Паста с морепродуктами

История: Вот уже много-много месяцев политики разных стран пытаются отучить нас от практики взаимопознания, в том числе и от проникновения в кулинарную культуру друг друга. Казалось бы! Приготовить пасту с морепродуктами - чего может быть проще? Но когда начинаешь задумываться, то понимаешь, что ничего из перечисленного в названии у тебя в наличии нет. Только вода и соль. Вода, правда, хорошая - ладожская. Мягкая.
Теперь давайте поговорим о том, из чего же всё-таки сделать заявленное блюдо.
Начнём с главного - с пасты. Дискуссию о том, что является пастой в наших магазинах, а что нет мы отложим на потом. Лично я, обожая с детства разваренные советские макароны, поджаренные на сковороде до золотистой корочки (и чтоб слиплись обязательно!), вынужден признать - паста от макарон отличается как русская водка от всего что называют этим словом заграницей. Поэтому покупаем пасту "Barilla". И поверьте - это не реклама производителя. Это реклама хорошего продукта. Будучи в Италии лично убедился, что это один из двух сортов используемых итальянцами. Какой же сорт выбрать? Мне кажется, что спагетти не очень подойдут для нашей задумки. Я предпочитаю сорт "Penne rigate" № 73. Для приготовления пасты с морепродуктами подходит на мой вкус идеально. Еще нам  понадобятся морепродукты. Свежих не найти всё равно. Я использовал готовые в рассоле. И крабовые палочки. Пробовал добавлять тунца консервированного. Не стоит этого делать, т.к. вкус рыбы убивает морепродукты.
Сразу хочу оговорится - паста процесс творческий и я излагаю исключительно собственную версию. Поэтому в моём рецепте появится ещё и репчатый лук. А вы дополните свою пасту своей фантазией.
Ещё забыл сказать про сыр. Он тоже понадобится, и конечно же пармезан. Ну тут уж какой найдёте. Вполне подходит сыр с названием "Алтайский".
Приведенный рецепт рассчитан на 4 человек
Ингредиенты: 

• паста Barilla "Penne rigate" № 73 - 2/3 пачки, 
• яйцо - 1 шт., 
• репчатый лук - 1 шт, 
• пармезан тёртый - 3 ст. л., 
• сливки 10% - 250 мл., 
• морепродукты - 1 банка (210 или 385 гр), 
• крабовые палочки  - 4-5 шт.,
• оливковое масло для жарки.

Технология приготовления: 
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Поставить воду для варки пасты. Кстати, солить воду можно только после закипания. Иначе она не достигнет нужной температуры, т.к. соленая вода закипает быстрее именно потому, что температура кипения её ниже - около 70 градусов. Сковороду большую и глубокую (туда потом должна поместиться вся наша паста) поставить на огонь. Налить немного оливкового масла. Как следует нагреть, но не до состояния фритюра! Обжарить 2 минуты лук и убавив огонь до минимума продолжать пассеровать лук. Яйцо взбить венчиком (без фанатизма!) в отдельной миске, добавить сливки и тертый сыр. Еще раз взбить.
Тем временем вода закипит. Посолите её и всыпьте пасту. Не забывайте помешивать её, чтобы предотвратить слипание. Варите столько времени, сколько указано на упаковке + 1 минута. Для выбранного мною сорта - 11 минут + ещё 1.
Пока паста варится слейте рассол с морепродуктов и отожмите их слегка. Обжаривайте в месте с луком. Я бы даже сказал не обжаривайте, а сильно прогревайте. Порежьте поперек крабовые палочки. Добавьте их в сковороду. Они потом распустятся и будут крабовой лапшой.
Когда паста сварится - откиньте её на дуршлаг и ни в коем случае не промывайте, а сразу вываливайте в сковороду и тщательно перемешивать. Перемешивать и еще перемешивать. Только теперь добавляем смесь сливок яйца и сыра. И снова перемешиваем, перемешиваем и перемешиваем. Сливки должны почти полностью впитаться в пасту, захватив с собой вкус морепродуктов. Раскладываем по красивым глубоким тарелкам и посыпаем слегка пармезаном.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Салат из груши с индейкой

История: История самая обычная. Накануне готовили индейку запечёную в сливках. Осталось несколько кусочков и захотелось салата. Классический оливье даже с индейкой семья отвергла сразу. Пришлось включить фантазию и открыть холодильник. При изобретении салата, трудность всегда состоит в том, что надо разрушить традиционную схему сочетания ингредиентов для известных продуктов. Подбирать состав  надо отталкиваясь от центрального ингредиента. В нашем случае - это индейка. Я решил добавить грушу, колбасный сыр и белую консервированную в томате фасоль. Колбасный сыр близок по структуре к мясу индейки и придает пикантности. Груша даст свежую ноту, а фасоль не позволит превратить груше салат в десерт.
Ингредиенты: 

• индейка - 100 гр., 
• груша - 1 шт.,
• колбасный сыр - 50 гр, 
• белая консервированная в томате фасоль - 0,5 банки, 
• майонез для заправки. 

