Баклажаны "Китайская импровизация"

История: При посещении китайских ресторанов я всегда ищу в меню загадочное в своей простоте блюдо - " Баклажаны четырех вкусов". Кто не пробовал, тот зря ходит (или не ходит) в китайский ресторан. Это такие маленькие кусочки баклажанов обожжённые во фритюре, с хрусткой корочкой и воздушной мякотью, и имеющие диапазон вкусов от кислого к сладкому, включается разумеется соленый и острый.
Я регулярно предпринимаю попытки повторить это чудо в домашних условиях. Но почему-то ни один найденный рецепт не удовлетворяет меня. Сегодня я хочу поделиться очередной версией эксперимента.

Салат "Праздничный Гурман"

История: Я уже писал про наш поход в Кулинарную школу № 1 в своем посте про жаркое "Дон Феликс". Четыре удивительных блюда мы приготовили там. И сегодня я хочу рассказать вам о салате. Поскольку дело было сразу после Нового года, то слово "салат" вызывало у всех справедливые опасения. Действительно, только-только доедены Оливье и Селёдка под шубой, а тут снова салат, да ещё с майонезом. Но салат получился необычайно нежным лёкгим. Он прекрасно сочетается с белым вином и может служить чудесным прологом как рыбному так и мясному основному блюду.


Ингредиенты: 

• манго - 1 шт., 
• банан (лучше зеленоватый) - 2 шт, 
• персик (консервированный) - 6-8 половинок, 
• индейка - 0,5 кг,
• крабовое мясо - 250 гр, 
• апельсин - 0,5 шт.,
• креветки салатные - 250 гр.,
• майонез и крем бальзамик для заправки, 
• свежий салат для украшения.

Технология приготовления:
Отвариваем и охлаждаем индейку. Чистим авокадо, манго и банан. Всё, кроме креветок и крабового мяса, режем маленькими кубиками. Крабовое мясо растаскиваем на волокна.  Добавляем в общую миску. Туда же кладем креветок. Все аккуратно перемешиваем.
Теперь делаем заправку. Сок половины апельсина смешиваем с майонезом и кремом бальзамик. Добавляем немного соли. Заправляем салат.
При подаче формируем, с помощью салатного кольца, остров салата на прямо на тарелке. Берём горсть свежего салата. Можно рукколу, а можно любой другой. Я использовал смесь "Аликанте" фирмы "Белая дача". слегка сминаем салат в горсти и выкладываем поверх острова основного салата.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Свиная вырезка "Дон Феликс" с соусом Демигляс

История: Есть люди, умеющие получать от жизни наслаждение. При этом не надо понимать наслаждение только как чувственный опыт, выходящий за границы испытанного ранее. Такие люди понимают наслаждение как процесс проживания обычных бытовых ситуаций необычным способом. Среди моих знакомых много таких людей. И, вот,  в середине января мы были приглашены на празднование дня рождения профессора Макаровой Натальи Владимировны. Это событие никогда на моей памяти не проходило стандартно. Поэтому, когда мы прочитали в приглашении "в повседневной одежде" - вздрогнули. Но строчкой ниже - "взять сменную обувь". И мы расслабились. Раз велено взять сменную обувь, то с парашютом прыгать точно не будем. Но реальность, лично для меня, оказалась не менее захватывающей. Нас повели в Кулинарную школу № 1.  Идея проста и очаровательна. Под руководством молодого, но опытного шефа Александра мы в течение часа сами приготовили себе праздничный стол из четырёх блюд. Сегодняшний рецепт реализован на основе технологической карты бренд-шефа Александра Сабурова. Конечно я переприготовил блюда дома и появились нюансы. Но об этом вы прочитаете уже  в разделе "Технология".

Ингредиенты: 

• свинина (вырезка) - 3 шт., 
• сыр - 200 гр., 
• бекон (нарезка) - 9 полос (примерно 250 гр.), 
• чернослив (сушеный)
• соус Демигляс.

Технология приготовления: 
Сегодняшнее блюдо - это классика французской кухни.  Мы будем запекать свиную вырезку и подавать её с соусом Демигляс. Чернослив моем и замачиваем в горячей воде. Очищаем вырезку от жил и обрезаем с обоих концов "хвостики". Теперь каждую разрезаем на три части. Примерно по 120 гр. каждая. Делаем надрез в каждом куске почти до противоположенной стороны, так, чтобы получился кармашек. Режем сыр на пластины, размером чуть меньше куска вырезки, толщиной 0,3-0,5 см. Делаем бутерброд для фарширования мясного кармашка: зажимаем чернослив между двумя пластинами сыра. Теперь помещаем этот бутерброд в карман вырезки. Заворачиваем каждый кусок в пластину бекона. обжариваем на сковороде. Складываем в поддон и запекаем минут 20 при температуре 180-200 градусов. Разрезаем готовые куски по диагонали. Выкладываем в круг на подогретом блюде, поливаем соусом Демигляс. В центр блюда выкладываем рататуй или печёные овощи.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!