Канедерли

История:
Закончились новогодние праздники. Для всех нас наступило облегчение - не надо готовить новых праздничных блюд, вкусовые рецепторы ублажены и хочется чего-то быстрого и нетривиального. А в это время наш холодильник переживает тяжёлые дни. Мисочки с недоеденными салатами, оставшийся от варки мяса или курицы бульон, плесневеющие кусочки сыра и недоеденные кусочки колбасы и копченостей... Предлагаю рецепт, который поможет вам разгрузить и свой холодильник, и избавится от засохшего хлеба, и порадовать себя необычным итальянским блюдом. Этот рецепт в оригинале приведен в книге известного итальянского повара Валентино Бонтемпи "Энциклопедия итальянской кухни". Я,  как всегда, опробовал его  лично и уточнил для нас - домохозяек.
Ингредиенты:

• черствый белый хлеб - 2/3 стандартной буханки,
• яйца - 2 шт.,
• молоко - 1,5 стакана,
• колбаса, котлеты, копчёности (и другие остатки мясных блюд) - 200 гр.,
• чеснок - 1-2 зубчика,
• лук - 1 крупная луковица,
• мука - 2 ст.л.,
• петрушка или кинза - 2-3 веточки,
• пармезан (тёртый) - 1 горсть,
• соль, перец,
• топлёное или сливочное масло для жарки,
• бульон - 1 литр.

Технология приготовления:
Сначала - про хлеб. Конечно в Ленинграде ожидать зачерствления такого количества хлеба бессмысленно. Поэтому покупаем в магазине хлеб, обрезаем корки, нарезаем на небольшие кусочки и оставляем черстветь на день или два на открытом воздухе.
Черствый уже хлеб накануне приготовления блюда замачиваем в молоке и оставляем на ночь в холодильнике.
Собираем в холодильнике остатки всех мясных блюд: котлеты, долма, колбаса, бекон, копченое мясо и др. Если у вас есть бекон, то его можно предварительно обжарить. В этом случае после обжарки бекон нужно выложить, а вытопленный жир используем для обжарки овощей.
Мясные остатки пропускаем через мясорубку.
Лук, зелень, чеснок измельчаем и обжариваем 4 минуты в масле или вытопленном жиру, добавляя ингредиенты последовательно.
Хлеб хорошо отжимаем от молока (иначе конечные изделия не будут держать форму) и соединяем  с фаршем и обжаренными овощами. Добавляем яйца, муку, перец, пармезан и, если нужно, соль. Но будьте осторожны! Ваши мясные остатки уже содержали в себе соль, да еще - пармезан. Соли может и вовсе не понадобится!
Формируем из полученной массы шары, размером с бильярдный. Выкладываем на поднос, накрываем пищевой плёнкой и ставим на час в холодильник.
Кипятим бульон. Аккуратно выкладываем шары в кипящий бульон. Убавляем огонь и на и на слабом огне варим 10-15 минут.
Разложить "шары" в глубокие тарелки, выложить на каждый ложку томатного соуса (мы обошлись обычным кетчупом). Наливаем в тарелки бульон. Посыпаем всё мелко нарубленной зеленью.
P. S. Фотографии не мои (источник: http://www.kenwoodworld.com/ru-ru/recepty-dlya-tekhniki/recipes/recepty-dlja-mjasorubok/kanederli-iz-hleba-i-kolbas-v-bulone).
Но выбрал самую похожую:)
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Вегетарианское канапе

История:
Возраст и экология, а также убеждения диктуют свои особенности. Поэтому всё чаще приходится готовить с соблюдением множества условий. Формировать, так сказать, индивидуальную гастрономическую траекторию.
Вот пришлось изобрести блюдо без соли, белка и животных жиров. Итак, встречайте! картофельные канапе с пикантной сердцевиной. В приведенном рецепте получается на выходе 6 штук. Это примерно 2-3 порции. Ели с удовольствием все и не только вегетарианцы.
Ингредиенты:

• картошка - 1 крупная,
• авокадо - 0,5 шт.,
• чеснок - 1-2 зубчика, 
• прованские травы - 0,5 ч. л., 
• белый перец, 
• свекла - 0,5 шт.,
• сахар,
• растительное масло для припускания свеклы.

