем сыр на кусочки и выкладываем на свёклу. Поверх сыра выкладываем грушу и поливаем салат соусом из сковороды. Теперь поливаем салат нашей базовой заправкой.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Выпускные яйца в раковинах (рецепт Молоховец)

История: Уже несколько месяцев читаю репринт знаменитой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Чем дольще читаю, тем отчетливее понимаю почему никто сейчас не готовит по её рецептам. Нет, дело не в устаревшей системе мер и весов. И не в недоступности части продуктов. Дело в том, что большинство рецептов в книге носят повествовательный характер, а не являются технологическими картами. Сейчас объясню на примере рецепта выпускных яиц.

Привожу фрагмент рецепта из книги:

Разберём некоторые фрагменты рецепта. Что значит, например: "намазать маслом из селёдок или сарделек"? Кто такие сардельки? Далее приводится рецепт этого масла. Но в нём речь идёт только о селёдке. Проведя изыскания, я выяснил, что сардельками в ту пору называли сардины. Но в рецепте опять же не сказано сколько этих самых сардин брать! Далее: "посыпать сыром голландским или каким-либо другим, смешанным с 1 ложкою толченных сухарей". А сколько должно быть сыра? И: "вставить на несколько минут в горячую печь". Горячую - это сколько? А несколько минут - это сколько? Короче говоря, человек не имеющий значительного кулинарного опыта и не штудировавший множество кулинарных книг, вряд ли сумеет сходу приноровить даже такой простой рецепт к реалиям сегодняшнего дня. 
На самом деле это очень простой, быстрый и вкусный рецепт. Выкатные яйца вполне могут заменить жюльен в качестве горячей закуски. Вам нужны: селедочное масло, яйцо, сыр и панировочные сухари. Кстати в один из заходов я вместо селедочного масла я использовал остатки форшмака. Итак, приступим! Кстати, селёдочное масло, приготовленное по этому рецепту может фигурировать и в качестве самостоятельной закуски, будучи намазанным на ржаной тонкий сухарик или брускетту. 

Ингредиенты:

Количество продуктов приводится на 1 порцию

• селёдочное масло - 1 ст. л.,
• яйцо - 1 шт, 
• сыр голландский или любой другой (тёртый) - 1 ч. л.,
• панировочные сухари - 1 ч. л.

для селедочного масла: 

• филе сельди - 150-200 гр.,
• яблоко (желательно зелёное) - 1 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• хлеб ржаной - 50 гр.,
• сливочное масло - 1,5-2 ст. л.,
  
• мускатный орех.

Технология:

Сначала готовим селёдочное масло. Сделать это можно и накануне. Вместо селёдки можно использовать кильку или любую другую солёную рыбу. Последний раз я, например, использовал пересоленого палтуса.

Целую луковицу заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке на температуре 200-210 гр. 20-25 минут. Остужаем. Чистим и режем на дольки. Яблоко моем, чистим от кожуры и сердцевины, нарезаем на дольки. Лук, яблоко, хлебный мякиш (без корок!), селёдку и масло измельчаем в блендере до однородности. Добавляем мускатный орех. Можно ещё добавить белый или черный перец. 

Теперь готовим собственно яйца. В кокотницу или аналогичную формочку выкладываем тонким слоем (намазываем) селёдочное масло. Туда же разбиваем яйцо, не повредив желтка. Сыр натираем на мелкой тёрке и смешиваем с панировочными сухарями. Посыпаем этой смесью яйцо в кокотнице. Ставим кокотницу в предварительно разогретую до 220 гр. духовку. Запекаем 5-7 минут. Если у вашей духовки есть режим турбообдува включите его. Если есть функция гриль, то включите её на последние 2 минуты. Белок должен схватиться и быть почти готовым, а желток - остаться жидким как в яйце всмятку.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Омлет с белыми грибами

История:

Вообще омлеты я не люблю. Но вот омлет Анси мне очень нравится. Сочетание нежной бархатной структуры омлета с  солёной плотью красной рыбы создает очень приятное сочетание. А тут я в морозильнике нашел белые грибы. И мне показалось, что сочетание белого гриба и омлета тоже будет вдохновляющим. Так оно и вышло! 

Ингредиенты:

- яйцо - 2 шт.;

- сливки 20℅ - 30-50 мл. 

- белые грибы 30-50 гр

- чеснок 1 зубчик, 

- соль, чёрный перец молотый - по вкусу

- уксус, 

- урок - 1 веточка

Технология:

Грибы надо приготовить накануне. Грибы разморозить. Бланшировать в подсолёной воде 5 минут. Пролить холодной водой. Дать стечь. Посолить, поперчить, добавить нарезанный укроп. Можно заменить зелень укропа зонтиком укропа, нарвав его на сегменты. Сбрызнуть уксусом (лучше белым винным). Перемешать. Оставить мариноааться на ночь. 

