Мясной салат с сельдереем (а-ля Уолдорф)

История: Все желающие похудеть ищут возможность превратить полезное по мнению учёных во вкусное по личному опыту. Главная проблема салатов в этом ключе - это заправка. Ну чем не заменяй майонез в оливье - всё рано не то! Поэтому единственным выходом мне кажется возможность находить или создавать салаты, которым заправка или вовсе не нужна, или она вполне себе диетическая. Это определятся прежде всего набором ингредиентов. Ну, согласитесь: яблоку майонез ни к чему. И я предлагаю вам сегодня рецепт салата исключительно диетического. Он создан по мотивам уже опубликованного ранее салата "Салат из сельдерея и говядины или Питер Уолдорф". Но этот более прост и доступен в приготовлении любым кулинаром. Даже начинающим. Рецепт приводится из расчёта на 4-6 человек.
Ингредиенты: 

• говядина (один кусок как для толстой отбивной) - 150-200 гр., 
• яблоко зелёное - 1 шт., 
• сельдерей стебли - 1-2 шт., 
• устричный соус - 2 ст. л., 
• оливковое масло - 2-3 ст.  л., 
• уксус рисовый - 1 ч. л.,
• соль, сахар - по вкусу.

Технология приготовления: 
Начинаем конечно с мяса. В составе ингредиентов указана говядина, но сойдёт и свиной карбонат. Смазываем наш мясной стейк оливковым маслом и жарим на сухой сковороде по 2 минуты на каждой стороне. Отставляем сковороду в сторону и накрываем крышкой. Когда мясо остыло, нарезаем его тонкими пластинками, а пластинки нарезаем соломкой. Складываем в миску и заливаем устричным соусом. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону мариноваться. Теперь принимаемся за овощи. Яблоко и сельдерей тщательно моем. Яблоко чистим и удаляем сердцевину. Нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем в  салатницу, сбрызгиваем лимонным соком и аккуратно перемешиваем. Сельдерей режем сначала на крупные, примерно в мизинец длинной, куски поперёк, затем каждый кусок на пластинки вдоль и уже пластинки нарезаем тонкой соломкой. Ошпариваем крутым кипятком. Добавляем щепотку соли и щепотку сахара, сбрызгиваем рисовым уксусом. Даем постоять хотя бы 10-15 минут. Теперь сельдерей слегка отжимаем, чтобы в салат не попал маринад. Перекладываем сельдерей в салатницу поверх яблок. Тут можно еще добавить поверх нарезанный соломкой свежий ананас. Но это совершенно не обязательно! Верхним слоем выкладываем мясо. Поливаем всё вкусным нерафинированным оливковым маслом. Всё!
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Бездрожжевое тесто на кефире

История: Тем кто не особенно любит печь ни  в какую не хочется связываться с приготовлением теста. В особенности дрожжевого. А вкусной выпечки - пирога, пиццы, пирожков - хочется. Что-же делать? Вариантов бездрожжевого теста в Интернете полным-полно, но... Сколько разочарований и неудач каждый из нас пережил на этом пути? Я лично не мало. И вот, после стольких лет выброшенной муки и томительной готовки, он найден. Рецепт практически идеального теста на кефире. Я использовал рецепт теста от Ланы с сайта https://www.iamcook.ru/. За что ей огромное спасибо.
Этот рецепт протестирован мною в течение двух месяцев. Из него приготовлены: пирог с мясом и картофелем, бесчисленное количество пирожков (см. фото), пицца. Пицца по оценке детей - "бомбезная". Её рецепт выложу позже. Так что всем советую немедленно достать из холодильника невыпитый за диету кефир (кстати, чем старше кефир тем лучше), и приступать  к приготовлению, чего-нибудь из этого теста.
Ингредиенты: 

• кефир - 250 мл.,
• масло растительное - 40 мл.,
• соль - 0.5 ч. л.,
• сахар - 1 ст. л., 
• сода - 0.5 ч. л., 
• мука - 400 гр.,

