Брускетта с муссом из скумбрии

История: Многие помнят их детства селедочное масло. И я даже иногда тоскую по нему. А тут подумал - почему мне не приготовить нечто подобное из любимой копченной скумбрии. Скумбрия нужна конечно холодного копчения. У меня была с чесноком, что придало готовому муссу определённую пикантность. 

И сразу хочу дать совет - это блюдо лучше готовить в паре с кальмарами в чесночно-майонезном соусе. Так в кальмары нужны только белки крутых яиц, а в мусс - только желтки. 

Тропический салат с уткой

История: Когда запекаешь в маринаде целую утку. Или пусть даже молодую уточку. То после пиршества всегда остаются части и кусочки уже не пригодные для самостоятельной подачи в качестве основного блюда. Вот из этих-то кусочков и можно приготовить замечательный, яркий салат. 

Ингредиенты: 

- остатки вчерашней утки или запеченая грудка - 300 гр.;

- смесь салатных листьев - 1 упаковка;

- манго спелое - половина;

- яблоко кисло-сладкое некрупное - 1 шт.;

для заправки:

- мёд - 2 ч. л.;

- оливковое масло - 3 ст. л.;

- сок четверти лимона;

- соевый соус - 1 ст. л.

Правильный салат с креветками

История: Все, ну или почти все любят креветок. Но их приготовление в домашних условиях требует не только сноровки, но и фантазии. Большинство доступных способов приготовления (оставим за скобками креветки в темпуре) не создают ансамбля. Креветка остаётся самостоятельным продуктом. И даже салат, в котором она лежит, чаще всего создаёт впечатление гарнира. Только однажды в ресторане "Bona capona" мне действительно понравился салат с морепродуктами. Манго и клубника танцевали сложное танго с креветками и осьминожками, оскальзываясь на заправке из мёда и, кажется, маракуйи. Вот этот салат и вдохновил меня на приведённый ниже рецепт. 

Ингредиенты:

- креветки (крупные, типа королевских) - 300 гр.;

- смесь салатных листьев - 1 упаковка;

- манго спелое - половина;

- клубника 6-8 шт.;

для заправки

- маракуйя (опционально) - 1 шт.;

- мёд - 2 ч. л.;

- оливковое масло - 3 ст. л.;

- бальзамический уксус - несколько капель;

для панировки:- рисовая мука, соль, белый молотый перец. 

Технология:

Сначала готовим креветок. Они должны быть без панциря. Их лучше заранее разморозить, переложив накануне из морозильника в холодильник. Готовим панировку из рисовой муки или кукурузного крахмала. Можно смешать одно с другим. Не забываем добавить соль и перец. Сам салат в дальнейшем мы солить не будем. Разогреваем на сковороде оливковое рафинированное масло. Можно в масло бросить несколько раздавленных зубчиков чеснока для аромата. Теперь обваливаем креветки в панировке и обжариваем с двух сторон до зарумянивания панировки. Выкладываем готовых креветок на бумажное полотенце и оставляем остывать. 

Этот салат можно подавать в салатнике или порционно. Порционно даже лучше. Каждый едок получит все ингредиенты в нужной пропорции. 

Начинаем собирать салат. Сначала выкладываем мытый и тщательно высушенный салат. Годяться для этого любые салатные смеси с красными разновидностями салатов. Манго чистим и нарезаем некрупными ломтиками. Выкладываем на салат. Не стрмитесь выложить сплошной слой! Кладите через раз. Поверх манго выкладываем, нарезанную дольками клубнику. На клубнику - креветок. 

Теперь готовим заправку. Мякоть маракуйи смешиваем с остальными ингредиентами и тщательно перемещиваем. Я для этого использую маленькую баночку из под каперсов. Складываю всё туда, закрываю и тщательно трясу. 

Поливаем салат запрвкой. 

Ешьте в удовольствие и на здоровье!