Бигос

История:
Визит в Баварию не прошёл даром. Замученные ресторанной едой, мы вернулись к себе в город. А пиво продолжало стучаться в нашу повседневность. Что же подать на стол? И я подумал, а почему не бигос? предлагаю вам свой рецепт этого блюда. Он имеет умеренную кислотность и понравится тем, кто ценит вкус настоящей капусты.
Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 1/3 некрупного кочана,
• квашенная капуста - 300 гр.,
• репчатый лук - 2 шт., 
• яблоко - 2 шт., 
• колбаски охотничьи  - 2-3 шт., 
• ветчина - 100 гр.,
• сахар - 1 ч.л.,
• растительное масло для жарки.
• томатная паста или кетчуп - 2 ст. л.,
• брусничное варенье - 1 ст. л.
• тмин, молотый кориандр, лавровый лист.

Технология приготовления: 
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце обжаривания добавьте сахар для карамелизации. Мелко нашинкуйте свежую капусту и добавьте к луку. Продолжите обжаривание до золотистого цвета. Почистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте соломкой и добавьте в сковороду. Добавьте в сковороду томатную пасту и варенье. Квашенную капусту отожмите (сок сохраните!) и добавьте в сковороду. продолжайте обжаривание. Через несколько минут добавьте оставшуюся от квашенной капусты жидкость. Дайте содержимому закипеть. Добавьте нарезанную соломкой ветчину и колбаски. Убавьте огонь до минимума и тушите 30-40 минут. Добавьте молотый кориандр и тмин (или зиру) за 10-15 минут до готовности. Положите также 1 лавровый лист.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Мясо краба на подушке

История: улетая из Владивостока коллеги посоветовали купить обязательно варёно-мороженных фаланг краба. Купить-то я купил, а вот что с ними делать? Те же коллеги дали довольно расплывчатый совет: ешь с топлёным маслом. А что делать на практике. Почитав сетевых рецептов, я пришёл вот к такой комбинации. В основу рецепта легло убеждение, что надо минимизировать кулинарную обработку и оттенить вкус путём добавления подушки из нейтральных по вкусу продуктов.
Ингредиенты:

• краб (фаланги) - 200 гр., 
• лапша - 50 гр., 
• огурец - 1-2 шт, 
• сливочное масло - 50-70 гр.,
• соль, уксус, чесночное масло.

Технология приготовления: 
Разморозить заранее в холодильнике (понадобится целая ночь) варёно-мороженные фаланги краба. У меня они уже были чищенные. Слегка отжать лишнюю воду и обсушить на бумажном полотенце. Лапшу отварить и сбрызнуть чесночным маслом. Огурец очистить от кожуры и нарезать как тонкую лапшу. Чуть-чуть посолить и сбрызнуть уксусом столовым (не используйте винный уксус!). Перемешайте лапшу и огурец. Сформируйте на тарелке подушку из полученного "сена". Крабов слегка подрумяньте на сливочном масле на сковороде и выложите на подушку из лапши и огурцов. Полейте сверху растопленным сливочным маслом.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Лимонад

История: Вечная история на любом празднике - это грустные водители и кокетничающие девушки. И те и другие не пьют спиртного. А вторые еще не пьют и газированных сладких напитков, потому что... Чем-то же их надо поить. Магазинные соки надоели и я решил приготовить лимонад. Все прежние попытки не привели меня к желаемому результату, ноя решил не сдавться и попробовать еще раз. Рецепт создан без оглядки на интернет, только по мотивам собственных воспоминаний и конечно же опыта. Я исходил прежде всего из названия напитка - лимонад. Значит в основе своей должны быть лимоны . Напиток должен освежать - добавим мяты. А еще в книге В. Похлёбкина "Пряности, специи и приправы" прочитал о цедре грейпфрута как замечательном ароматизаторе напитков. Вот из этих ингредиентов и состоит мой лимонад.
Ингредиенты: 

• лимон - 4 шт, 
• грейпфрут - 1 шт, 
• мята - примерно 6-8 стеблей, 
• сахар - 6 ст. л., 
• вода - 3 л..

Технология приготовления: 
Количество воды и сахара даны примерно. Регулируйте и то и другое на свой вкус. Цитрусовые мы используем целиком за исключением косточек и белой прослойки кожуры, отделяющей мякоть от цедры. Важно чтобы эта белая прослойка не попала  в лимонад, иначе её горечь испортит весь вкус. Итак. С лимонов и грейпфрута с помощью овощечистки или острого ножа снять цедру, выложить её в трёхлитровый баллон, добавить мяту.  Присыпать всё половиной сахара и как следует встряхнуть. Не мните цедру с мятой ступками и пестиками! От этого  лимонад станет резким на вкус. Залейте подготовленное "сено" полутора литрами воды, добавьте остальной сахар и взболтайте до полного растворения сахара. Долейте оставшуюся воду. Выставьте на ночь в прохладное место. Можно  в холодильник. Периодически встряхивайте баллон. К обеду следующего дня лимонад готов.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!