Технология приготовления:
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить.
Приготовим сердцевину наших канапешек. Чеснок почистить и измельчить. Посыпать белым перцем и сахаром (1/3 ч. л.) и растереть. Авокадо почистить от кожуры и измельчить. Соединить с чесноком и взбить блендером.  Эту смесь можно использовать и вкачестве намазки на хлеб. Мои друзья вообще назвали её васаби по-Шапирски.
Теперь готовим картофельную  оболочку. Картофель разминаем вилкой, добавляем сухие прованские травы и тщательно размешиваем. Формируем шарики. Затем каждый шарик разминаем руками в лепешку. В центр лепешки кладем сердцевинную смесь и снова формуем шарик, уже с начинкой. Выкладываем полученные шарики на блюдо.
Готовим свеклу. Натираем сырую на тёрке. В сковороду наливаем совсем немного масла. Сначала готовим пару минут на сильном огне, чтобы свекла карамелизовалась. Затем огонь убавляем и при закрытой крышке припускаем несколько минут. Если кто любит попикантнее, то можно капнуть рисового уксуса. Добавляем половину чайной ложки сахара и постоянно помешиваем до выпаривания всей жидкости.
Приминаем выложенные шарики лопаткой и выкладываем на каждый свеклу. Только осторожно! Горячая карамелизированная свекла может вызвать серьёзный ожог.
Дайте остыть и вкусное вегетарианское, безбелковое блюдо готово.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Австрийский салат из сельди и свеклы

Heringsalat mit Roten Ruben

История: Первый взгляд на этот рецепт заставляет вспомнить классическую русскую селёдку под шубой. но это не так. Купив книгу "Австрийская кухня" в Зальцбурге, мы не успели доехать с ней до дома. По пути, остановившись в Минске, мы кинулись в магазин закупать продукты для австрийского ужина. Книгу взяли с собой в магазин. И первым в нашем списке был именно этот салат. Конечно при первом приготовлении и свеклу и картошку мы купили уже отварную - терпежу не было совсем. И съели весь салат за обе щёки!
А уж потом дома я всё переделал заново. И нам снова понравилось!
Сразу хочу сделать пару важных замечаний. Яблоки берите кисло-сладкие. Просто кислые и выглядят плохо и вкуса нужного не дают. Горчицу берите французскую или баварскую. Чтоб не было очень кисло.
Ингредиенты:

• сельдерей корень - 200 гр., 
• селедка (маринованная) - 120 гр., 
• картошка - 3 средних картофелины,
• маринованный огурец - 150 гр.,
• яблоко - 2 шт., 
• свекла - 2 средних шт.,
• репчатый лук - 2 некрупных луковицы, 
• майонез - 100 гр.,
• сметана - 120 гр, 
• горчица, соль, сахар, перец. 

Технология приготовления: 
Свеклу и картофель отвариваем. Сельдерей чистим и нарезаем крупной соломкой. Бланшируем в кипящей подсоленой  воде (3-4 минуты). Сельдерей должен быть альденте, ни в коем случае не допускайте его переваривания. Селёдку очистить от костей и порезать небольшими кусочками шириной 0,5-0,7 см. Картофель и свеклу нарезать соломкой. Огурцы и яблоки продолговатыми кусочками (дольками). Лук (желательно синий) нарежьте кольцами, промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Сбрызните уксусом и дайте постоять минут 10.
Теперь готовим соус. Возьмите чайную (а можно и десертную) ложку горчицы, треть чайной ложки сахара, соль и перец (желательно белый или душистый). Всё тщательно разотрите в чашке. Смешайте майонез со сметаной, добавьте горчичную смесь. И дайте настояться не менее 10 минут. Это очень важно! Иначе вкусовой букет "рассыпается". Соберите все ингредиенты в прозрачную миску, залейте соусом и очень аккуратно перемешайте.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!