Бульон мясной. Как его приготовить.

История: В практике человека часто готовящего обязательно возникает необходимость регулярного использования различных бульонов: мясного, рыбного, куриного (и других птиц), овощного. Конечно, в большинстве случаев, бульон становится основой супа, но он также понадобится для приготовления ризотто, пасты, паэльи, фейжоады и множество других блюд.
Поэтому важно научится правильно готовить бульон. Так как бульон, сваренный кое-как может испортить всё блюдо.
Какие же требования предъявляются к бульону? Их немного - всего три.

Фреш для крем-супа

История:
Каждый из нас когда-либо готовил крем-суп. А это значит, что вы пытались с разной степенью успешности добавлять в суп сливки. Когда-то это у вас получалось, но были случаи когда коварные сливки сворачивались и отправляли в нокаут все ваши усилия  и будущий обед. Предлагаю вашему вниманию способ, который позволит минимизировать неудачи при приготовлении крем-супа.
Крем-фреш это что то среднее между сметаной и сливками. При нагревании не отсекается и не расслаивается структура. я использовал его при приготовлении и супа, и вторых блюд. Например, крем-фреш можно использовать при приготовлении такого блюда как "Рыбный сливочный суп с моллюсками и овощами", заменив им сливки.
Ингредиенты: 

• сливки (20-35%) - 250 мл.,
• кефир - 2-ст.л.

Технология приготовления: 
Берём сливки соответствующей жирности (20 и до 35 %) комнатной температуры. Добавляем в сливки кефир. Оставляем при комнатной температуре на ночь (16-20 часов). Крем-фреш в суп  добавляют в конце. Затем, если не использовали при приготовлении сразу, убираем в холодильник. Крем-фреш прекрасно хранится в течение нескольких дней.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Конкильони с моцареллой и чери

История:
Мы привыкли, что в итальянской кухне присутствуют интересные и достаточно вычурные блюда. А из простых - пицца... Но, как гласит современная блогерская интерпретация пословицы "терпение и труд и вот ты тоже тут!". Я зашёл на второй круг знакомства с итальянской кухней. Это когда ты уже не дивишься новым вкусовым сочетаниям, и даже отточенность движений при приготовлении единственно освоенного тирамису не доставляет  больше радости. Тут ты и понимаешь, что на твоей кухне уже постоянно прописались несколько сортов пасты, а макароны перестали существовать. Томатный соус живёт не в бутылочке с наклейкой, а варится у тебя на плите. И совершенно понятно для чего в магазине продаются, не только базилик, но и шалфей.
А когда ты это понимаешь, то начинаешь присматриваться к рецептам, которые непосвященному глазу кажутся не заслуживающими внимания. Ну, скажите, что особенного в сочетании макарон, чёрствого хлеба помидор, рассольного сыра и томатной пасты? Но мы-то с вами говорим о конкильони фаршированных черри с моцареллой и запеченных с тосканским томатным соусом. Чувствуете разницу? И я чувствую... И предлагаю вам приготовить именно это блюдо.
Оно вкусное и сытное. Может быть самостоятельным блюдом, а может и гарниром.
Ингредиенты:

• чёрствый белый хлеб - 120 гр.
• моцарелла - 180 гр,
• помидорки черри - 180 гр., 
• базилик - 5-6 листочков, 
• орегано -  1 щепотка сушеного,
• петрушка - 1 пучок,
• чеснок - 1 зубчик,
• конкильони - 150 гр., 
• томатный сосус - 250 гр, 
• пармезан - 50 гр.,
• оливковое масло - 50 гр.

Технология приготовления:
Вам понадобится томатный соус, например "Тосканский". Приготовьте его. Теперь готовим начинку. Разрежьте чёрствый хлеб на небольшие кубики, томаты черри - на четвертинки, моцареллу - мелкими кубиками. Пармезан натрите на тёрке. Всё аккуратно перемешайте. добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Добавьте орегано, оливковое масло, мелко нарубленный чеснок. Немного посолите. Еще раз перемешайте и оставьте мариноваться. Теперь отвариваем конкильони до состояния альденте. Остужаем. Аккуратно фаршируем конкильони нашей смесью. Наливаем в форму для запекания немного томатного соуса, выкладываем начинённые конкильони. Ставим в духовку запекаться при температуре 180-190 градусов на 7-9 минут. После запекания поливаем конкильони соусом из формы.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!