Баклажаны по-пармски по рецепту Беппи

История: Мои знакомые, зная мою страсть к приготовлению блюд, баклажанам и Италии, всё время подогревают мой интерес. Они снабжают меня рецептами блюд, однажды им понравившихся. И на этот Новый год, мне в подарок Ольга Л. преподнесла рецепт чудеснейших баклажан по-пармски. Навеян этот подарок был дегустацией ранее опубликованного рецепта "Запеканка из баклажан с рикоттой". В чём-то эти рецепты похожи, но вкус получается совершенно разный. Привожу здесь рецепт в оригинальной трактовке. По косвенным данным этот рецепт был приведен в книге "Итальянская свадьба" Никаких изменений я не вносил, только уточнения. Они в тексте рецепта выделены курсивом. Разве только добавил при приготовлении соуса чуть-чуть моркови. Еще одно замечание: для этого блюда также подойдёт "Тосканский соус". В рецепте тосканского соуса приведены общие принципы приготовления итальянского томатного соуса. А дальше варьируйте сами!

Варёно-копчёный карбонад

Варёно-копченый карбонад

История: 
Каждый из нас ходит в магазин покупать в том числе и всякую мясную вкуснятину. В этот раз стояла задача купить какого-нибудь варёно-копчёного мяса для нарезки на праздничный стол. Первое, что мне не понравилось это цена. Она стартовала от 600 рублей за килограмм и устремлялась ввысь как праздничный салют на день города. А потом я принялся читать состав. И тут выяснилось что из чего только не делают в/к свинину. Даже из свинины. Но не только. И собственно свинина, как и либеральная демократия у нас в стране, в окончательном и безоговорочном меньшинстве.
Поэтому пришлось конструировать рецепт самому. Сразу оговорюсь: никаких возможностей организовать реальное копчение в условиях домашней кухни  у меня нет. Поджигать что-либо в закрытых кастрюлях и жечь опилки в духовке - тоже не мой вариант. Поэтому рецепт будет умело имитировать процедуру реального копчения за счёт предварительного вымачивания и подбора специй. На приготовление уйдёт три дня, но ваша реальная занятость сведётся к 30-40 минутам. А результат, поверьте мне - стоит того.

Корюшка маринованная

История: 
Когда в Петербурге сразу после таяния снега и песчаных бурь, но ещё до того как резкий аромат черемухи подозовёт лёд с Ладоги, начинает пахнуть огурцами, каждая хозяйка впадает в меланхолию. Ещё бы - корюшка пошла!

Это для любителей холодной водки в этой новости предвкушение праздника, когда из пряного рассола, раздвигая рыжие острова моркови и топляки маринованного лука, выуживаешь пузатую от икры корюшку и зажмурившись, закусываешь ледяную, как ладожская вода в мае, водку.

А хозяйке? Ей надо перечислить, а потом и пережарить многие сотни мелких рыбешек, недоумевая каждый раз как первый: "Ну, почему она пахнет свежими огурцами!". А впрочем, корюшка жаренная и маринованная - это праздник для всех! Чего говорить-то?! Корюшка - это питерский специалитет. Это то, что итальянцы называют slow-food.
Ингредиенты: 

2 кг свежей корюшки

для маринада:

вода - 1,5 л.;

морковь - 3 шт. (крупных);

репчатый лук - 3-4 луковицы;

сахар - 4 ст. ложки;

соль - 2,5 ст. ложки;

уксус - 1,25 – 1,5 стакана;

щепоть гвоздики,

душистый перец - 10 горошин,

лавровый лист - 2 шт.

Технология приготовления:

Корюшку обезглавить, почистить, у самцов вынуть внутренности. Обвалять в муке и обжарить. Сложить корюшку в эмалированную или стеклянную посуду, залить горячим маринадом, закрыть крышкой.

Через два дня можно есть.

Маринад: морковь и лук почистить, нарезать кольцами. вскипятить воду, положить морковь, варить 20 мин, добавить лук, пряности, соль, сахар. Варить 5 мин, в конце варки добавить уксус.

Ешьте в удовольствие и на здоровье!