Технология приготовления:
В кефире добавляем сахар  соль и соду. Гасить соду специально не надо. Кислота кефира сама это сделает. Тщательно взбиваем, чтобы кефир начал пениться! Добавляем растительное масло. Я использую нерафинированное оливковое. Продолжаем взбивать. Начинаем потихоньку всыпать муку. Тесто нужно замесить так, чтобы оно было похоже на дрожжевое, мягкое и дышащее. Поэтому добавляем постепенно, продолжая взбивать тесто. В рецепте я указал 400 граммов, но ориентируйтесь на свои ощущения. В какой-то момент миксер (обычный, ручной) уже не будет справляться, продолжаем месить руками. Тесто должно получится чуть липкое, но не прилипающее. Оставим его на 20 мин отдыхать под полотенцем.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Рулет с макаронами

История: Макароны по-флотски - это, конечно, вещь! Но скучно как-то. Поэтому сегодня я предлагаю вам приготовить "весёлый трубопровод". А проще говоря мясной рулет  с макаронами внутри. Да мороки чуть больше,но красиво и необычно.Сгодится и в качестве основного блюда и в качестве закуски, если вы аккуратно нарежете готовое изделие на порционные куски. Едят с удовольствием и взрослые и дети. Основная проблема, возникающая перед поваром при приготовлении этого блюда, это найти толстые правильные макароны. Поверьте это не просто! Это вам не Советский Союз. Теперь в магазинах всё больше паста. Но мы справились с этой задачей, хотя макароны всё равно оказались итальянскими. Но разве это важно? Нет. Важно, что получилась вкуснятина!
Ингредиенты: 

• фарш говяжий – 700 гр.,
• макароны соломка – 150 гр.,
• манная крупа - 3 ст.л.,
• крахмал картофельный (но можно и другой) – 1 ст.л. с хорошей горкой,
• яйцо - 1 шт., 
• масло сливочное – 70 гр., 
• чеснок – 2 зубчика,
• репчатый лук - 1-2 шт., соль - 0,5 ч.л.,
• куркума - 0,5 ч.л.,
• паприка сладкая - 0,5 ч.л.,
• паприка копченая (если есть) - 0,25 ч.л.,
• зелень петрушки - 4-5 веточек,
• пармезан тёртый (по желанию) - 3 ст. л.,
• перец черный молотый – по вкусу.

Технология приготовления: 
Сначала готовим начинку нашего рулета. Отвариваем макароны (обязательно - соломка, с дырочкой внутри) как указано на упаковке. Кладем макароны в миску добавляем сладкую и копчёную паприку и куркуму. Аккуратно перемешиваем. Теперь складываем макароны на пищевую пленку в длину ровно, и туго заворачиваем. Убираем в холодильник. Теперь займёмся фаршем.Лук режем очень мелкими кубиками. На сковороду наливаем 1 ст. л. растительного масла  и обжарим лук до полупрозрачности. Выкладываем в миску фарш, добавляем размягченное сливочное масло. Разбиваем яйцо, добавляем манную крупу, и . крахмал. Выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем соль, черный перец, лук. Хорошо вымешиваем и отбиваем фарш.
Петрушку тщательно вымоем, удалим черешки и мелко порубим. На стол кладем пищевую пленку. Можно в несколько слоев. Из фарша и формируем на плёнке прямоугольник, по длине макарон. Посыпаем его зеленью и тёртым пармезаном. С макарон срезаем плёнку и и аккуратно выкладываем их в середину нашего прямоугольника по длине. Теперь при помощи пленки заворачиваем рулет. На противень стелем фольгу и кладем на неё готовый рулет, предварительно избавив его от плёнки. Заворачиваем фольгу. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Затем приоткрываем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-7 минут. Ешьте в удовольствие и на здоровье!