Луковый мармелад мускатный

История: Луковый мармелад идеальная дополнение к брускеттам с паштетом или буженине. С луковым мармеладом как с оливками: вы их либо любите, либо нет! При всей простоте рецепта, далеко не каждый кулинар отваживается самостоятельно готовить луковый мармелад. Но поверьте мне оно того стоит! Из килограмма лука получается всего 3-4 небольших баночки. Но сколько удовольствия таят в себе эти баночки! Если вы будете использовать мускатное вино, то смело можете обойтись сахаром. А если вино сухое, то мёд сделает вкус более богатым, заменив собой мускат. 

Ингредиенты:

• лук белый сладкий — 1 кг.,
• сахар — 250 гр. или мёд - 150 гр.,
• вино мускат белый — 500 мл.,
• букет гарни (розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр) — 1 шт.,
• соль — 2 ч.л.,
• оливковое масло для обжаривания, 
• молотый черный перец.

Технология приготовления:

Каждую луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами. 

Вино налить и нагреть в кастрюле. Добавить в вино луковой шелухи. 

Налить в отдельный сотейник оливковое масло. Высыпать в сотейник лук и помешивая припустить на небольшом огне, пусть станет совсем мягким и прозрачным. Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

Вино тем временем кипятить с луковой шелухой минут 10 – пусть самостоятельно выпарится.

Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар (мёд) и перец и букет гарни. 

Затем в сотейник с луком вливаем мускат. Тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа. Может понадобиться и больше времени. Это зависит от сочности лука, его количества и других параметров (ширины кастрюли, температуры нагрева и пр.).Тушить надо, регулярно помешивая, до тех пор пока масса не загустеет до состояния мармелада.

Вы это сами поймете по “медовой” консистенции.

Разложите массу по стерилизованным банкам и укупорьте. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!