Халшама по-армянски

История: Сегодня в век дефицита времени, всё увеличивающегося спектра заболеваний окружающих и многообразия кулинарных гаджетов, две совершенно противоположенных тенденции набирают обороты. Первая - продуцирование новых вкусов за счёт усложнения технологии приготовления. И крайним её проявлением является кухня молекулярная. Вторая - поиск аутентичных базовым потребностям рецептов среди рецептов национальных кухонь. Хашлама является одним из таких блюд. Отличное мясное блюдо, имеющее как минимум три достоинства:

1. простота приготовления,
2. низкая калорийность,
3. доступность для людей имеющих ограничения по потреблению соли и углеводов.

Хашламу готовят очень давно.

Кята ереванская (упрощенная)

История: 
По этому рецепту пекли и пекут до сих пор это лакомство в семье моей лучшей подруги Марины Джонджоян.
Ингредиенты: 

Тесто:

400 грамм масла

4 (четыре) стакана муки,

2 (два) яйца,

сода гашеная диетической сметаной

Начинка:

300 грамм масла,

2 (два) стакана сахарного песка,

1- 1.5 стакана муки (в/с)

Технология приготовления:

Начинка: масло соеденить с сахаром и растереть деревянной ложкой до бела, добавить муку,размешать до однородной массы.

Внимание! Начинка должна получиться  сыпучей, но не сухой!

Тесто: Муку порубить с маслом, добавить яйца и сметаны сколько возьмет. Месить тесто до тех пор пока не перестанет прилипать к рукам.

Тесто и начинку разделить на три равные части. Подготовить противень предварительно смазав его маслом и  припудрив тонким слоем муки, лишнюю муку стряхнуть. Раскатать первый круглый лист. 1/3 начинки равномерно насыпать по всей поверхности листа и свернуть в плотный рулет. Защипать его до смерти. Готовый рулет чуть-чуть утрамбовать. Поверхность смазать, предварительно взболтанным, добавочным яйцом. Нарезать треугольниками. Положить его на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 150^о  Втечение 30-40 минут. Готовое изделие должно быть равномерно румяным.

Процесс повторить три раза.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Пахлава сочинская (упрощенная)

Продукты:

3 (три) стакана чищенных орехов,

500 гр. сливочного масла,

5 (пять) стаканов муки ( в/с),

500 гр. сметаны,

3 (три) яйца,

2 (два) стакана сахарного песка,

чайная ложка соды, ванилин по вкусу.

Технология приготовления:

Начинка: орехи пропустить через мясорубку,

 добавить белки и сахар, смешать ( не взбивая) в

однородную массу.

Разделить начинку на две равные части.

Тесто: размягченное масло порубить с мукой, добавить

 желтки. Погасить соду в сметане и соединить с

тестом. Месить тесто до тех пор пока не перестанет

прилипать к рукам. Разделить тесто на три равные

части. Подготовить протвинь предварительно

смазав его маслом и  припудрив тонким слоем муки,

лишнюю муку стряхнуть.

Раскатать первый лист. Положить его на протвинь.

1/2 начинки равномерно размазать по всей

поверхности листа.

Раскатать второй лист. Положить его на протвинь.

Оставшуюся начинку равномерно размазать по всей

поверхности листа.

Раскатать последний лист. Положить его сверху.

Края защипать дабы предотвратить вытекание

начинки. Поверхность смазать, предварительно

взболтанным, добавочным яйцом. Столовым ножом

провести на поверхности границы будущих

кусочков, тщательно избегая разрывов теста.

Каждый  сегмент украшается частью грецкого ореха.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при

температуре 150^о  Втечении 40-45 минут. Готовое

изделие должно быть равномерно румяным.

 Остывшее изделие разрезать на части.