Кетчуп? Нет - тосканский томатный соус!

История:
Охваченные миазмами натурализации питания, люди ищут в магазинах правильный кетчуп. Но наши соседи по континенту, любимые мною итальянцы, уж много столетий обходятся без кетчупа в принципе. Они готовят томатные соусы. Рецептов этих соусов великое множество, но в основе своей они одинаковы. И что самое главное - просты в приготовлении.
Вы скажете: "А где взять сочные и вкусные помидоры? Мы же не в Италии!". И удивитесь, настолько ответ будет простым. Отличная основа для приготовления вкуснющего итальянского соуса продаётся в магазине. Например, в "PRISMA". Там продаются такие волшебные консервные баночки "Помидоры измельченные Luomu Rainbow". А ещё бывают в таких же баночках чисто итальянские. И те, и другие идеально подходят для приготовления томатного соуса.

Общую технологию можно приготовления томатного соуса можно описать так:

• обжариваем на оливковом масле овощи корнеплоды
• добавляем томаты и воду
• варим на медленном огне 20-25 мин.
• за пять минут до конца добавляем травы соль и перец.

В состав как вы уже догадались входят: лук репчатый, травы, сельдерей и морковь. Дальше могут быть вариации. Можно экспериментировать  с травами. Сельдерей может быть стеблевой, а может корневой. Можно добавить другие корешки: петрушку, имбирь. В общем, всё зависит от кулинарной повестки недели на вашей кухне.

Такой соус хорошо хранится в холодильнике 5-7 дней. Вкусен и подходит ко всем блюдам: пасте, шашлыку, мантам и др.

Итак, один из рецептов.

Ингредиенты: 

• сельдерей стебли - 1 стебель,
• помидор дроблённый - 1 б. (250 гр), 
• репчатый лук - 1 средняя луковица, 
• лук порей - 1 шт. (белая часть),
• базилик - 1 веточка, 
• розмарин - 1 веточка,
• шалфей - 2-3 листика, 
• оливковое масло, соль, перец, сахар.

Технология приготовления: 
Налейте в глубокую сковороду или сотейник оливковое масло. Мелко нарежьте овощи, чеснок положите целым зубчиком. Положите шалфей. Спасеруйте до золотистого цвета. Добавьте дроблёные томаты и половину объёма воды (примерно 125 гр.).  Припускайте на медленном огне 20-25 минут под закрытой крышкой, или чуть-чуть приоткрытой. В конце посолите и поперчите. Попробуйте на кислоту! Если нужно - добавьте немного сахара. Но только до того как процесс варки еще не закончен!
Отставьте сотейник с огня, добавьте базилик и розмарин. Дайте остыть. Выньте веточки зелени. Протрите соус через сито или измельчите в блендере.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Вегетарианский "Цезарь" гриль

История:
Надоело мясо! Надоело есть! Надо бы попроще что-нибудь поесть.
Примерно так и думая после очередного юбилея с бужениной и шашлыками я принялся готовить салат. В качестве основы взял готовую салатную смесь "Аликанте" производства "Белая дача". А вот вместо мяса плоть единственного овоща среди фруктов - авокадо.
Да, еще мне пригодился рецепт сырных чипсов от Валентино Бонтемпи. Получилось свежо и питательно, а самое главное - необыкновенно легко! А вот что действительно трудно, так это дать точную пропорцию. Всё как всегда делалось "на глаз". В разделе "Ингредиенты" я попытался примерно соблюсти пропорцию для объёма на 4-5 человек.
Ингредиенты:

• авокадо - 1 шт., 
• морковь по-корейски - 1 горсть, 
• маринованный огурец - 5-6 корнишонов, 
• радиччио, и другой свежий салат - 1 упаковка, 
• пармезан тёртый - 2 горсти,  
• болгарский перец - по 1/2 перца жёлтого и красного, 
• помидорки черри - 10 шт., 
• Оливковое масло на чесноке, винный уксус для заправки

Технология приготовления: 
Сначала приготовьте чипсы из пармезана. Для этого на хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием выкладывайте по пол чайной ложки тёртого пармезана. Когда пармезан расплавится снимите получившийся чипс лопаткой или кулинарными щипцами и положите остужаться на пергамент ил просто на тарелку.
Теперь готовим перец и помидоры гриль. Перец моем, чистим. Помидоры моем и накалываем зубочисткой в месте крепления черешка (чтоб не полопались!). Выкладываем перцы и помидорки на сковороду гриль и обжариваем без масла. Перцы целесообразно прижать к сковороде. После грилевания перцы можно почистить. Для этого их горячими помещают в целофановый герметичный пакет, чтобы отошла шкурка. Но можно класть в салат и со шкуркой. Помидорки после грилевания режем пополам.
Теперь собираем салат. Сначала в салатник выкладываем смесь свежих салатов. Потом овощи-гриль. Сверху нарезанный тонкими пластинами авокадо. Сверху, хорошо отжатую морковь по-корейски и нарезанные соломкой корнишоны.
Смешиваем масло, уксус. А можно добавить и французской горчицы. Аккуратно перемешать.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из сельди с орехами

История:
Увидел рецепт в интернете салата из сельди с орехами. Но оригинальный рецепт оскорблял меня сочетанием свежего зелёного лука с жаренным луком и морковью. Получалось какое-то жаркое, заправленное зеленым луком. В оригинальном рецепте также не хватало нейтральных компонент, связывающих салат в единое целое. Целый день проигрывал в голове весь этот селёдочный каламбур, маневрируя приличествующими ингредиентами. И в результате получился вот такой рецепт. Сочетание грецких орехов и селёдки дополнено нейтральным авокадо и карамелизованной морковью.



Ингредиенты: 

• селедка - 1 шт.,
• грецкий орех - 1 горсть (4-6 шт.), 
• морковь - 1 шт.,
• авокадо - 0,5 шт., 
• зеленый лук - 4-5 перьев,
• яйцо - 3 шт., 
• репчатый лук - 2 шт. (некрупных),
• майонез.

Технология приготовления:
Селёдку разделать на филе и нарезать некрупными кубиками. Накрошить крупно орехи и смешать сельдью. Выложить из этой смеси в блюдо нижний слой. Промазать слой майонезом.
Отварить яйца вкрутую, остудить. Нарезать яйца или натереть на крупной тёрке. Зелёный лук мелко нарезать и смешать с яйцами. Выложить второй слой. Промазать слой майонезом.
Репчатый лук нарезать кубиками и сбрызнуть рисовым уксусом. Отставить на время. Морковь нарезать кубиками и постоянно перемешивая быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Добавить немного сахара и продолжая перемешивать, обжаривать ещё минуту или две. Прямо со сковороды переложить морковь в предварительно нарезанный репчатый  лук и перемешать. Авокадо почистить порезать кубиками. Теперь надо выложить морковь  и лук на бумажные полотенца для удаления избыточного масла. Добавьте морковь с луком в авокадо. Перемешайте. Выложите из этой смеси третий слой. Промажьте слой майонезом.
Сверху можно украсить грецкими орехами и зеленью.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!