Теперь сам омлет. Берем небольшую (250-350 мл.) стеклянную банку.  Разбиваем туда два яйца. Закрываем крышкой и тщательно взбалтываем. Добавляем к яйцам сливки и немного соли. Ещё раз тщательно взбалтываем. Я не использую миксер. При взбивании миксером получается совсем другая структура. 

Разогреваем сковороду на среднем огне. Растапливаем в сковороде столовую ложку сливочного масла. Грибы нарезаем крупной соломкой и подрумяниваем их в сливочном масле. Выживаем смесь из банки в сковороду и закрываем сковороду крышкой. Через 2-3 минуты, когда омлет схватится снизу, поперчите и снова закройте крышкой. Через 4-5 минут омлет будет готов. На поверхности не должно остаться жидкости. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Жареный сыр с лимонно-манговым конфитюром

История: Иногда любому будничному продукту хочется придать праздничный вид или просто изменить привычное вкусовое сочетание, чтобы побаловать вкусовые сосочки. Так произошло и с адыгейским сыром. Ну, надоело мне есть его с розовыми бакинскими помидорами и зеленью! 
А тут ещё так удачно получился лимонно-манговый конфитюр...

Все количества в рецепте указаны очень приблизительно на 4 порции, так как всё зависит от того, сколько жаренного сыра вы хотите приготовить.

Карпаччо из печёной свёклы

История: Свёкла полезный и красивый продукт. Но почему-то в нашей советской/русской кухне её используют в основном как составной компонент различных салатов и супов. Между тем свёкла может выполнять роль основного компонента блюда (см. рецепт "Мильфей из свеклы и авокадо), и вообще быть вполне самостоятельной. Предлагаем вашему вниманию простое, но очень красивое и полезное блюдо, в котором наша свёкла выступает сольно. 

Вес и количество ингредиентов указаны очень приблизительно, т. к. точность дозировки здесь значения не имеет!
Отдельно следует сказать о приправе "Тоскана". Она состоит из вяленых помидор, сушеного базилика и чеснока.  Я приобретаю эту приправу у Коллектива  кулинаров и самобытных поваров "ПестолоциЯ"  (https://t.me/pestolocia). В продаже в Интернете эту приправу можно найти под названием "Царская приправа".

Ингредиенты:

• свёкла - 1 шт.,
• лимон - 1/4 шт.,
• масло оливковое - для заправки,
• приправа Тоскана,
• базилик (при желании).

Технология приготовления:

Свёклу тщательно помойте с щёткой. Можно её отварить, но я советую запечь её заранее. готовность свёклы можно определить проткнув её зубочисткой. Она должна протыкаться без видимого усилия. Запекать свёклу лучше в фольге. Время варки или запекания составляет от 40 минут до одного часа в зависимости от размера свёклы.

Готовую, полностью остывшую свёклу, надо почистить от кожуры и нарезать тонкими слайсами (2-3 мм). Нарезать свёклу следует поперёк. Раскладываем свекольные слайсы на блюде, поливаем соком лимона, солим. Можно вместо/вместе с соком лимона сбрызнуть бальзамическим уксусом. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой "Тоскана".
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из хурмы и моцареллы

История:  Сезонная кухня - это один из способов жить в гармонии с окружающим тебя миром. Конечно, готовить сезонные блюда может каждый, но... Практика приготовления сезонных блюд выходит за пределы обыденного кулинарного опыта. Почему? Да потому, что котлеты или, скажем - пюре, мы готовим часто и храним рецепт непосредственно в памяти, и имеем навык ему соответствующий. А рецепты сезонные мы готовим два-три месяца в году. И, продукты не употребляемые повседневно страшат нас и требуют трепетного отношения. Поэтому многие предпочитают не связываться с сезонной готовкой. Исключение составляет только летняя консервация. А жаль! Приготовление блюд из сезонных продуктов - это возможность создать праздник в повседневности. И сегодня мы будем готовить из хурмы. Хурма - один из ярчайших сезонных продуктов поздней осени и начала зимы. Когда облетели все листья и собраны все плоды, Её величество Хурма гордо рыжеет маленьким солнышком на фоне раннего снега. 

Давайте пригласим её на нашу кухню и отдадим должное диковинности вкуса и богатству возможностей. Ведь хурма - это и салат, и горячее, и изысканный десерт!

