Печённая тыква с рисом и черносливом

История: Конечно сезон тыквы уже подошёл к концу. Но я купил красивую удлиненную, похожую на бутыль, тыкву. И захотелось её запечь. С начинкой. Так чтобы получилось и самостоятельное блюдо и гарнир к запечённой говядине. Чтобы на срезе было оранжевое колесо с красивой сердцевинкой. Потому что уже очень хочется чего-нибудь яркого и по настоящему летнего.
Тыква на самом деле может быть любая, но именно из вытянутой получаются красивые оранжевые кольца. К сожалению, сфотографировать её я не успел, придётся вам полагаться на мои впечатления. Теперь о рисе. Я использовал басмати, но думаю, что подойдёт и круглозёрный рис.
Ингредиенты: 

• тыква - 1 шт.,
• рис - 0,5 стакана,
• вода - 2/3 стакана,
• масло сливочное - 50 гр.,
• мёд - 1 ст. л.
• прованские травы,
• чернослив - 4 шт.,
• чеснок 2 зубчика.,
• соль.

Технология приготовления: 
Рис заливаем водой и чуть-чуть подсаливаем. Варим 3-4 мин. на сильном огне и ещё столько же на медленном. Рис должен быть не до конца готовым (альденте). Пока рис варится, моем тыкву. Теперь срезаем с тыквы "крышку" и вычищаем с помощью столовой ложки все семечки и соединительные волокна. Чернослив запариваем кипятком.
В сварившийся рис добавляем сливочное масло, мед, прованские травы. Режем чернослив на мелкие кусочки и выкладываем в рис. Туда же выдавливаем с помощью пресса чеснок. Всё перемешиваем. Наша начинка готова. Аккуратно закладываем её в тыкву. Не надо плотно набивать рис, просто уложите его в тыкву без пустот, слегка уминая ложкой. В процессе запекания он еще будет увеличиваться в размерах. Закрываем ранее срезанной крышкой. Крышку закрепляем зубочистками.
Ставим в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Запекаем примерно 40 минут. Для проверки готовности проткните тыкву зубочисткой. Если протыкается без сопротивления мякоти. Значит тыква готова.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Свиная вырезка "Дон Феликс" с соусом Демигляс

История: Есть люди, умеющие получать от жизни наслаждение. При этом не надо понимать наслаждение только как чувственный опыт, выходящий за границы испытанного ранее. Такие люди понимают наслаждение как процесс проживания обычных бытовых ситуаций необычным способом. Среди моих знакомых много таких людей. И, вот,  в середине января мы были приглашены на празднование дня рождения профессора Макаровой Натальи Владимировны. Это событие никогда на моей памяти не проходило стандартно. Поэтому, когда мы прочитали в приглашении "в повседневной одежде" - вздрогнули. Но строчкой ниже - "взять сменную обувь". И мы расслабились. Раз велено взять сменную обувь, то с парашютом прыгать точно не будем. Но реальность, лично для меня, оказалась не менее захватывающей. Нас повели в Кулинарную школу № 1.  Идея проста и очаровательна. Под руководством молодого, но опытного шефа Александра мы в течение часа сами приготовили себе праздничный стол из четырёх блюд. Сегодняшний рецепт реализован на основе технологической карты бренд-шефа Александра Сабурова. Конечно я переприготовил блюда дома и появились нюансы. Но об этом вы прочитаете уже  в разделе "Технология".

Ингредиенты: 

• свинина (вырезка) - 3 шт., 
• сыр - 200 гр., 
• бекон (нарезка) - 9 полос (примерно 250 гр.), 
• чернослив (сушеный)
• соус Демигляс.

Технология приготовления: 
Сегодняшнее блюдо - это классика французской кухни.  Мы будем запекать свиную вырезку и подавать её с соусом Демигляс. Чернослив моем и замачиваем в горячей воде. Очищаем вырезку от жил и обрезаем с обоих концов "хвостики". Теперь каждую разрезаем на три части. Примерно по 120 гр. каждая. Делаем надрез в каждом куске почти до противоположенной стороны, так, чтобы получился кармашек. Режем сыр на пластины, размером чуть меньше куска вырезки, толщиной 0,3-0,5 см. Делаем бутерброд для фарширования мясного кармашка: зажимаем чернослив между двумя пластинами сыра. Теперь помещаем этот бутерброд в карман вырезки. Заворачиваем каждый кусок в пластину бекона. обжариваем на сковороде. Складываем в поддон и запекаем минут 20 при температуре 180-200 градусов. Разрезаем готовые куски по диагонали. Выкладываем в круг на подогретом блюде, поливаем соусом Демигляс. В центр блюда выкладываем рататуй или печёные овощи.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!