Пхали из свёклы

История:

У меня сложные отношения с грузинской кухней. Только редкие блюда кажутся мне привлекательными. Одно из таких блюд, а именно пхали, я попробовал на дне рождения моего друга, Александра. И давно хотел приготовить, но как-то ход не доходил. 

А ведь из свеклы можно приготовить не так уж и много привлекательных блюд. Нет, в качестве ингредиента, она, как боец невидимого фронта, присутствует во множестве блюд. А вот самостоятельная её кулинарная ценность ограничивается, пожалуй, салатом из жаренной свеклы, 
салатом из брынзы, свеклы и авокадо, свежего салата со свеклой и козьим сыром (вариант: печёная свёкла с травами, сыром и мёдом), да салатом с орехами и сыром. А пхали, в этом смысле, позволяет свёкле раскрыться как овощу. Тщательный подбор специй и дополнительных ингредиентов раскрывает богатый вкус свёклы.

Из приведённого в рецепте количества ингредиентов, получается четыре порции этой замечательной закуски.

Ингредиенты:

• свёкла - 300 гр. (это примерно две средних по размеру свёклы);
• грецкий орех (чищенный) - 100 гр.;
• аджика (можно заменить на смесь острой и обычной паприки) - 6 гр. (паприки кладём естественно меньше - 3 гр.);
• чеснок - 4 гр.;
• кориандр сухой молотый - 3 гр.;
• хмели-сунели - 3 гр.;
• кинза (зелень) - 12 гр.
• соль, чёрный перец - по вкусу.

Тарт Татен

История: 
Я больше никогда, никогда не буду печь шарлотку! Нет, конечно же сочетание "тарттатен" я слышал и ранее. И даже мелькали рецепты в сети. Но это будило во мне никаких ассоциаций, только лингвистическое любопытство. Это как "скрипка лиса", оказавшаяся в итоге "скрипом колеса". И вот передо мной рецепт начала XX века в изложении Поля Бокюза. Легенду возникновения тарта сестёр Татен вы можете прочитать  в сети. А рецепт? Ничего необычного. Набор ингредиентов банальный. Печь я не люблю, но простота рецепта подкупала. Я рискнул. Говорить ничего не буду. Повторю только: печь привычную шарлотку я больше никогда не буду. Да и есть тоже. Только Татен!

Фрикасе из свинины с красным вином

История: Готовить по рецептам из Интернета может позволить себе только имеющий существенный кулинарный опыт человек. При этом он точно должен знать, что он готовит. Тогда среди бесчисленных лепестков пустых рецептов, ты найдёшь те несколько, которые сядут на твой кулинарный опыт и выстроятся в именно в твой рецепт. С кулинарными книгами всё иначе. Чтобы начать готовить по поваренной книге, тем более по авторской, недостаточно просто прочитать один рецепт. Нужно, просто необходимо, прочитать книгу всю. Или хотя бы существенную её часть. Вы должны понять логику автора, его страсть, его набор базовых предпочтений. К тому же в авторских рецептах тоже встречается то, что кажется нам неточностями. Но это просто умолчания профессионала, считающего некоторые вещи очевидными. Так и с Бокюзом. Его рецепты восхитительны просты и очевидны... для французов. Поэтому, чтобы понять мастера, пришлось читать всё от корки до корки. И начинать с самых простых рецептов. Одним из таких рецептов оказался рецепт фрикасе. Это слово интриговало меня с детства. И вот в моих руках классический рецепт от великого повара. Ну как не приготовить! В своей книге "Вся Франция. 365 рецептов из всех провинций" великий Поль приводит корсиканский рецепт. Его мы и приготовим. Фрикасе - это основное блюдо. Очень сытное и питательное. Вполне годится к праздничному столу. Есть надо сразу. Разогретое оно уже не то!