Ингредиенты:

• хурма (большие спелые, но плотные) - 2 шт.;
• салат радиччо - 2 горсти;
• руккола - 2 горсти;
• салат корн 
и свекольные листья - 2 горсти;
• сыр бурата или моцарелла - 250 гр.;
• гранатовых зерен - 1/4 стакана;
• мята  - 4 веточки

для заправки:

• оливковое масло - 1/4 стакана;
• лимонная цедра (тертая)  -  1/2 ч. л.; 
• сок лимона -  2–3 ст. л.;
• мёд - 1/2 ст. л.;
• соль

для посыпки: 

• фисташки -  1/4 стакана;
• семена черного и белого кунжута  - по 1 ст. л.;
• кориандр -  1 ч. л.; 
• зира (молотая)  - 1 ч. л.;
• семена фенхеля - 1/2 ч. л.;
• черный перц горошком -7-10 шт.;
• соль крупная - 1/2 ч. л.

Технология приготовления: 

Начать следует с подготовки посыпки. Поджарьте фисташки на сухой сковороде. ссыпьте их на деревянную доску для остывания. Пока фисташки остывают, на ту же сковороду насыпьте кориандр, кунжут и фенхель и подогревайте на среднем огне, потряхивая сковороду, пока семена не начнут издавать аромат (примерно  1–2 мин). Дайте семенам остыть. Остывшие фисташки крупно порубите. Положите в ступку черный перец и крупно истолките вместе с солью. Добавьте поджаренные семена и молотую зиру, измельчите. Добавьте в ступку фисташки и слегка разомните. 

Теперь приготовьте заправку. Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, мед, и оливковое масло в небольшой банке и потрясите.

Теперь собираем салат. Листья радиччо нарвите небольшими кусочками. В большой миске перемешайте все салатные листья с небольшим количеством заправки. Выложите листья на большое блюдо и разложите кусочки сыра. Нарежьте хурму тонкими дольками. Разложите хурму на салат, посыпьте зернами граната и украсьте листочками мяты. Полейте салат оставшейся заправкой и посыпьте смесью из ступки.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Перцы тонато

История: Много лет я рассматривал рецепт как странную прихоть итальянских кулинаров и даже не собирался готовить это блюдо. Но вот в Ереване, в ресторане Арама Мнацаканова "МИНА", мне довелось это блюдо попробовать. Вкусовые впечатления были самые  необычные. Печёный подмаринованный перец странным образом сочетался с соусом из тунца. Одним словом было очень вкусно! В чём же секрет? Уже в процессе самостоятельных экспериментов я понял, что в этом блюде важно всё: и замариновать правильно перец (я даже подумал, может стоит заготавливать перцы заранее летом?), и добиться сбалансированности и нужной густоты соуса. При всей своей кажущейся простоте, рецепт требует от кулинара полной сосредоточенности. Но усилия того стоят. Итак готовим перцы!
Ингредиенты:

• болгарский перец (красный или оранжевый) - 4 шт.;
• сахар -  150 гр.;
• вода - 150 мл.,
• кардамон - 1 гр. или 7-8 шт.;
• бадьян (анис) - 7 гр. или 3 звёздочки
• черный перец горошком - 7 гр. или 12-15 шт.
• винный уксус (красный или белый) - 125 мл. Если используете красный уксус, то можно ограничится 100 мл., т.к. он имеет более выраженный вкус.
• майонез (лучше - густой) - 200 гр.;
• тунец консервированный в собственном соку  - 135 гр. (это одна стандартная баночка)
• анчоусы или анчоусная паста или соус - 10 гр.;
• бальзамический крем - 10 гр.(необязательно);
• каперсы - 10 гр.

Оладьи из кабачка

История

Говорят, что только 10% выращенных на дачах кабачков приготовляются хозяйками, а остальные передариваются... 

Я тот счасливый человек, которому друзья дарят кабачки. 

Хочу заверить каждого, что ни один подаренный мне кабачок не пропал и не был передарен. 

И я готов вам рассказать как я готовлю свои оладьи из кабачка. 

Ингредиенты

- кабачок - 200 гр., 

- мука пшеничная - 3 ст. л. (с горкой), 

- манная крупа - 1 ст. л. (с горкой), 

- сахар - 1 ч. л. (без горки), 

- соль - 0,5 ч. л., 

- кефир - 1 ст. л, 

- яйцо - 1 шт. 

Технология:

Кабачки очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой тëрке. Отжать лишнюю влагу. 

Добавить яйцо, муку, манку, соль и сахар. Тщательно всё размешать и дать постоять 5-10 минут,  чтобы разошлась манка. В лодке кефира погасить соду.  И тщательно размешать с тестом. 

Жарить на раскалённой сковороде в растительном масле с двух сторон до подрумянивания. 

Подавать на стол со сметаной или чесночным соусом. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!