Суточные щи

История: Данный рецепт является результатом обобщения рецептов двух классиков русской кухни: Елены Молоховец и Вильяма Похлёбкина. Рецепт достаточно прост. Единственная сложность кроется в названии. Суточными данные щи называют, потому, что их готовят в два приёма, сильно охлаждая между первым и вторым этапом. В идеале, после первого этапа кастрюлю нужно выставить на ночь на мороз. Суточные щи являются сегодня выразителем самого понятия "русский суп". Повторю за Похлёбкиным - суп есть выражение семейного духа русской кухни. Человек не понимающий вкуса русских щей, не может претендовать на знание русской кухни. Приглашаю вас попробовать этот рецепт и начать с него удивительное знакомство с миром настоящей русской кухни. 

Брускетта с муссом из скумбрии

История: Многие помнят их детства селедочное масло. И я даже иногда тоскую по нему. А тут подумал - почему мне не приготовить нечто подобное из любимой копченной скумбрии. Скумбрия нужна конечно холодного копчения. У меня была с чесноком, что придало готовому муссу определённую пикантность. 

И сразу хочу дать совет - это блюдо лучше готовить в паре с кальмарами в чесночно-майонезном соусе. Так в кальмары нужны только белки крутых яиц, а в мусс - только желтки. 

Тропический салат с уткой

История: Когда запекаешь в маринаде целую утку. Или пусть даже молодую уточку. То после пиршества всегда остаются части и кусочки уже не пригодные для самостоятельной подачи в качестве основного блюда. Вот из этих-то кусочков и можно приготовить замечательный, яркий салат. 

Ингредиенты: 

- остатки вчерашней утки или запеченая грудка - 300 гр.;

- смесь салатных листьев - 1 упаковка;

- манго спелое - половина;

- яблоко кисло-сладкое некрупное - 1 шт.;

для заправки:

- мёд - 2 ч. л.;

- оливковое масло - 3 ст. л.;

- сок четверти лимона;

- соевый соус - 1 ст. л.