Омлет с белыми грибами

История:

Вообще омлеты я не люблю. Но вот омлет Анси мне очень нравится. Сочетание нежной бархатной структуры омлета с  солёной плотью красной рыбы создает очень приятное сочетание. А тут я в морозильнике нашел белые грибы. И мне показалось, что сочетание белого гриба и омлета тоже будет вдохновляющим. Так оно и вышло! 

Ингредиенты:

- яйцо - 2 шт.;

- сливки 20℅ - 30-50 мл. 

- белые грибы 30-50 гр

- чеснок 1 зубчик, 

- соль, чёрный перец молотый - по вкусу

- уксус, 

- урок - 1 веточка

Технология:

Грибы надо приготовить накануне. Грибы разморозить. Бланшировать в подсолёной воде 5 минут. Пролить холодной водой. Дать стечь. Посолить, поперчить, добавить нарезанный укроп. Можно заменить зелень укропа зонтиком укропа, нарвав его на сегменты. Сбрызнуть уксусом (лучше белым винным). Перемешать. Оставить мариноааться на ночь. 

Теперь сам омлет. Берем небольшую (250-350 мл.) стеклянную банку.  Разбиваем туда два яйца. Закрываем крышкой и тщательно взбалтываем. Добавляем к яйцам сливки и немного соли. Ещё раз тщательно взбалтываем. Я не использую миксер. При взбивании миксером получается совсем другая структура. 

Разогреваем сковороду на среднем огне. Растапливаем в сковороде столовую ложку сливочного масла. Грибы нарезаем крупной соломкой и подрумяниваем их в сливочном масле. Выживаем смесь из банки в сковороду и закрываем сковороду крышкой. Через 2-3 минуты, когда омлет схватится снизу, поперчите и снова закройте крышкой. Через 4-5 минут омлет будет готов. На поверхности не должно остаться жидкости. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье! 

Жареный сыр с лимонно-манговым конфитюром

История: Иногда любому будничному продукту хочется придать праздничный вид или просто изменить привычное вкусовое сочетание, чтобы побаловать вкусовые сосочки. Так произошло и с адыгейским сыром. Ну, надоело мне есть его с розовыми бакинскими помидорами и зеленью! 
А тут ещё так удачно получился лимонно-манговый конфитюр...

Все количества в рецепте указаны очень приблизительно на 4 порции, так как всё зависит от того, сколько жаренного сыра вы хотите приготовить.

Карпаччо из печёной свёклы

История: Свёкла полезный и красивый продукт. Но почему-то в нашей советской/русской кухне её используют в основном как составной компонент различных салатов и супов. Между тем свёкла может выполнять роль основного компонента блюда (см. рецепт "Мильфей из свеклы и авокадо), и вообще быть вполне самостоятельной. Предлагаем вашему вниманию простое, но очень красивое и полезное блюдо, в котором наша свёкла выступает сольно. 

Вес и количество ингредиентов указаны очень приблизительно, т. к. точность дозировки здесь значения не имеет!
Отдельно следует сказать о приправе "Тоскана". Она состоит из вяленых помидор, сушеного базилика и чеснока.  Я приобретаю эту приправу у Коллектива  кулинаров и самобытных поваров "ПестолоциЯ"  (https://t.me/pestolocia). В продаже в Интернете эту приправу можно найти под названием "Царская приправа".

Ингредиенты:

• свёкла - 1 шт.,
• лимон - 1/4 шт.,
• масло оливковое - для заправки,
• приправа Тоскана,
• базилик (при желании).

Технология приготовления:

Свёклу тщательно помойте с щёткой. Можно её отварить, но я советую запечь её заранее. готовность свёклы можно определить проткнув её зубочисткой. Она должна протыкаться без видимого усилия. Запекать свёклу лучше в фольге. Время варки или запекания составляет от 40 минут до одного часа в зависимости от размера свёклы.

Готовую, полностью остывшую свёклу, надо почистить от кожуры и нарезать тонкими слайсами (2-3 мм). Нарезать свёклу следует поперёк. Раскладываем свекольные слайсы на блюде, поливаем соком лимона, солим. Можно вместо/вместе с соком лимона сбрызнуть бальзамическим уксусом. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать приправой "Тоскана".
Ешьте в удовольствие и на здоровье!