Технология приготовления: 
Индейку, сыр, и грушу порезать кубиками, добавить фасоль. Добавляя фасоль не пренебрегайте жидкостью. Её не должно быть очень много, но и выцеживать фасолины из соуса тоже ни к чему. Томатный соус станет основой заправки. Добавьте немного майонеза. Можно приправить небольшим количеством свежего розмарина.
Ешьте в удовольствие и на здоровье!

Скумбрия копчёного посола

История: Что движет нами на пути кулинарного вдохновения? Наверное то же, что и на пути безостановочного чтения. Нами движет жажда открытия нового, смакования незнаемого. Как это ни покажется странным, но кулинария и страсть к чтению - очень вещи. Когда мы предвкушаем наслаждение от ещё закрытой книги, мы знаем, что все буквы и слова (ну, уж большинство из них точно!) будут нам известны и знакомы. Чем же мы собираемся наслаждаться? А тем чудным переплетением смыслов, которые автор образует, смешивая слова в только ему присущей манере. Да ведь и в кулинарии тоже самое! Составляющие любого блюда нам известны заранее, но у одной хозяйки мы любим оливье, а к другой специально ходим на пельмени. Кулинар не художник, нет. Художник используя краски создаёт новое не существовавшее изображение и сами краски там ничего порой не значат. Если художников и сравнивать с поварами, то это скорее мастера кухни в стиле фьюжен. Повар родной брат писателя. Он берет известные нам слова и смыслы (продукты и специи), выбирает известный сюжет (рецепт) и превращает всё это в художественное произведение, открывающее нам новые грани привычного, рассказывающего нам на языке привычных вкусов о неоднозначности окружающего нас мира.

Поэтому я не стыжусь признаваться в использовании чьих-то рецептов. Поэтому всегда с удовольствием и вниманием вникаю в авторские интерпретации уже известных блюд. И поэтому, кстати,  очень осторожно отношусь к заморским блюдам. Ведь это как с иностранной литературой - хорошо бы прочитать на языке оригинала... Но это не всем доступно. А поэтому здесь нужен хороший "перевод" от автора проникнутого культурой этой страны.

Ну, да ладно. Заболтался я с вами. Сегодня мы будем готовить скумбрию. В основе рецепта: рецепт засолки сельди по мотивам кулинара Любови Ивановны (псевдоним - Смолька) и рецепт "холодного копчения" без применения химии с сайта http://bonappeti.info.

В итоге получилась своеобразная скумбрия копчёного посола. Но понравилась всем без исключения дегустировавшим... Хотя здесь больше бы подошло - с удовольствием лопавшим.

Она обладала достоинствами сельди слабой соли и цвет шкурки имела золотой как копчёная рыба. 

Ингредиенты: 

• скумбрия - 4 шт.,
• вода - 3 ст,
• шелуха репчатого лука - 3 горсти,
• чай черный - 2 ч.л.,
• соль крупного помола или морская (не йодированная!) - 4 ст. л. с горкой,
• сахар - 2 ст. л.  с горкой,
• зерновая горчица 1 ч.л. 
• перец белый горошком - 10 шт.,
• перец душистый - 10 шт.,
• лавровый лист 3 шт.,
• гвоздика - 4 шт.,
• кориандр - 1 ч.л.

Технология приготовления: 
Процесс приготовления состоит из двух этапов. На первом этапе нужно приготовить заливку для нашей рыбы. Делается это заранее, потому что принято заливать рыбу холодной заливкой. Некоторые опасаясь есть термически не обработанную рыбу, настаивают на горячей заливке и даже... 3-5 минутной варке! Но это будет уже другая рыба. Итак, готовим заливку. Для этого в кастрюлю положите, предварительно помытую в холодной воде, луковую шелуху. Налейте два стакана воды. Доведите состав до кипения и варите около 20 минут, после снятия с огня настаивайте ещё примерно 15 минут. Отвар процедите. Тем временем заварите оставшимся стаканом воды чай. Настаивайте его 10 минут и тоже процедите. Смешайте заварку с отваром луковой шелухи, добавьте пряности, соль и сахар. Всё тщательным образом перемешайте и прокипятите в течение 5-ти минут. 

Пока заливка остывает, подготовьте скумбрию. Отрежьте голову и выпотрошите каждую тушку. Вымойте под краном в холодной воде. Уложите тушки в неглубокую ёмкость и залейте остывшей заливкой. Можно использовать для этих целей и пластиковую полутора литровую бутылку со срезанным верхом. Тогда в ней скумбрия будет "стоять". Единственное неудобство бутылки - её трудно закрыть герметично. Уберите ёмкость в холодильник на два дня. Чтобы рыба равномерно просолилась и окрасилась в красивый золотистый цвет в плоском контейнере, два раза в сутки переворачивайте тушки.

Подавать с разваренной и политой ароматным маслом картошкой!
  Ешьте в удовольствие и на здоровье!