вторник, 24 декабря 2019 г.

Старинная уха по-фински "Калья"

История
Конечно это не полностью аутентичный рецепт. В те далёкие времена финны не знали ни лимонов, ни томатов, ни, прости Господи, каперсов.
Основу Кальи составляли рыба, коренья и соленья. Вот такую уху, прообраз современного рассольника, я и предлагаю приготовить. Для этого нам понадобятся рыба, пассата, соленые огурцы и перловка. Из рыбы нужны в основном хребты, головы, хвосты и кожа. Короче всё что остаётся от разделки на филе, кроме внутренностей и жабер. У меня были остатки судака от приготовления судака по-польски и невесть когда замороженные остатки от туши сёмги. Кстати, разделывая рыбу на филе, я всегда оставляю часть мяса у хвоста, чтобы приготовляемая впоследствии уха не была уж совсем пустой. Итак, приступим.
Вкус у такой ухи получается необычный, не совсем рыбный. Даже дети ели!
Объем приготовляемого супа - 3 литра.

Ингредиенты:
  • рыба: хребты, головы и пр.,
  • пассата (итальянские дроблёные помидоры) - 1 банка (450 гр.),
  • соленые огурцы - 3 шт. (крупных),
  • рассол от огурцов - 0,5 ст.,
  • перловая крупа - 0,3 ст.,
  • репчатый лук - 1 крупная луковица и 1 средняя,
  • морковь - 2шт.,
  • масло растительное для обжаривания,
  • соль, черный перец, лавровый лист, коренья петрушки и сельдерея (при наличии), сахар,
  • лимон, каперсы и чёрные оливки добавляются в тарелки при подаче.

Технология
Начинаем с того, что тщательно моем морковь и меньшую луковицу. Морковь чистим. У луковицы обрезаем корешок. Складываем в кастрюлю одну чищенную морковь и мытую, но не чищенную луковицу. Предварительно их можно было обжечь грилем для придания ухе аромата костра. Туда же кладём всю рыбу. Хорошо если у вас есть рыба двух видов - морская (например, сёмга) и речная (например, судак). Заливаем водой, даём закипеть. Добавляем лавровый лист, коренья. Варим полчаса, снимая пену. Тем временем, вторую луковицу режем мелкими кубиками, морковку натираем на крупной тёрке. Обжариваем лук и морковку на растительном масле. Откладываем в сторону. В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные солёные огурцы и добавляем банку пассаты. Сварившийся бульон процеживаем. В процеженный бульон добавляем кусочки сваренной рыбы, и всю обжарку. Варим на медленном огне ещё 15 минут.
При подаче добавляем лимон, каперсы и чёрные оливки прямо в тарелки.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Комментариев нет:

Отправка комментария