Морской окунь на итальянский манер

История: Очень долго, годами, я разглядывал эту рыбу на прилавке магазинов. Она манила меня цветом своим и обещала наслаждение. И вот я решился. Купил  3 розовых тушки и приступил к изучению доступных рецептур. Хотелось чего изысканного, но простого в приготовлении. Пересмотрев несколько десятков рецептов я синтезировал свой.
Получилось вкусно и демократично. Демократично - это в нашем случае значит, что понравилось трём поколениям!
Ингредиенты: 
морской окунь - 3 средних или 2 крупных,
помидор - 1 крупный,
лук-порей (комель) - 1 шт.,
каперсы - 1 ч. л.,
оливок нарезанных (зеленых) - 1 1/2 ст. л.,
тимьян - 1-2 веточки или трав прованских,
чеснок - 1 зубчик,
красный острый перец (чили) - 0,5 шт.
вино красное полусладкое или полусухое - 1/3 стакана или 50 гр. хорошего портвейна,
соль, черный перец.
Технология приготовления: 
Разделать окуней на филе. Окунь достаточно костист и вытаскивать кости во время еды малоприятно.
Зубчик чеснока и красный перец разрезать пополам. Перец очистить от семян. В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить чеснок и перец, выбросить.
Филе окуня положить кожей вниз в масло (надсеките ножом кожу в паре мест, чтобы филе не свернулось изящным завитком) и жарьте 2 минуты. Переверните, посолите, поперчите. Перчить надо только для аромата. А можно и вообще не перчить, так как в масле присутствуют острота и аромат чили и чеснока. Добавьте нарезанный дольками помидор, нарезанный кружочками лук-порей, листики тимьяна, каперсы и оливки. Накройте крышкой и припустите пару минут. Добавьте вино и доведите до готовности. Вино должно большей частью выкипеть и образовать вкупе с остальными ингредиентами средней густоты соус с хорошо различаемыми фрагментами овощей.
На всё 10 минут!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!